GASTRO-MANUFAKTUR
Aus Gründen der Qualität und der Nachhaltigkeit baute Thomas Eifert seine
Unternehmen – vom Hotel übers Sternerestaurant bis zur Manufaktur-Großküche
– schrittweise nahezu zum Selbstversorger aus. Besonders ist sein
Zugang zu Regionalität und Mehrweg.
Gegen den Strom
homas Eifert ist schon immer
gegen den Strom geschwom-men:
„Dort wo alle sind, gibt’s
nichts zu holen“, begründet
er schmunzelnd. Die Strate-gie
T
scheint erfolgreich gewesen zu sein:
So machte er innerhalb von gut 30 Jahren
aus der Ulmer Großküche des Schwie-gervaters,
die 25 Mitarbeiter zählte, ein
Unternehmenskonstrukt mit 500 Mitar-beitern.
Diese verteilen sich auf ein Hotel,
ein Sterne-
Restaurant, vier weitere Restau-rants,
ein Unternehmen für Eventcatering
und eine Zentralküche und Manufaktur, in
welcher diverse Lebensmittel handwerklich
selbst hergestellt werden. Neben dem tradi-tionellen
Standbein des Familienbetriebs,
der Metzgerei, kamen im Laufe der Jahre
eine Pastaria, Patisserie mit Speiseeisher-stellung,
eine Bäckerei, eine Brauerei, eine
Gemüseküche, eine Imkerei und demnächst
noch eine Brennerei hinzu. „Was wir pri-mär
zukaufen sind Getränke – Bier und
SPÜRBARGRÜN 99
Fotos: Gastromenü