Nichts für halbe Sachen
Produktion von Rohwurst
und groben Produkten
Ideal für Metzgereien
mit Filialen
Höchste Qualität und
Poduktionsgenauigkeit
Modularer Aufbau ermöglicht
problemlose Erweiterung bis
zur Komplettlinie
Reduzierung der Erwärmung
und Kontamination während
der Standzeiten
Heinrich Frey
Maschinenbau GmbH
Fischerstraße 20
D-89542 Herbrechtingen
info@frey-maschinenbau.de
Telefon: +49 7324 1720
F-Line F103
Neue Dimension bei der
www.frey-maschinenbau.de
SOUS-VIDE
FÜR ALLE!
Unvergleichbar zartes Fleisch, saft ig
und voller Geschmack. Ganz einfach
mit dem neuen Sous-Vide Soft cooker,
mit einer Temperaturgenauigkeit
von 0,2°C. Professionelle Qualität
zum überraschend günstigen Preis.
Qualität
zum fairen
Preis
www.neumaerker.de
Qualität Foto: Theimer
„Ich
folge dem
Nose-to-tail-
Prinzip. In meiner
Küche wird nichts
weggeworfen.“
Johannes Diem
Erfolgsfaktoren
➙ Ehrgeiz und Selbstbewusstsein
➙ Stets auf dem aktuellen Stand
INFO
bleiben
➙ Individuell, regional und nachhaltig
sein
➙ Gewachsener Familienbetrieb
fin oder Zürcher Sahnegeschnet-zeltes),
„Sulzen und Kraftbrühen“,
„Ziemlich Wild“ (Flugentenfilet,
Wildgulasch) sowie Wurstklassiker
wie Kalbfleisch-Leberwurst oder
schwäbische Bierwurst. Alles
kommt in 200- bzw. 400-g-Dosen
und wird direkt nach dem Kochen
in der Küche oder in der Produk-tion
abgefüllt, konserviert und eti-kettiert.
Pro Woche sind das etwa
500 Feinkost- und 100 Wurstdo-sen.
Lag die Menge der Portio-nen
pro Charge anfangs
bei 30 bis 40 sind es
heute 250 bis 300.
Die Renner sind
saure Nieren, Gu-lasch
und Rinder-
rouladen. Die
Gerichte
sind
ungekühlt bis zu
zwei Jahre halt-bar.
Daher fanden
die Diemschen Spezialitäten
ohne Geschmacks-verstärker
und Zusatzstoffe auch
schon ihren Weg bis zu Soldaten in
Afghanistan.
Je 10 % Umsatzanteil kommen
auf den Direktverkauf in der
Metzgerei, den Online-Shop
und amazon, den größten Anteil
(60 %) belegt aber der Absatz
an den regionalen Handel, für
den Benedikt Diem zuständig ist:
„2015 mit fünf Märkten begon-nen,
beliefern wir heute etwa
30 V-Märkte im Allgäu, regionale
Raiffeisenmärkte und vier Kaufland
im Raum Ulm. Die Mindestab-nahmemenge
pro Markt liegt alle
drei Wochen bei 60 Dosen, die
ich selbst per Lieferwa-gen
dorthin bringe.
Der
direkte Kundenkontakt ist
mir wichtig“, betont der
22-Jährige.
Lager gebaut
Etwa zehn Schweine
und bis zu fünf
Stück Großvieh pro
Woche werden im
eigenen Schlacht-haus
im benachbarten
Deisenhausen geschlach-tet
– darunter sind auch
Bio-Rinder und -
Schweine.
In der Metzgerei
liegt
daher auch ein Schwer-punkt
auf dem Fleisch, etwa
Dry Aged-Beef, Bio-Rindfleisch oder
Tomahawk-Steaks vom Schwein,
drei Wochen am Knochen ge-reift.
Natürlich werden auch hier
die feinen Dosen gerne gekauft,
z. B. im 5er-Pack als „Schwaben-“
oder „Krumbach-Turm“ mit unter-
schiedlichem Inhalt. Auch so man-cher
Hotelgast greift da gerne zu.
„Es gehört aber auch eine gute
Portion Durchhaltevermögen dazu,
wenn man einen solchen Vertriebs-
weg aufbaut“, sagt Johannes
Diem. Das „Dosenge-schäft“
hat sich sogar
so gut entwickelt,
dass der kleine
Versandraum im
Betrieb nicht mehr
ausreichte und am
Standort in Deisen-hausen
ein Lager mit
90 Palettenstellplätzen
‚mit Luft nach oben’ ent-
stand. „Wir versenden ab ei-ner
Dose, da braucht man die
besten Möglichkeiten, um das zu
stemmen“, resümiert der 24-Jährige
zuversichtlich. mth
www.diem-feinkost.de
81
