Fotos: Starfrost (UK) Ltd
Gefrieren
Freezing
Another variety of mechanical
equipment that offers advan-tages
in terms of product qual-ity
are Contact film or plate
freezers. Utilising highly effec-tive
plate freezing technology,
they boast one of the fastest
and most efficient freezing
processes available.
Contact film or plate freez-ers
can rapidly crust harden
product or be supplied with
an insulated enclosure for to-tal
product freezing. These
systems are designed with a
non-stick film belt to eliminate
product marking and increase
yield. An ideal application for
high value seafood and poultry
products as well as traditional-ly
difficult to freeze food prod-ucts
such as purees.
Maximising performance
and efficiency
Often viewed as the key bene-fit
of cryogenic freezing is the
potential to run longer opera-tional
hours between defrosts.
However, Mechanical freezers
with multiple shift run times
can also feature sequential de-frost
systems or automatic air
defrost technology, to maxim-ise
throughput and minimise
downtime. Overall, a me-chanical
system can be custom
designed to run for as long as
needed to minimise produc-tion
downtime and maximise
output.
The environmental cost in
terms of carbon emissions for
liquid gas production must be
considered when selecting a
freezing or chilling system.
Mechanical freezers can use
natural gases such as ammo-nia,
an environmentally con-scious
refrigerant with zero
potential for ozone depletion
and global warming. With a
mechanical freezing system,
ongoing electricity costs
can be fixed with ener-gy
providers, or more
easily switched to
a more competitive
alternative.
Moderne mechanische IQF
(Individual Quick Freezing)-
Tunnel, insbesondere Hochge-schwindigkeits-
Lufteinschlag-systeme,
sind in der Lage,
kleine, flache, unverpackte
Lebensmittel wie Burger, Mee-resfrüchte
und Fisch extrem
schnell einzufrieren.
Herkömmliche Systeme ver-wenden
konventionellere Luft-
geschwindigkeiten mit einer
langsameren Gefrierrate als
kryogene Systeme. Dieser Pro-zess
hat sich jedoch als ener-gieeffizient
und kostengünstig
erwiesen und ist für eine breite
Palette von Lebensmitteln ge-eignet,
einschließlich großer
Portionen, verpackter Produk-te,
Speiseeis oder Fertigge-richte.
Ein kryogenes System ist im
Allgemeinen nicht ideal für
große oder verpackte Lebens-mittel,
vor allem aufgrund des
hohen Gasverbrauchs, und
weil es nicht in der Lage ist, di-cke
Produktmassen zu durch-dringen
oder schneller zu
verpacken als herkömmliche
Luftströme. Kryogene Gefrier-geräte
senken die Temperatur
durch direkte Anwendung von
flüssigem Stickstoff oder Koh-lendioxid
in einem Gehäuse,
das das Lebensmittelprodukt
enthält. Aufgrund der Beschaf-fenheit
dieses Einspritz- und
Abgassystems kann es schwie-rig
sein, die Kühlung präzise
und gleichmäßig über und
entlang des Produktförderers
zu steuern, was den effizienten
Betrieb beeinträchtigt.
Mechanische IQF-Tunnel kön-nen
mit unterschiedlichen Ge-
schwindigkeiten für jedes
Band und damit jedes Pro-dukt
ausgelegt werden, was
einem Lebensmittelhersteller
mehr Flexibilität im Vergleich
zu einem kryogenen Gefrier-schrank
bietet. Darüber hin-aus
ist es möglich, Produkte
in mechanischen IQF- oder
Spiralsystemen mit CIP-Tech-nologie
(Clean in Place) eben-so
schnell zu wechseln, was
einen schnellen Turnaround
ermöglicht.
Verbesserung der
Produktqualität
In einem kryogenen System ist
der Produktförderer aufgrund
der extrem niedrigen Tempe-ratur
des Gefrierschranks im-mer
ein Edelstahlgitterband.
Der grßte Vorteil eines mecha-nischen
Systems besteht darin,
dass das Förderband aus le-bensmitteltauglichem
Nieder-temperaturkunststoff
für An-wendungen
hergestellt wer-den
kann, die von den Eigen-schaften
dieses alternativen
Materials profitieren würden.
So ermöglicht ein hygienisch
gestaltetes Kunststoff-Förder-band
die einfache Freigabe für
empfindliche oder nasse Pro-dukte,
was das Erscheinungs-bild
und die Qualität des Pro-dukts
erhält.
Eine weitere Variante der me-chanischen
Ausrüstung, die
Vorteile in Bezug auf die Pro-duktqualität
bietet, sind Kon-taktfolien-
oder Plattenfros-ter.
Sie nutzen die besonders
effektive Plattengefriertechno-logie
und verfügen über eines
der schnellsten und effizien-testen
Gefrierverfahren auf
dem Markt.
Kontaktfilm- oder Plattenfros-ter
können schnell verkrus-tendes
Produkt aushärten oder
mit einem isolierten Gehäuse
für die vollständige Produkt-frostung
geliefert werden. Die-se
Systeme sind mit einem An-tihaft-
Folienband ausgestattet,
This processing line features a Contact Hardener
for quick and even freezing, a Helix Spiral Free-zer
for deep freezing and a Hybrid IQF Tunnel,
which hardens up to 40% glaze pick up. /
Diese Verarbeitungslinie verfügt über
einen Kontakthärter für schnelles
und gleichmäßiges Gefrieren,
einen Spiralgefrierschrank
für das Tiefgefrieren
und einen Hybrid-IQF-
Tunnel, der bis zu
40% Glasurauf-nahme
aus-härtet.
QF Fluidised Tunnels for
effective and continuous
freezing. / QF Fluidisierte
Tunnel für effektives und
kontinuierliches Gefrieren.
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