Fotos: Beck Gewürze & Additive, Raps, Tabasco/Develey Food Service
AUS ALLER WELT
Die Tage werden wieder länger, die
Abende milder – erste Sonnenstrah-len
locken Grillfans nach draußen. Aber
das Grillerlebnis wird bekanntlich nicht nur von
der Qualität des Fleisches, sondern insbesondere
von dessen Würzung beeinflusst. Bei kaum einer
anderen Produktgruppe wird so viel probiert wie
bei den Grillartikeln. Neben den Klassikern wie Salz
und Pfeffer gibt es viele verschiedene Marinaden,
egal ob flüssig, trocken oder ölig, sowie Gewürz-mischungen.
Gerade deshalb müssen Fleischereien
aktuellen Trends nachgehen. „Mit kreativen Spezia-litäten
zur Grillzeit können Fleischereien durch regio-nale
Wertschöpfung punkten und sich vom Wettbe-werb
aus der industriellen Herstellung abgrenzen“,
sagt Martin Jansen, nationaler Verkaufsleiter und
Prokurist bei der Moguntia Food Group. „Beson-ders
wird das Augenmerk auf verschiedene Rind-fleischsorten
sowie Cuts und Würzungen gelegt.
Bei Rindfleisch ist jeder vorsichtig beim Würzen.
Der eine würzt, bevor es auf den Grill kommt, der
andere danach“, betont Manfred Beck, Inhaber von
Beck Gewürze und Additive. Er bietet mit „Beef Bril-liant“
eine Lösung mit saftigem Ergebnis an. Die
Marinade ist transparent und wirkt neutral auf
den Verbraucher. Nur die klassischen Gewürze wie
Salz, Pfeffer und Zwiebel kommen zum Vorschein.
AMERICAN STYLE
„Die komplette Bandbreite des American BBQ er-freut
sich aktuell großer Beliebtheit“, weiß Thomas
Wagner, Manager Artisan bei Hagesüd Interspice Ge-würzwerke.
„Ob in den Varianten herzhaft und rauchig
oder in der süßlichen Note – ein Trend, der sich über
die vergangenen Jahre auch in Deutschland zuneh-mend
etabliert“. Dieser Anbieter startet mit der Mari-nade
Mariniersoft Kentucky Bacon und dem Seminar
Beef Cuts & American BBQ in die neue Saison. Die
Marinade kennzeichnet ein rauchiger Bacon-Zwie-belgeschmack,
kombiniert mit Paprika und Meersalz.
Raucharomen sind beim Grillen zeitlos angesagt. Hier
bieten sich z. B. auch die Chipotle-Chili-Flocken von
Ubena an. „Die Flocken sind flexibel einsetz-bar,
wie Pfeffer“, erklärt Christina Sues,
Leiterin Marketing und Ver-
trieb bei Fuchs Gruppe
Foodservice. Sie liefern
neben milder Schärfe
ein pikant-rauchiges
Aroma.
Wie man natürli-che
Rauchakzen-te
setzt, zeigt etwa
Tabasco®, im Vertrieb
von Develey Foodservice
mit der Chipotle Sauce. Wür-zige
Jalapeño Chilischoten wer-den
nach der Ernte drei bis vier
Tage ohne künstliches Aroma über
Pekanholz geräuchert und dann mit
weiteren natürlichen Zutaten zu einer
Saucen-Kreation verarbeitet. „Sie passt
z. B. ideal in Marinaden, die sie sanft ab-rundet
und macht sich pur hervorragend
auf dem Burger oder Steak“, weiß Gary Evans,
Mit den ersten Sonnenstrahlen wächst nicht
nur die Lust aufs Grillen, sondern auch die
Suche nach neuen Geschmacksimpulsen.
Grundsätzlich wünschen sich die
Verbraucher eines: Abwechslung.
Raps
Tabasco
GEWÜRZE
3/2019 57