Fotos: P. Kolbe FoodTec, TVI Entwicklung & Produktion/Multivac, MiVeg, Lay Gewürze
Kompaktes Multitalent
Auch das Team von P. Kolbe FoodTec freut
sich darauf, interessierte und bekannte Messe-besucher
am Stand wieder persönlich begrüßen
zu dürfen. Neben dem bekannten Sortiment aus
Bandsägen und Fleischwölfen stellt das Unter-nehmen
in diesem Jahr auch den neuen Automa-tenwinkelmischwolf
AWM114-100/AWM130-100
vor. Als kompakte und platzsparende Alternative
zu den größeren Wolf-Modellen überzeugt dieser
laut Unternehmensangaben mit hoher Förder-leistung
und starkem Antrieb. Beide Maschinen
sind komplett frontal bedienbar. Dadurch lassen sie sich leicht und ergonomisch befüllen. Der Verar-beitungsprozess
kann ganz nach Bedarf erfolgen. Die Verwendung ohne Mischarm ermöglicht es,
die Verarbeitung großer Teilstücke und einen reinen Wolfprozess durchzuführen. Mit dem montier-ten
Mischarm besteht die Möglichkeit, Zusätze, wie Gewürze o. ä. beizumischen und direkt zu wolfen.
Wer will, kann das kompakte Multitalent gemeinsam mit dem Team vor Ort erleben.
Halle 8.0, Stand E55
Geschmacksreise um die Welt
Eine Vielzahl an Neuentwicklungen hält
Lay Gewürze zum Probieren bereit. Grill-freunde
kommen mit Gewürzölen wie
Marinol*Chilli-Ingwer, Marinol*Bunter Pfeffer
oder Marinol*Golden Milk auf ihre Kosten.
Die iberisch angehauchte Grillwürzung
Txistorra eignet sich auch zur Herstellung von
Bratwürstchen. In wenigen Arbeitsschritten
gelingen mit dem Grillkäse Compound ver-schiedene
schmelzfeste Grillkäse, die auch auf
Spieße aufgesteckt werden können. Rohwurst
mit der Würzung von Txistorra nach Art einer
Kolbasc und das Thema proteinangereicherte
Rohwurst wurden für Salami-Fans entwickelt.
Eine Zwiebelmettwurst mit Kräutern und
mediterranem Aroma ergänzt die Ideen in
diesem Produktbereich. Für weihnachtliche
Spezialitäten mit einem Hauch Zimt und Nel-ken
eignet sich „Basic Aroma Typ Glühwein“.
Mit „Tasty Bacon“ erhält deftige Kochsalami
einen eigenständigen Charakter.
Für das To-go-Geschäft präsentiert das Unter-nehmen
eine Rezeptur für den Klassiker „Corn
Dogs“. Als Fingerfood veredelt, lassen sich
Hot Dogs mit einem Teigmantel umhüllen.
Vegane Alternativen zu Hackfleisch für Burger
oder Bolognese wurden so entwickelt, dass
sie sich vom Original sensorisch nicht unter-scheiden.
Mit Vegamix®Fix entfällt eine auf-wändige
Herstellung. Für einen Pulled Meat-
Burger gibt es Vegamix®Pulled Meat. Für
vegetarische Würstchen-Alternativen gelang
es, eine perfekte Struktur im kalten wie im
warmen Bereich zu erzielen. Ceylobind®vegan
eignet sich für Aufschnittware. Dieses Grund-brät
lässt sich durch Einlagen variantenreich
abwandeln. Und auch in Bezug auf Hybrid-produkte
mit geringerem Fleischanteil un-terstützt
das Unternehmen Interessierte bei
kundenspezifischen Lösungen.
Halle 12.1, Stand D29
Professionell portionieren
Für das Portionieren von Fleisch- und Fleischwaren, z. B. Medaillons,
Schnitzel, Rouladen, Carpaccio, größere Bratenstücke mit oder ohne
Knochen von Schwein, Lamm oder Kalb, eignet sich das Portio-niersystem
GMS 400, eine Neuentwicklung von Multivac und
seinem Tochterunternehmen TVI, das seit 2017 zur Unter-nehmensgruppe
gehört. Die Einstiegslösung für mittelgroße
Fleischereien punktet durch eine flexible 3D-Verpressung
der Ware. So passt sich das System noch besser als zuvor an
unterschiedliche Größen und Formen der Rohprodukte an.
Durch die Formgebung entsteht ein gleichförmiger Quer-schnitt
über die gesamte Produktlänge, so dass sich über
das ganze Fleischteil hinweg bei maximaler Produktausbeute
gleichmäßig große und dicke Scheiben schneiden lassen. Je
nach gewünschten Formgebungen und Qualitätsansprüchen kann
der An- und Abschnitt fast komplett eliminiert werden. Eine große Pro-duktvielfalt
ist mit wenigen Formensätzen in kürzester Zeit zu bewältigen.
Halle 11.1, Stand B11
Tischspieße für die Theke
Mini-Gyros, Tisch-Döner oder Kebab am Spieß sind stark nachgefragte Produkte und können zum High-light
in der Theke werden. Dafür präsentiert der Systemanbieter Miveg auf der IFFA sein neues Tisch-spieß-
System. Herzhaft mariniert und gut bestückt mit 1.000 g Hühnchen, Rind, Schwein oder Lamm,
sind Tischspieße schnell hergestellt. Je nach Fleischsorte wird der Spieß vom Kunden im Backofen oder
Grill bei indirekter Hitze in 40 bis 60 Minuten fertig gegart. Die grillfertig bestückten Tischspieße erwei-tern
das Grillangebot und steigern Durchschnittseinkauf und Wertschöpfung nicht nur zur Grillsaison.
Original Miveg-Tischspieße sind aus zertifiziertem Buchenholz, lebensmittelecht und nachhaltig. Neben
den manuellen Stick-Systemen für das Handwerk
stellt das Unternehmen auf der Messe das neue
System ASP für Automatisierung und größtmög-
liche Produktvielfalt in der Spießproduktion vor.
Es ist ebenso wie die manuellen Geräte für Lebens-mittelspieße
mit Fleisch, Gemüse, New Meat und
anderen Produkten einsetzbar. Wickelmaschinen
für die Grillfackelproduktion und Corndog-Her-stellungsmaschinen
runden das Sortiment ab. Die
runden und flachen Buchenholzspieße sind FSC®-
und BRC-zertifiziert und auf eine Output-optimierte
Verwendung in den eigenen Spießmaschinen und
Geräten abgestimmt. Halle 8.0, Stand H12
40 3/2022
MESSEVORSCHAU