Foto: Schrutka-Peukert
Partner bezüglich Ladenbau auf dem Workshop war Schrutka-Peukert,
der Produkte mit verkaufsfördernden Konzepten attraktiv in Szene setzt.
ESSEN
IST FERTIG!
Die Marken Gewürzmüller, WIBERG und
Gewürzmühle Nesse haben ein kompaktes
Sortiment für eine abwechslungsreiche
Metzgerküche geschnürt. So gelingt es spielend
das alltägliche Metzgerei-Fachgeschäft und
eine Heiße Theke unter einen Hut zu bringen.
THEKE
www.frutarom.eu
gewürzreporter
VarioCooking Center, das
aber nicht im Live-Betrieb
eingesetzt werden konnte.
Ein weiteres SelfCooking
Center der 112er Serie ver-richtete
in der Küche neben-an
seinen Dienst, damit die
Teilnehmer die hergestell-ten
und andere Spezialitä-ten
nach der Veranstaltung
verkosten können.
Die kreative Koch-Show ist
in vollem Gange – es geht
Schlag auf Schlag: Andreas
Lücke präsentiert einen über
Nacht gegarten Schweins-braten,
der nur noch kurz mit einer speziellen
Funktion des SCC überkrustet wird, sowie eine
Kalbshaxe in Perfektion: „Hier bleibt das Fleisch
am Knochen und der Rohwareneinsatz sinkt“,
betont er und erklärt zudem die Vorteile
der zeitversetzten Zubereitung von Speisen
oder Menükomponenten. Jetzt sind auch
Marcus Vollmer und Heiko Börner voll in ihrem
Element. Fachkompetenz und Spaß gehen
hier Hand in Hand. Es entstehen z. B. kleine
Tomaten-Mozzarella-Burger, gefüllte Schweine-
filet-Päckchen mit Marinade Magic Tomatino,
tassenförmige BBQ Pig Shots vom Schweine-
filet mit Baconmantel und Frischkäsefüllung
mit Dip Fruity Ingwer, panierte und gefüllte
Dreiecktaschen vom Schweinerücken, Hack-fleischpralinen
mit Käsefüllung im Bacon
Style oder Gemüse-Schälchen zum Mitneh-men.
Große Aufmerksamkeit und mehr Umsatz
versprechen Spieße in jeglicher Form: ob Grill-
paprika-Spieß aus dem Schweinerücken, dö-nerartig
gesteckte Ofenspieße von Schweine-
bug oder Pute oder Rouladen-Spieße vom Rind
mit Spinat-Frischkäsefüllung und Magic Toma-tino.
Nach und nach finden auch viele andere
Marinaden ihren Einsatz. Der Kreativität sind
keine Grenzen gesetzt. Als nachhaltige Alter-native
zu Kunststoff zum Präsentieren eignen
sich etwa Schälchen, Teller oder Schiffchen aus
Palmblatt, die es bei Batania gibt. Die intelli-gente
Einschubkontrolle des SCC ermöglicht
es, dass die gemeinsam ins Gerät eingebrach-ten
veredelten Fleisch-Snacks in Mischbeschi-ckung
bei unterschiedlichen Garzeiten ideal
gegart werden. Immer dann ertönt
ein akustisches Signal.
SOUS-VIDE-EXKURS
Bevor sich Marcus Vollmer dem
Thema Sous-vide widmete, erhielt
Hans-Jürgen Päsler, Geschäftsführer
von Schrutka-Peukert, das Wort und
schilderte einige Trends und Neuhei-ten:
„Der Laden ist die Bühne für das
was sie verkaufen wollen. Erzählen sie
auch ihre Geschichte, etwa auf Bildern,
Wandtapeten oder Schildern. Auch
Rückwände werden wiederentdeckt
und sorgen mit neuen Funktionen
für mehr Umsatz.“ Flatscreens mit
Filmen im rückwärtigen Bereich hingegen
sieht er kritisch, da sie den Kunden vom
Angebot in den Theken ablenken.
Im Sous-vide-Exkurs veredelte Marcus Vollmer
u. a. Schweinebauch Butchers Belly oder
Schweinerippchen „The Ripper“ mit verschie-denen
Marinaden und erklärte, wie sich durch
das Vorgaren einer Entenbrust mit dieser
Methode etwa einiges an Stress im Festtags-geschäft
ersparen lässt. Dafür hat Raps extra
den Folder „Sous-vide – Die Kunst des Garens“
erarbeitet, der den Teilnehmern ebenso wie
alle gezeigten Rezepte in kompakter Form am
Ende des Seminars mit auf den Weg gegeben
wurde. Und ja – gemeinsam schmackhaft ge-gessen
und das Erlebte mit Kollegen diskutiert
wurde natürlich auch ausgiebig... mth