LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG
MEHR DAZU
2OO TASSEN AM TAG → VIEL KAFFEE – KEIN STRESS
4 BOHNENBEHÄLTER → LET’S GO KOFFEINFREI & CO.
3Ocm GEHÄUSEBREITE → ÜBERZEUGEND SCHLANK
22gr BRÜHKAMMER → PERFEKT AUCH FÜR GROSSE GETRÄNKE
1O.1’’ HD TOUCHSCREEN → INTUITIV & BEAUTIFUL
TIM OBERDIECK,
HOTELDIREKTOR, ATLANTIC HOTEL
SAIL CITY, BREMERHAVEN:
Welche Rolle spielt die Reduktion von
Lebensmittelverschwendung in Ihrem
Haus?
Im gesamten Team hat die Reduktion von
Lebensmittelverschwendung einen sehr
großen Wert: Seit mehr als sieben Jahren
widmen wir uns dem Thema intensiv.
Unsere (potenziellen) Gäste infor-mieren
wir via Homepage, Green Facts, Social
Media,
Informationen
in der Speisekarte
sowie in diversen Beiträgen in Print- und
Onlinemedien
über dieses Engagement. Auch künftig wollen wir
diese dadurch noch mehr für das Thema sensibilisieren.
Haben Sie das Gefühl, dass Ihre Gäste sehr bewusst mit dem Thema
Lebensmittelverschwendung umgehen?
Das Thema wird auf jeden Fall immer mehr und bewusster von den
Gästen wahrgenommen. Wie genau die Gäste während ihres Auf-enthaltes
mehr Abfälle vermeiden oder eine Reduktion herbeiführen
können, ist jedoch
nicht so präsent. Hier kommt immer
noch der
Aspekt hinzu, dass sie sich in einem
4-Sterne-Hotel befinden und
sich etwas gönnen wollen – dabei vergisst man oftmals den Aspekt
der Nachhaltigkeit.
NEXT TOUCH
COFFEE
SO
GEHT
FILTER-KAFFEE
info-de@ranciliogroup.com
www.ranciliogroup.com
Freecall 08000-RANCILIO
08000-72624546
Wie kamen Sie auf die Idee, das „Resteessen“
einzuführen?
Mit unserem besonderen Veranstaltungsformat „Resteessen – zu gut
für die Tonne“ wollen wir das Thema Lebensmittelverschwendung
in den Fokus stellen, um mehr Menschen für das Thema zu sensi-bilisieren.
Gang für Gang erhalten die Teilnehmer Tipps für mehr
Lebensmittelwertschätzung. Für das Menü verarbeiten wir vor allem
Reste, die man sonst vermutlich wegwerfen würde: Aus übrig geblie-benen
Croissants wird dann z. B. ein Kabinettpudding.
Inwieweit wird das Thema Wertschätzung von Lebensmitteln wäh-rend
eines „Resteessens“
thematisiert?
Unser Küchenchef geht während eines Restessens vor allem auf die
Zubereitung der Speisen und Verwertung der „Reste“ ein.
Ich selbst liefere Zahlen rund um das Thema Lebensmittelver-schwendung
und erkläre u. a. einiges zur nachhaltigen Ausrichtung
unseres Hotels. Hier sind zum Beispiel die Verarbeitung von Wasser-büffeln
aus der Region oder die Bienen auf unserem Dach Thema.
Danke für das Gespräch! Sarah Hercht
Die Gästekommunikation ist wesentlich für Betriebe des
Außer-
Haus-Gastronomie, um nachhaltig agieren zu können.
Die kompletten Interviews sowie weitere finden Sie unter:
www.gastroinfoportal.de/gastkommunikation
Foto: Atlantic Hotel Sail City
/www.ranciliogroup.com
