Gemeinsam genießen
Als Original Sonsbecker Grillmeister verwöhnt Christian Holz seine Kunden seit 2015.
2019 ließ er sich seine Marke gesetzlich schützen und eröffnete am 1. Juni 2021 eine
Event-Metzgerei, die so in Deutschland ihresgleichen sucht.
Als Sohn und Enkel einer Fleischerfami-lie
schien es Christian Holz (29) vorbe-stimmt,
den elterlichen Betrieb in Sons-beck
im Landkreis Wesel fortzuführen. Doch es
kam anders: Er geht seinen eigenen Weg. Nach
der Fleischerlehre 2009 bis 2012 sowie der Ge-sellenzeit
machte er 2015 seinen Meister an
der Frankfurter Fleischerschule Heyne, schloss
2017 den Betriebswirt des Handwerks an und
bildete sich dort 2019 zum Fleischsommelier
weiter. Über sechs Jahre hinweg erarbeitete
er sich parallel dazu durch den leidenschaft-lichen
Einsatz als Original Sonsbecker Grill-meister
einen guten Namen, was zu einer
ganzen Reihe begeisterter Kunden führte. Dies
beförderte letztlich auch den Entschluss zur
Selbstständigkeit sowie zum Bau der Event-
Metzgerei am Ortsrand. „Man muss sich selbst
zur Marke machen und seine Kunden zu Fans“,
zitiert er einen Spruch, den er seit dem Meis-terkurs
beherzigt. „Das gilt für die hochwerti-gen
Spezialitäten aus unserer Theke gleichsam
wie für unsere Grill-Seminare vor Ort und die
Grill-Caterings bei den Kunden“, betont er.
Eine Verkaufstheke war so erst nicht geplant.
Doch dann kam Corona. Anfang Februar 2020
reichte er den Bauantrag ein. Es folgte Lock-down
Nr. 1 und Veranstaltungen fielen erst
einmal aus. Baustart war dann Anfang Februar
2021. Vier Monate lang war er täglich von 7 bis
22 Uhr auf der Baustelle, hämmerte und half
ortsansässigen Handwerkern und einem Free-lancer
aus dem Messebau.
Auf 215 m² Grundfläche entstand so die
Event-Metzgerei mit Laden (60 m², 20 Sitz-
plätze innen), Produktion, Küche, Lager, Kühl-möglichkeiten
etc. Vieles habe er sich selbst
beigebracht und gemeinsam mit den Handwer-kern
geleistet. Ein großer Dank geht an seine
Frau Christina, mit der er einen knapp vierjäh-rigen
Sohn hat. Heute beschäftigt er zwei Mit-arbeiterinnen
und drei Aushilfen sowie schöpft
aus einem Mitarbeiterpool auf Abruf für seine
Veranstaltungen. „Sie sind eine gute Basis. 2021
haben wir rund 250 Veranstaltungen gemacht,
manchmal sogar drei an einem Tag. In der
Regel natürlich am Wochenende“, berichtet er.
CATERINGS & SEMINARE
Als langjährigen Kompagnon dafür an sei-ner
Seite hat er den zweiten Grillmeister Ralf
Weiler, der über 40 Jahre Grillerfahrung verfügt.
„Die maximale Personenzahl bei Events außer
Haus beträgt 140. In der Regel sind es 40 bis
50 Leute, bei Familienfeiern bis zu 25 Personen.
Die Kunden kommen aus einem Umkreis von
rund 25 km, Ausnahmen gibt es aber auch,
die weiter weg sind“, erklärt Christian Holz.
Bei Businesskunden gehe es auch um Social
Marketing: „Ich sorge dafür, dass meine Kun-den
mit ihren Kunden per Du werden,“ verrät
er. Fachlich versiert, oft mit lockeren Sprüchen
beim Grillen oder Tranchieren edler Fleisch-
stücke, gelingt das leicht. Dabei geht es nicht
darum, Kunden möglichst schnell satt zu ma-chen.
Verschiedene Cuts und Qualitäten wer-den
geboten und auch mal in kleineren Portio-
nen serviert. „Zudem ist es unerlässlich, indivi-duelle
Wünsche zu erfüllen“, betont er.
Auch bei den Grill-Seminaren und -Workshops
steht das gemeinsame Genießen im Fokus. Da-bei
tauchen die Gäste vier Stunden in eine an-dere
Welt ein, tauschen Erfahrungen aus und
philosophieren über Genuss. Es gibt ein Vier-
Gänge-Grillmenü mit Weinbegleitung, jede
Menge Fleisch-Know-how, Tipps vom Grillmeis-
ter, eine familiäre Atmosphäre und gute Ge-spräche
und Kontakte. „Meine Gäste schnei-den
keine Paprika in Streifen oder rühren
Mayonnaise an. Ich zeige auch nicht, wie die
neue Rippchen-Silberhaut-Abziehhilfe funk-tioniert
wie anderswo. Die Leute erfahren bei
uns, wie Grillen zum gemeinsamen, unvergess-lichen
Genuss-Erlebnis wird“, beschreibt er
seine Grill-Philosophie. Das Fleisch und vieles
mehr dafür gibt es im Laden zu kaufen.
LADEN, DOZENT & ENERGIE
Der Fokus Fleisch bestimmt auch die Theke:
regionale und internationale Fleischqualitä-ten
und Special Cuts von Färsen, Duroc oder
Iberico, sechs Sorten Bratwürste wie Merguez
oder Salsiccia, italienischer Wasserbüffel oder
auch mal Wagyu sind darin zu finden. Doch
Christian Holz ist auch Fleischermeister. Das
Fleisch für seine Wurstkreationen, z. B. Portions-
würste, Zwiebelleberwurst oder die Sonsbe-cker
Stadtwurst, eine frische Bratwurst mit
Kartoffel- und Zwiebeleinlage, oder Burger-
Patties, stammt von regionalen Landwirten
aus direkter Umgebung, die selbst schlachten.
Dienstags steht er für die Vorbereitung in der
Wurstküche, an den Folgetagen produziert er
– je nach Bedarfsaufkommen. Zudem gibt es
den „Star der Woche“, ein wechselndes Aktions-
angebot sowie ein Mittagsgericht.
Sein Wissen über die Grillkulturen unterschied-
licher Ländern gibt er in den Meisterkursen am
BTZ Weiterstadt (Ex-Fachschule Heyne) weiter.
Und auch in Sachen Nachhaltigkeit im Betrieb
gibt es noch Ziele: Neben der Wärmerückge-winnung
für Heißwasser soll mittelfristig eine
Photovoltaik-Anlage auf dem Dach dafür sor-gen,
dass die Metzgerei via Strom-Cloud ener-gieautark
wird. mth
www.sonsbecker-grillmeister.com
PROFI-PARTNER
Etikettiertechnik: Schaumermal24
Fleisch Wasserbüffel: Büffel Bill
Gewürze: Moguntia, Raps, Van Hees
Gewürze (Zusatzverkauf):
Hermann van de Linde
Grills & Gas: Greenol Handels
GmbH & Co. KG, Xanten
Kassensystem/Warenwirtschaft:
Mettler Toledo, Syner.con/Apro.con
Ladentheke: bfm Ladenbau
Präsentationsschalen Theke:
Thekenplan
SONSBECK
FLEISCHER MIT ERFOLG
3/2022 25
/www.sonsbecker-grillmeister.com
