Verteilte Publikation

nik und Zutaten für Fleischersatzprodukte und zellbasiertes Fleisch. Mindestens 200 der rund 900 Aussteller zeigen Produkte in diesem Bereich. Reinhard von Stoutz: „Um die Welt in Zukunft nachhaltig ernähren zu können, sind die sogenannten Fleischersatzproteine enorm wichtig. Mit Sicherheit werden daher Anbieter und Verarbeiter dieser Produkte zunehmen, vielleicht auch vereinzelt in Betrieben des Flei-scherhandwerks. Obgleich das Fleischerhand-werk – und das ist meine persönliche Meinung – seine Stärke aus seiner ausgesprochenen Fleischkompetenz zieht, finde ich es wichtig, sich über Fleischersatzproteine zu informieren, diesen Markt zu beobachten und zu kennen.“ Der DFV-Messestand wird in ähnlicher Form wie 2019 gestaltet sein; es werden viele Höhepunkte geboten werden. Etwa die Int. Qualitätswettbewerbe, der Leistungswett-bewerb der Berufsschulen, die Sonderschau „Handwerkskunst – die Kunst im Handwerk“ in Kooperation mit der Fleischerschule Heyne (HWK Frankfurt-Rhein-Main) oder der neue Produktwettbewerb „Young Tastings“ für junge Talente, der sich an Auszubildende richtet und von der Nationalmannschaft des Fleischer-handwerks ausgerichtet wird. Zudem finden am 17. Mai 2022 eine Obermeistertagung light statt sowie zu einem anderen Zeitpunkt eine Podiumsdiskussion Fachbeirat live mit Prakti-kern, Vertretern und Ausstellern. DEM AROMA AUF DER SPUR Hersteller von Gewürzen und Hilfsmitteln sind dem Fleischerhandwerk als innovative Partner-unternehmen eng verbunden. Fleischer setzen auf hochwertige Gewürze, Ingredienzien und Hilfsstoffe, um Fleisch zu veredeln, zu verar-beiten und daraus neue Produkte zu kreieren. So liegt eine der Stärken des Handwerks im individuellen Geschmack der Produkte. Oft sind die Rezepturen Familiengeheimnisse, wie auch bei Metzgermeister und Fleischsomme-lier Frank Neumaier aus Neustadt an der Wein- straße. Er sagt: „Ich habe das Glück, mit Origi-nalrezepten meines Opas arbeiten zu können. Die Rohgewürze, die ich dafür verwende, mi-sche ich selbst. Ich kaufe sie bei Gewürzfirmen, bei denen ich mich auf die Qualität ver-lassen kann.“ Gewürzhersteller bieten mit Gewürzmischungen und -zubereitungen stän-dig neue Inspirationen für Saison- und Trend-produkte. Aktuell gefragt sind Produkte für Wildfleischveredlung und Burger, aber auch solche in ausgefallenen Geschmacksrichtun-gen wie Chili-Kakao und Kürbis-Mango. Mit Kombinationen von Gemüsezubereitungen als Ummantelung, Füllung und Zugabe lassen sich Gesundheitsbewusste ansprechen. Die Gewürzindustrie hat das Ohr am Markt und so profitiert das Handwerk von verkaufsstarken Angeboten für die eigene Kundschaft, gepaart mit Anwendungssicherheit und Praktikabilität. Mit Marinaden, Koch- und Zubereitungshilfen für Mittagsgerichte, die Frischetheke und den Partyservice sowie mit klassischen und innova-tiven Würzmischungen für Wurst und Schinken sorgen die Zulieferer für verkaufsfähige und attraktive Produktangebote. SICHERE PRAXIS Dem Verbraucherwunsch nach sicheren hand-werklichen Fleischerzeugnissen kommt die Gewürzindustrie mit Schutzkonzepten z. B. gegen Listerien und für stabile Haltbarkeit nach. Diese sind praxisorientierte Produkt- lösungen im Einklang mit HACCP-Grund- sätzen und als zusätzliche Sicherheitsstufe. Auch immer wichtiger ist die Forderung nach klarer Kennzeichnung von Clean-Label-Pro-dukten und Alternativen zu allergenhaltigen Zutaten. Auch hier bietet die Gewürzindustrie zahlreiche Produktlinien sowie umfangrei-che Beratung und Services. Mit Innovationen und Problemlösungen werden sich über 130 Unternehmen aus dem Bereich „Gewürze, Ingredienzien, Hilfsstoffe, Därme“ in der Halle 12.1 präsentieren. Dr. Markus Weck, Fachver-band der Gewürzindustrie,: „In den Gesprä- chen mit unseren Mitgliedsunternehmen schwingt die Vorfreude mit – auf eine gute IFFA und persönliche Treffen. Es wird viele Innova-tionen im Bereich der Gewürze, Ingredienzien, Compounds und Konzepte geben.“ FH Fleischer-Handwerk ist auf der IFFA in der Halle 12.0, Stand D 28 präsent! Technik für Ideen und Trendprodukte Verarbeitungstechnik für neue Produktideen und Trendprodukte der Albert Handtmann Maschinenfabrik finden Besucher auf dem rund 2.000 m² großen Messestand im Handtmann Innova- tion Center. Sowohl traditionelle Fleisch- und Wurstwaren als auch Produkte für Mittagstisch, Partyservice und Barbecue können mit diesen Neuentwicklungen wirtschaftlich hergestellt werden. Ein Beispiel ist das ein oder dreibahnige Form- system FS 507 für Premium Steak Haché Burger und PremiumBurger aus Fleisch und in hybrider Form. Für die handwerkliche Herstellung von Burger-Patties steht die Manuelle Formeinheit MFE 431 bereit. Eine halbautomatische Lösung, mit der sich Patties in unterschiedlichen Größen, Formen und Ausgangsmaterialien effizient produzieren lassen. Ein Produktionsvolumen von bis zu 30 Patties/Min. ist damit möglich. Das Vorsatzgerät kann werk-zeuglos manuell an einen Vakuumfüller angebracht werden. Dank unterschiedlicher Formscheiben ist der kreative Spiel-raum groß, auch Sonderformen sind möglich. Für die Produktvorbereitung stellt Handtmann Inotec-Zer-kleinerungs- und Mischtechnik vor, von Einstiegsmodellen für kleinere Kapazitäten bis hin zum mittleren Leistungsniveau grö-ßerer Handwerks- und Mittelbetriebe. Für die manuelle Würstchen-produktion gibt es eine neue Längeneinrichtung für Würstchen im Naturdarm in Verbindung mit Darmhaltevorrichtungen. Messe- premiere feiert die Portionier-, Abbinde- und Hänge-Linie PTH zum automatischen Füllen, Portionieren, Abbinden und Aufhängen von Produkten in Naturdarm. Halle 12.0, Stand A80/81 Fotos: Albert Handtmann Maschinenfabrik IFFA auf einen Blick Wann: 14. bis 19. Mai 2022, 9 bis 18 Uhr, am 19. Mai bis 17 Uhr Wo: Messe Frankfurt, Hallen 8, 9, 11 und 12 Preise: Tageskarte 25 €, Dauerkarte 50 €. Tageskarte ermäßigt 12 € Weitere Infos: www.iffa.com 36 3/2022 MESSEVORSCHAU /www.iffa.com