Foto: Wiesenhof
FLEISCHLOS GRILLEN
Mehr als die Hälfte aller Befragten
(58 %) dieser Studie verzichtet zu-mindest
manchmal bewusst auf
Fleisch. Frauen (68 %) sind kon-sequenter
im fleischreduzierten
Grillgenuss als Männer (50 %). Die
Gruppe der Vegetarier und Ve-ganer
(7 %) macht nur einen ver-hältnismäßig
geringen Anteil aus.
In der Gruppe der 14- bis 29-Jäh-rigen
sind diese am häufigsten
(10 %) vertreten. Bei vegetari-schem
oder veganem Grillgut ist
Gemüse (55 %) beliebt. Mit Ab-stand
folgen vegetarischer und
veganer Grillkäse (19 %).
Erwähnenswert ist auch, dass bei je-dem
vierten Fleischesser (25 %) gar
nichts Vegetarisches oder Veganes
auf den Rost kommt. Auch Fleisch-ersatzprodukte
spielen durch-
aus eine Rolle (14 %) und teilen
sich in „Bratwurst“ (7 %), „Burger“
(4 %) und „Steaks“ (3 %) auf. Solche
Produkte essen meist Vegetarier
oder Veganer (76 %), doch auch
einige Flexitar er greifen darauf
zurück (17 %). Die 14- bis 29-Jäh-rigen
sind besonders interessiert
an diesen Produkten (31 %) und
schlemmen am häufigsten mit ve-getarischen
oder veganen Burgern,
Steaks und Bratwürsten vom Rost.
GRILLEN IST TYPSACHE
Die stärkste Motivation zum Gril-len
ist bei den Outdoorgrillern –
GRILLEN & GEWÜRZE
Altersgruppen hinweg am häu-figsten
den Holzkohlegrill – doch
der Trend hier ist rückläufig (2011:
74 %; 2021: 58 %). Besonders be-liebt
ist der Kohlegrill im Osten
Deutschlands (73 %). Gasgrills
hingegen werden immer belieb-ter
und konnten deutlich zulegen
(2011: 10 %; 2021: 29 %), gefolgt
von Elektrogrills (20 %). Besonders
häufig wird die Gasalternative vor
allem von Heavy-Grillern (45 %)
genutzt, die damit deutlich über
dem Durchschnitt liegen. Groß-städter
nutzen meist Elektrogrills.
Auch bei der älteren Generation
ist die elektrische Variante beliebt
(Befragte 60+: 27 %).
Ist die Wahl auf einen bestimmten
Grill gefallen, stellt sich die Frage
nach dem „wann“? An Wochen-enden
wird mehr gegrillt als werk-tags:
Etwas über die Hälfte aller Be-fragten
(55 %) grillt samstags oder
sonntags. Am Grill selbst steht
in den meisten Fällen ein Mann
(64 %) – ein stabiler Trend im
10-Jahres-Vergleich. (2011: 66 %).
TITANEN-KEULE MIT KUMPIR UND GRILLTOMATEN
Zubereitung:
Den Grill mit geschlossenem Deckel etwa
10 Min. vorheizen. Zwei Knoblauchzehen
schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Backkartoffeln waagerecht halbieren, die
Schnittflächen mit einer Gabel mehrfach ein-stechen,
mit Öl bestreichen, salzen, mit Knob-lauchscheiben
belegen und zusammensetzen.
Kartoffeln rundherum mit Öl einreiben, salzen
und einzeln in Alufolie wickeln.
Tomaten waschen, waagerecht halbieren und
den Strunk entfernen. Thymianblättchen von
den Stielen abstreifen. Eine Knoblauchzehe
auspressen und mit Olivenöl, Honig, der Hälfte
des Thymians, Salz und Pfeffer zu einem Kräu-teröl
verrühren.
Die Putenoberkeule und Backkartoffeln bei
indirekter Hitze (ca. 180 bis 200°C) rund
80 Min. garen, bis die Keule komplett durch-gegart
ist. Den Deckel dabei möglichst ge-schlossen
halten.
Kartoffeln nach der Grillzeit auswickeln und
die Schnittflächen mit einer Gabel auf-
lockern. Das Innere der Kartoffeln mit Knob-lauchscheiben,
Butter, geriebenem Käse, Thy-mian,
Salz und Pfeffer vermengen. Die Tomaten
auf den Schnittflächen mit etwas Öl bepinseln
und mit den Schnittflächen nach unten auf
dem Grill 3 bis 5 Min. garen. Die Schnittflächen
zum Schluss mit Kräuteröl beträufeln.
Zutaten (für 4 Personen)
■ 1 große Putenoberkeule ■ 4 große Backkartoffeln
(à ca. 300 g) ■ 3 Knoblauchzehen ■ Öl zum Bestreichen
■ 4 Fleischtomaten oder Ochsenherz-Tomaten
■ 4 Zweige Thymian ■ 3 EL Olivenöl ■ 2 TL Honig ■ Salz,
schwarzer Pfeffer ■ 2 EL Butter ■ 100 g geriebener Käse
16 3/2022