Fotos: Metzgerei Ohnemus
ERFOLGSFAKTOREN
Fachliche Kompetenz und persönliche
Kundenberatung
Berücksichtigung von individuellen
Kundenwünschen
Offene Art, guter Service
Etablierter Partyservice und Mittagstisch
KONZEPT
METZGEREI OHNEMUS – AUGSBURG
In erster Generation geführte Metzgerei
mit Fokus auf die traditionelle Kunst des
Handwerks, eigene Kreationen sowie
die Nähe zum Kunden. Neben dem
Ladengeschäft spielen Partyservice und
Mittagsgeschäft eine wichtige Rolle.
zur Seite. „Für einen Auszubildenden gäbe es
auch noch Platz“, so die Metzgermeisterin.
Doch die Probleme des Handwerks, Nachwuchs-kräfte
zu finden, ziehen auch an ihnen nicht
vorbei: „Den Job will fast keiner mehr machen,
die jungen Leute wollen lieber ins Büro.“
Maximilian Ohnemus vermutet, dass der
Fachkräftemangel dem Handwerk in Zu-kunft
weiterhin Probleme bereiten wird und
der Rohstoffbezug irgendwann schwierig
werden könnte. Trotzdem ist er sich sicher:
„Kleine und mittelständische Handwerksbe-
triebe werden sich aufgrund der besseren
Qualität weiter durchsetzen. Die Verbraucher
sind momentan wieder eher daran interessiert,
wo ihr Essen herkommt.“ Diese Transparenz
könnten Supermärkte nicht bieten.
ALLES AUS EINER HAND
Eine der Stärken der Metzgerei ist der Fokus
auf die traditionelle Kunst des Metzgerhand-werks.
Rohschinken, Kochsalami, Pfefferbeißer,
Gelbwurst, Wiener, Cabanossi, Kaminwurzen:
90 bis 95 % ihrer Produkte stellen sie selbst
her. Das Fleisch beziehen die beiden über
Wiedemann Fleisch, denn in der Fuggerstadt
ist die Schlachtung nur noch im städtischen
Schlachthof erlaubt. Verarbeitet werden auch
Strohschweine und Rinder, die überwiegend
aus der schwäbischen Heimat stammen.
„Wenn Kunden Wünsche haben, z. B. italie-nische
Mortadella, beziehen wir die Wurst
immer im Original – in diesem Fall direkt
aus Bologna“, betont Jessica Ohnemus. Zu
den Verkaufsrennern zählen ihre speziellen
Würstl im Sommer, für die manche Kunden
extra anreisen: lange Griller mit Bergkäse und
Röstzwiebeln oder Chili-Jalapeño. Im Winter
kommen die Lechhauser Schweinswürstl gut
an, weil sie ideal zu Kraut passen, aber auch
kalt gut schmecken. „Rohpökelware vom
Schweinehals nach Art des Coppa ist bei uns
auch sehr beliebt“, ergänzt ihr Mann.
Im Trend liegen küchenfertige Gerichte, Mini-
spieße und ausgefallene Kreationen. Die
Metzgermeisterin weiß: „Die Leute wollen eher
kleine Sachen und viele Sorten – also viel Ver-schiedenes
gleichzeitig auf dem Teller.“ Neben
Käse finden sich außerdem diverse Feinkost-salate
und selbstgemachte Wurst im Glas im
Angebot. „Jeder hat seine eigenen Spezialitä-ten,
sein Konzept, seine Abläufe und spricht
so immer andere Kunden an“, fügt sie hinzu.
Die Lage der Metzgerei in einem Wohngebiet
ist nicht gerade ideal für Laufkundschaft, sie
profitiert v. a. von vielen Stammkunden. Da
jedoch ein Industriegebiet angrenzt, gibt es
ein sehr starkes Mittagsgeschäft. Der Mittags-tisch
wechselt täglich und der Menüplan ist
für eine Woche immer sowohl auf der eige-nen
Webseite als auch auf Facebook einseh-bar.
Egal ob z. B. Lechhauser Schlemmersteak
mit Kartoffelspalten und Salat, Käsespätzle
oder Lasagne mit Salat, Backschinken mit
Kartoffelpüree und Gemüse, Cordon Bleu mit
Kartoffel-Gurken-Salat oder die klassische
Currywurst mit Pommes: Wer Wert auf Vielfalt
legt, ist hier genau richtig. Zusätzlich gibt es
jeden Mittwoch Pizzaleberkäs, am Donnerstag
Zwiebelleberkäs sowie heiße Schweins- und
Surhaxn und freitags Weißwurstleberkäs. Tra-dition
in erster Generation eben… kal
www.metzgerei-ohnemus.de
PROFI-PARTNER
Aufschnittmaschinen: Bizerba
Füller: Handtmann
Gewürze: Raps
Kassensystem: Bizerba
Kombidämpfer: Rational
Kutter: Rex-Technologie
Räucherkammer: Maurer-Atmos
Schneide & Zerkleinerungstechnik:
Treif Maschinenbau
Spültechnik: Winterhalter
Schalen to-go-Geschäft: KlarPac
Vakuumtechnik: Vama Maschinenbau
Wägetechnik: Bizerba
Wolf: Seydelmann
AUGSBURG
FLEISCHER MIT ERFOLG
2/2019 31