EDITORIAL
MICHAEL TEODORESCU CLAUDIA KIRCHNER
SARAH HERCHT
MARCO THEIMER
Saisonale und vor allem regionale Zutaten, Mehrwegbecher und -boxen, Photovoltaikanlagen,
E-Fahrzeuge und Tierwohl – all das und vieles mehr steht für Nachhal-tigkeit.
Und all das ist uns in den vergangenen Jahren bei der alltäglichen Arbeit in der
Redaktion immer häufiger begegnet.
Vor etwa einem Jahr kam uns als Zentralredakation der B&L MedienGesellschaft
dann der Gedanke, dass das Thema Nachhaltigkeit eine besondere Plattform verdient.
Eine Plattform, die nicht nur den Status quo der einzelnen Branchen betrachtet, son-dern
übergreifende Synergien bietet, die Ihnen als Leser einen Mehrwert bringen!
Denn sind wir einmal ehrlich: Ökologische, ökonomische, soziale und gesundheitliche
Verantwortung zu
übernehmen – also nach-haltig
zu sein – schreibt
sich heute fast jeder auf die
Fahne. Aber können Gastro-nomie,
SPÜRBARGRÜN
Hotellerie,
Gemein-schafts-
und Schulverpfle-gung
auf der einen, und die Lebensmittelproduktion auf der anderen Seite, überhaupt
Produkte für eine ausgewogene Ernährung mit nachhaltigem Einkauf, Umweltschutz,
Wirtschaftlichkeit und sozialem Engagement unter einen Hut bringen?
Definitiv! Dass Unternehmen der Lebensmittelproduktion und des Außer-Haus-
Marktes sowie (gemeinschafts-)gastronomische Betriebe und Hotels tatsächlich
nachhaltig agieren, beweisen wir mit dieser #spürbargrün-Sonderausgabe.
Wir widmen uns auf den folgenden Seiten der nachhaltigen Außer-Haus-Branche in
all ihren Facetten: Wir stellen Vorreiter der Branche vor, lassen Experten praxisnahe
Tipps für den Alltag geben und blicken hinter die Kulissen nachhaltig agierender Be-triebe.
Themen, die zur Nachhaltigkeit im gastronomischen Alltag motivieren, sind
Dreh- und Angelpunkt und regen zur Umsetzung im eigenen Alltag an.
Am Ende bündeln wir das Wissen der Branchen und bilden so Nachhaltigkeit entlang
der gesamten Wertschöpfungskette ab – von der Produktion bis auf den Teller.
Lassen Sie sich inspirieren und werden Sie anschließend Schritt für Schritt Teil einer
Bewegung: #spürbargrün!
S
FLORIAN HARBECK
JEANETTE LESCH
BENJAMIN LEMM
NINA SCHINHARL
MANDY KERRES
CHRISTIAN BLÜMEL ANTONIA PERZL
SPÜRBARGRÜN 3