Fotos: Theimer
Einer davon war der Besuch von vier Mitglie-dern
der Nationalmannschaft des Fleischer-handwerks
am 24. März. Von deren Aktivitä-ten
hatte die Chefin Jutta Delle schon öfter gehört.
Also machte sie Nägel mit Köpfen und fragte beim
Deutschen Fleischer-Verband einfach mal an –
und es klappte. „Wir wollten unseren Mitarbeitern
und Kunden etwas Besonderes bieten“, betont sie.
Zur Familie zählen ihr Mann Bernhard sowie die
Söhne Martin und Michael. Martin ist wie sein
Vater Metzgermeister, sein Bruder ist Koch und
kümmert sich auch um die Rinderzucht. Bei allem
Tun geht es der Familie um ein regionales, geschlos-senes
System. Den Anfang bildet die einige hundert
Tiere umfassende Rinderzucht (Aberdeen Angus),
den Schluss die Spezialitäten auf dem Teller – egal
ob im Gasthaus, Catering, Schulverpflegung oder
in einem der drei mobilen Verkaufswägen. Ein Teil
des hochwertigen Fleischs wird auch im Ausland
geschätzt. Diese Philosophie lernten auch die vier
Fleischermeister und Mitglieder der Nationalmann-schaft
Christian Schneider, Markus Kretschmann,
Johannes Bächtle und Manuel Kirchhoff kennen, als
sie vor ihrem Zerlege-Einsatz nach dem Mittags-geschäft
die Möglichkeit hatten, die Tiere auf den
Weiden in Augenschein zu nehmen.
Danach ging‘s ran ans (Metzger)Handwerk. Es
galt, ein komplettes Rinderhinterviertel nach
moderner Schnittführung fach- und sachgerecht
zu zerlegen. Christian Schneider und Johannes
Bächtle moderierten und beantworteten Fragen
der Zuschauer, Markus Kretschmann zerlegte grob,
Manuel Kirchhoff fein. Die Gäste rund um den
Zerlegetisch in einem der Gasträume waren wiss-begierig:
Warum Rouladen aus der Oberschale?
Was sind runde und flache Nuss und was kann man
daraus zubereiten? Wo genau sitzt das Flanksteak?
Nicht nur darauf gab es die richtigen Antworten.
„Fleischveredelung braucht Können, Zeit und Erfah-
rung“, betonte Christian Schneider. Das wurde hier
so manchem schnell klar. Zudem gaben die Vier
Tipps zu verschiedenen Grillarten, zur Zuberei-tung
an sich sowie zu den Themen Dry-aging und
Nose-to-tail. Wie facettenreich das Handwerk ist,
wurde deutlich. Und Bernhard Delle ergänzte:
„Wir haben durch unsere Tätigkeiten in der Land-wirtschaft
und im Metzgerhandwerk das nötige
Know-how die Premium-Fleischqualität sicherzu-stellen
und aufrechtzuerhalten“. Davon können sich
Gäste und Kunden bis zum Jahresende noch an vie-len
weiteren Aktionen, z. B. beim Jubiläumswochen-ende
am 18./19. Mai 2019, überzeugen. mth
www.sonne-gundelfingen.de
www.nationalmannschaft-fleischerhandwerk.de
EVENT
ACTION ZUM
JUBILÄUM
100 Jahre gibt es den Betrieb der Familie Delle in Gundelfingen.
Gasthof, Metzgerei, Steakhouse, eigene Zucht von Angusrindern
– viele Events drehen sich 2019 um dieses Jubiläum.
8 3/2019