Fotos: Kenwood
Dunkel oder hell, mit oder ohne
Körner, Kasten oder Rundlaib
– mit über 3.000 verschiedenen
Brotsorten gibt es in Deutschland
die weltweit größte Vielfalt dieser
leckeren Laib-Speise.
Beliebte Klassiker, wie ein rustikales
Bauernbrot mit bemehlter, rissiger
Kruste, Kreationen aus wiederentdeck-
tem Urgetreide oder Newcomer wie ein luf-tig-
lockeres Cloud Bread begeistern Kunden
von heute. Der Zauber von Brot beginnt für
viele schon vor dem Genuss. Brotbacken ist
in. Mit leistungsstarken, vielseitigen Küchen-maschinen
gelingen nicht nur traditionelle
Sauerteige, sondern auch neue Varianten.
NUSSIG ODER LUFTIG?
Ein Laib komplett ohne Mehl? Was im ersten
Moment etwas absurd klingt, ist das Beson-
dere von Cloud Bread (dt: Wolkenbrot). Nur
Frischkäse, Eier, Salz und Backpulver kommen
hinein, was sich nicht nur als perfektes Low-
Carb-Abendbrot, sondern auch als leichte
Beilage zu Suppen oder Salat eignet. Damit
das Cloud Bread luftig wird, müssen Eigelb
und Frischkäse schön schaumig und Eiweiß
steif geschlagen werden. Je mehr Luft in den
Teig gelangt, desto besser. Dabei hilft ein Bal-lonschneebesen.
Saftig und kernig kommt
hingegen eine zweite mehlfreie Variante da-her:
Anstelle von Frischkäse und Ei werden
Nüsse, Körner und verschiedene Saaten mit
Quark zu einem homogenen Teig verarbeitet
und danach in einer Kastenform gebacken.
Grob gehackt oder zerkleinert, geben die ker-nigen
Zutaten ihre gesunden Fette und Öle an
den Teig ab, wodurch er noch saftiger wird.
ALTERNATIVE KÖRNER
Klassiker wie Weizen und Roggen sind längst
nicht mehr die einzig mögliche Grundlage
für ein leckeres Brot. Urgetreidesorten wie
Emmer, Einkorn oder Dinkel wurden schon
vor über 10.000 Jahren angebaut und sind
heute für viele Menschen besser verträglich
als Weizen. Bei der Verarbeitung der urigen
Körner ist langes Kneten und Walken uner-lässlich,
damit die enthaltenen Ballaststoffe
und die Stärke aufquellen können. So wird
das Brot gut bekömmlich. Leistungsstarke Kü-chenmaschinen,
MEHLFREI, DUFTEND
ODER URIG?
z. B. von Kenwood, mit bis zu
1.700 Watt Leistung sind ausdauernde Partner.
Ideal bei dieser Interpretation steinzeitlicher
Backkunst ist es, Getreide frisch zu mahlen. Da-für
gibt es Getreidemühlen, die sich über den
Niedrigdrehzahlanschluss direkt an den Kü-chenmaschinen
anbringen lassen. Die Getreide-
mühle mit einem Mahlwerk aus Vulkanstein
mahlt Getreide und Hülsenfrüchte schonend,
während die Mühle mit Stahlmahlwerk Ge-treide,
Hülsenfrüchte und Ölsaaten kraftvoll zu
Mehl verarbeitet. Die Mühle eignet sich auch für
die Herstellung glutenfreier Mehlalternativen
z. B. aus Mandeln, Kichererbsen oder Pseudo-
getreide. Dazu zählen nussiger Buchweizen,
Quinoa oder proteinreicher Amaranth. Wie
wäre es etwa mit einem Dinkel-Buchweizen-
Brot mit gepufftem Amaranth-Topping? Der
Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.
FARBENFROHES, DUFTENDES BROT
Rote Bete ist die Pink Beauty und ein Dauer-trendgemüse
der Küchenszene. Passend zum
Pink-Food-Trend 2019 verleiht der dunkelrot-pinke
Saft der kleinen Knolle auch jedem
Brotteig eine satte Farbe und macht Brot zum
knalligen Highlight. Doch nicht nur optisch
wird Brot durch besondere Zutaten veredelt.
Lavendel ist ein Aroma, das herzhafte und süße
Backwaren mit dem Duft der Provence verfei-nert.
Getrocknet, als Öl oder als Paste können
Blüten von essbarem Lavendel dem Teig hinzu-gefügt
werden. Bei der Dosierung ist Vorsicht
geboten: Ist das Aroma zu intensiv, schmeckt
das Brot parfümiert und seifig. Daher mit einer
kleineren Menge bei der Teigzugabe auf Num-mer
sicher gehen und nach dem Backen die
warme Kruste mit Lavendelöl bestreichen. Wird
ein Teig mit Schmetterlingsblüten-Tee laven-delblau
eingefärbt, kann dieser Aromaschub
geschmacklich und visuell für zusätzliche
Genussmomente sorgen.
Nützliche Links:
www.brotinstitut.de www.lecker.de
www.nu3.de ww.abzonline.de
www.kenwoodworld.com/de-de
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