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Foto: Messe Frankfurt Exhibition/Jochen Günther Frankfurt/Main 14.- 19. Mai 2022 Halle 12.1, Stand D79 Wir freuen uns darauf, Sie endlich wieder persönlich treffen zu können. Vertriebs GmbH Parkstr. 21, 76131 Karlsruhe www.sun-products.de Tierwohl, auf alte oder besondere Rassen, auf aus-gewählte Fleischsorten. Ich habe mich für Feinkost und Catering entschieden, sehr regional und saiso-nal geprägt.“ Neben Klassikern kommen aus ihrer Küche auch vegane Gerichte sowie andere moder-ne Rezepte. „Zeitgeist heißt für mich, dass unsere Produkte zusatzstofffrei sind und keine Allergene enthalten. So sind unsere Maultaschen komplett ohne E-Nummern, das gibt es fast nirgends“, be-tont sie. Ein Foodtruck komplettiert ihr Angebot. Und Maximilian Rädlein, Geschäftsführer der M. Max-Fleischerei in Hof, sagt: „Wir erfinden uns immer wieder neu und passen uns dem Markt und Kundenwünschen an – auch durch Investitionen in Weiterbildung und Technik.“ So gingen hier Ende 2021 eine automatische Gläser-Abfüllstraße und eine Etikettiermaschine in Betrieb. „Damit können wir effektiver abfüllen, die Gläser sind sauber und drucksicher verschlossen. Auch für die Mitarbeiter ist das eine echte Erleichterung“ ergänzt er. MEISTERLICH MIT TECHNIK Weiterdenken – das ist auch eine Stärke der Flei-scherei Tönebön in Barntrup aus Nordrhein-West-falen. Mit Investitionen in Blockheizkraftwerke, Wärmepumpe und nachhaltiges Kältemittel setzt Fleischermeister Stefan Tönebön auf die Zukunft: „Das ist nicht immer der finanziell günstigste Weg, aber in meiner Brust schlagen zwei Herzen: Enkel-taugliche Produktion ist mir wichtig.“ Doch dort geht’s nicht nur zukunftstauglich zu, auch der Hygieneanspruch ist hoch. Der QS-zertifizierte Betrieb mit Ladengeschäft und eigener Schlach-tung hat einen Fokus auf Handels- und Großgas-tronomie- Belieferung. „Beispielsweise haben wir mit der Technisierung der Würstchenproduktion – einer Aufhängelinie, hängender Brühung in der Kochkammer, Würstchenabschneidemaschine und Tiefziehstraße – einen enormen Hygienesprung erreicht. Ja, wir sind extrem techniklastig, zumin-dest für einen Handwerksbetrieb. Wir schauen uns ständig nach besseren Lösungen um. Gerade arbeiten wir daran, alle QS-Prozessdokumentatio-nen weiter zu digitalisieren.“ FLEISCHERVERBAND ZUVERSICHTLICH Die IFFA bietet dem Fleischerhandwerk einen Marktüberblick und ist eine Neuheitenplattform für anstehende Investitionen. Dazu Dr. Reinhard von Stoutz, Geschäftsleitung Deutscher Fleischer- Verband (DFV): „Diese Messe bietet einen hervor-ragenden Rahmen für Gespräche mit Anbietern, auch mit Maschinenherstellern, um unter Fachleu-ten Problemlösungen zu diskutieren. Einen derart kompakten Überblick über Ausstattungen, Tech-nologien, Märkte und Erfahrungen gibt es nur bei einer großen Messe wie der IFFA. Das ist eine gute Chance, das für sich Passende anzuschauen, um sich für die Zukunft zu rüsten.“ Ein neues Thema der IFFA 2022 sind alterna- tive Proteine. Erstmals präsentiert die Fachmesse neben ihrem Fokus auf Fleisch auch Prozesstech- / /www.sun-products.de