Geschmack der Heimat
Restaurant mit Kulturhaus, Hotel, Fleischerei und Essen auf Rädern-Service: Mit einem Rundum-Konzept
46 5/2017
Fotos: Sievers
behauptet sich das Landhotel Garitz in der Fläming-Region in Sachsen-Anhalt.
Der appetitliche Räucherduft einer Flei-scherei
lässt vermuten, was sich hinter
dem breiten Eckgebäude mit der gro-ßen
Sonnenterrasse versteckt. Einheimische
wissen, dass sich auf dem Hof des Landhotel
Garitz eine Fleischerei befindet und dass das
im Restaurant
servierte Fleisch dort zerlegt
wurde. Damit noch nicht genug Regionalität:
Die Schweine wachsen in der Agrargenos-senschaft
Bornum auf, ganze 2 km entfernt.
Diese ist einer der Gesellschafter der Gast-
stätte und Hotel Am Weinberg-Betriebs GmbH,
zu der die Fleischerei gehört.
Deren Geschichte begann in den 1970er-
Jahren, als für den Bedarf der damaligen LPG
Fleisch zerlegt wurde. Seit 1994 arbeitet Flei-schermeister
Ulrich Bremer
dort. Seinen Meis-tertitel
hat er nach der Wende in Landshut
absolviert. „Mit der Wurstproduktion haben
wir 1990 begonnen und hatten damals einen
Anhänger für Wochenmärkte. 1997 haben wir
das erste Verkaufsmobil angeschafft; kurze
Zeit später das zweite. Beide fahren noch
heute, von dienstags bis samstags, auf festen
Touren. Das heutige Ladengeschäft
neben der
Wurstküche im Hof des Hotels wurde 2014
eröffnet“, sagt er. Finanzielle Unterstützung
für den Aufbau des Hofladens gab es durch
das Leader-Projekt der EU zur Entwicklung
des ländlichen Raums. „Mit unserem Team
aus 22 Mitarbeitern, davon drei in der Produk-tion
der Fleischerei und vier in der Küche, konn-ten
wir den Umsatz in den vergangenen Jahren
immer weiter steigern“, sagt Prokuristin Rita
Kalmbach. Den größten Anteil bringt die Küche
mit der Gaststätte und dem Lieferessen, gefolgt
von der Fleischerei und dem Hotelbetrieb.
DIREKTVERSORGUNG
Die Fleischerei verarbeitet zehn bis zwölf
Schweinehälften pro Woche, den überwiegenden
Teil zu Wurst. „Über den Hofladen und
die Verkaufsmobile
werden 80 % Wurst
und 20 % Fleisch verkauft“, berichtet Ulrich
Bremer.
Auf die Gesamtmenge
der verarbeite-
Im Bild (v. li.): Prokuristin Rita Kalmbach,
Fleischermeister Ulrich Bremer, Chefkoch
Thomas Jankowski und Susanne Fricke.
ZERBST/ANHALT
FLEISCHER MIT ERFOLG