Fotos: Heike Sievers, Weber Maschinenbau
Thomas Mair | Meatery OHG – KATEGORIE WEITERBILDUNG
Auch der zweite FH-Award 2022 in dieser Kategorie ging an einen der
Dozenten einer Fleischerfachschule: Thomas Mair, den Geschäftsführer
und Inhaber der Meatery – Fleisch Boutique in Olang/Südtirol. Ausge-zeichnet
wurde er für die Entwicklung der Videoplattform „Carniversity
– Meat Education“, die es jedem ermöglicht, zeit- und ortsunabhängig
sein Fleischwissen auf den neuesten Stand zu bringen. Die Plattform
ist seit Mitte 2021 aktiv und wird von Nutzern aus Deutschland, Öster-reich,
der Schweiz und Südtirol genutzt.
Der studierte Betriebswirt ist seit fünf Jahren Dozent beim Fleisch-
sommelier-Lehrgang an der 1. Bayerischen Fleischerschule in Lands-hut
zu den Themen Fleischreifung und New Cuts. Beide Themen sind
wie Rinder- und Schweinerassen, Fleischfehler u.v.m. Bestandteil von
65 Videos. Durchschnittlich dauern die einzelnen Videolektionen
zwischen fünf und zehn Minuten. Die Kurse sind nach dem Kauf zeit-lich
unbegrenzt verfügbar. Nach dem erfolgreichen Abschluss wird
eine Teilnahmebestätigung ausgestellt. Weitere Inhalte sollen in den
nächsten Monaten folgen. So kann jeder, der sich mit dem Thema
Fleisch näher auseinandersetzen möchte, sein Wissen an Computer,
Laptop, Tablet oder Smartphone in flexibel erweitern.
Fleischer-Fachschule J.A. Heyne – KATEGORIE WEITERBILDUNG
Mit dem dritten FH-Award in dieser Kategorie würdigte die Jury die Flei-scher-
Fachschule J.A. Heyne aus Weiterstadt, die mit dem in Deutsch-land
einmaligen Weiterbildungskurs „Traiteur/Feinkostsommelier“ ein
besonderes Lehrgangsangebot schuf, das den Fokus auf eine ganzheit-liche
und gesunde Ernährung richtet. Seit 2018 kooperieren die Fach-schule
und die HWK Frankfurt-Rhein-Main als starke Partner.
In den jeweils dreitägigen Modulen „Laden & Imbiss“, „Catering“ und
„Vegan/Vegetarisch“ des Weiterbildungskurses werden theoretische
und praktische Inhalte vermittelt. Er richtet sich an Fachpersonal aus
allen Bereichen des Fleischerhandwerks, nicht nur an Meister*innen
und Verkaufsleiter*innen – sondern auch an Fachkräfte aus dem Ver-kauf.
Diese Weiterbildung befähigt dazu, Qualität und eine wertige Philo-
sophie hinsichtlich Lebensmitteln auch an der Fleischtheke und im
Catering zu kommunizieren, kulinarisch und kreativ mit Leben zu
füllen und jungen Menschen im Fleischerhandwerk neue Zukunfts-
aussichten eröffnen. Den Preis in Empfang nahmen Britta Sickenberger-
Schwing, Leiterin Fachzentrum Nahrungsmittelhandwerke Bundesleis-tungszentrum
Fleischer am BTZ Weiterstadt, und Dr. Christof Riess, Haupt-geschäftsführer
der Handwerkskammer Frankfurt-Rhein-Main. mth
Eigener Messestand für Skinner
Seine neuesten Innovationen aus den Bereichen Entschwarten, Entvliesen und Entfetten stellte
Weber Maschinenbau an einem zweiten Messestand in der Halle 12.0 vor. Im Handwerk hat sich die
kompakte Traditionsmaschine ASB 600 bewährt. Sie ermöglicht vollautomatisches und manuelles
Entschwarten von Teilstücken wie Backe, Bauch- und Rückenspeck und entfernt Deckelfett von Schul-ter
und Schinken. Um den perfekten Einzug der Schwarte sicherzustellen, verfügt der Skinner über
eine Zugwalzentechnik mit höhenverstellbaren Andruckwalzen. Das erhöht sowohl Ausbeute als auch
die Wirtschaftlichkeit. Für das Entvliesen der Teilstücke von Rind, Schwein und Kalb – und speziell von
Edelfleischprodukten – eignet sich die Weber AMS 533. Dank der produktspezifischen Feineinstel-lung
der Klinge werden Sehnen und Vlies präzise und sicher vom Muskelfleisch getrennt. Durch den
patentierten SmartLock Schnellspannverschluss für Messerhalter lässt sich das System anders als bei
klassischen Messerhaltern über einen stabilen Bügel aus Edelstahl öffnen. Unsachgemäße Bedienung
und versehentliche Beschädigungen werden so vermieden. www.weberweb.com
Ronny Paulusch (li.) und Stefan Ulbricht
(Fleischerverband Bayern)
Thomas Mair, Geschäftsführer
Meatery - Fleisch Boutique
Britta Sickenberger-Schwing (BTZ Weiterstadt) und
Dr. Christof Riess (HWK Frankfurt-Rhein-Main)
44 4/2022
NACHLESE
/www.weberweb.com
