WEITERBILDUNG
FIT FÜR CUTS, BBQ & WILD
Drei Damen und 13 Herren absolvierten an
der 1. Bayerischen Fleischerschule in Landshut
ihre Weiterbildung zum Fleischsommelier.
Rheinland-Pfalz, Sachsen, Nord-rhein-
Westfalen sowie dem Saar-land
zum Lernen an die Isar.
Den kürzesten Anreiseweg hatte
mit 49 km Marion Stellner (21) aus
Kirchdorf in Oberbayern, den längs-ten
mit 631 km der Kurs-Senior
Helmut Güttmann (61) aus Bochum.
Der jüngste Teilnehmer war Bruno
Gawalski (20) aus Großenhain in
Sachsen.
Als Kursbester erreichte Christian
Nägelen (30) aus Dortmund 203
von 213 möglichen Punkten und
erhielt bei einer Feier im Zeug-oder
VON SPICES BIS FOOD PAIRING
Welche Gewürze sorgen
für einen idealen Ge-schmack
bei einer Brüh-
oder Rohwurst? Und wie wird sie
am besten verpackt? Was macht
einen Schwarzwälder Schinken
prüfung durften sich die fünf
männlichen und fünf weiblichen
Fleischprofis zwischen 28 und
59 Jahren Wurst- und Schinken-
sommelier nennen.
Auch Sam Houbile (28) aus Differ-
dange aus dem Herzogtum Luxem-
burg war zum Lernen an die
Isar gekommen. Alle zehn wie-sen
Vorbildungen etwa als Flei-scher-
bzw. Metzgermeister oder
Verkaufsleiter*in im Fleischereibe-reich
vor und sind nun vielseitige
Wurst- und Schinken-Experten.
Dank internationaler Referenten
wissen sie nun, wie sich fleisch-betonte,
herzhafte Genüsse etwa
mit Gemüse, Wein oder Bier kom-binieren
oder ohne Glutamat oder
Phosphat herstellen lassen. Die
Fachthemen reichten von der Bal-laststoffanreicherung
in Fleisch-
Fotos: 1.BFS
D ie Kursthemen in dieser
neuntägigen Fortbildung
mit Vorträgen, Exkursionen,
Workshops und Praxistagen reich-ten
von Zerlegung und Zuberei-tung
von Wild über internationale
Spitzenrassen, Kulinarik, Sensorik
und Metzgerei-Marketing bis hin
zu Konsumentenverhalten und
Tierschutz. Ein Grill-Workshop, Ver-
kostungen und Besuche von Bau-ernhöfen
sowie Metzgereien run-deten
das vielfältige Programm
ab. Die Absolvent*innen kamen
aus Bayern, Baden-Württemberg,
In einer Fortbildungswoche bildeten sich zehn Damen und Herren an der 1. Bayerischen Fleischerschule
Landshut erfolgreich zum Wurst- und Schinkensommelier weiter.
den Südtiroler Speck einzig-artig?
Wie greifte ich neue Trends
wie Fettreduktion in der Produk-tion
oder Food Pairing auf?
Alles das waren Themen dieses Kur-
ses. Nach bestandener Abschluss-und
Wurstwaren bis hin zur Fla-vour-
Analyse an Rohschinken. Die
Basis, um kulinarische Qualität
beurteilen zu können, wurde in
einer Sensorik-Schulung gelegt,
etwa mit einem Workshop zur
Gewürzerkennung, -komposition
und -addition mit Prof. Manfred
Winkler (Hollabrunn/Österreich).
Weitere Höhepunkte waren Ver-kostungen,
eine Exkursion in die
„World of Spices“ beim Gewürz-hersteller
Zaltech in Moosdorf/A
sowie eine jede Menge praktischer
Tipps von Fachlehrer Michael
Spitzauer zur alternativen Wurst-produktion,
sowie vom Landshu-ter
Koch Domenic Hausbeck zur
Verwendung von Wurst- und
Schinkenspezialitäten in der zeit-gemäßen
Küche.
www.fleischerschule-landshut.de
haus der Förderer der „Landshu-ter
Hochzeit“ als Anerkennung für
seine Leistung einen Weiterbil-dungsgutschein
der Schule in
Höhe von 150 E sowie ein an die
Traditionsveranstaltung anno 1475
erinnerndes Buchskranzerl.
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