Fotos: Aichinger/Wenisch
Wo Fleisch heilig ist
Mehr Metzger geht nicht: ganze Rinderviertel im Laden, Schauproduktion von Brat- und Weißwurst vor den
Augen der Kunden. Die Genusszentrale Wenisch in Straubing „produziert“ Umsatz, Image, Staunen und Erlebnis.
Das nach dem Oktoberfest zweitgrößte
Volksfest Bayerns ist in Straubing zuhause:
das Gäuboden-Volksfest. Niederbay-ern
ist auch die Heimat der Metzgerfamilie
Wenisch. Sie betreibt ein 4-Sterne-Genusshotel
(69 Zimmer), das Restaurant „Tonis by Wenisch“
(800 Sitzplätze) und ist Festwirtin auf dem
Volksfest. Seit Mai 2018 hat sie ein neues
Stammhaus für ihre drei Genussläden: die
Genusszentrale. Hier wurde mit Aichinger
Ladenbau der Metzgerberuf inszeniert.
Man ist hier ganz nah am Ochsen. Dieser steht,
aus massivem Schmiedeeisen in Lebensgröße
gefertigt, vor der Genusszentrale. Mehrere
hundert Ochsen halten die Wenischs auf dem
familieneigenen Muggenthaler Hof. Die aus-gemästeten
Vierbeiner liefern, was Fleischlieb-haber
suchen: Marmorierung, Zartheit und
ein kraftvolles Fleischaroma. Stefan Wenisch
gewann 2012 den Leistungswettbewerb der
Fleischerjugend als Bundessieger. Inzwischen
ist er Metzgermeister, Betriebswirt, Fleisch-techniker
und Fleischsommelier. „Dieser Ochse
steht dafür, dass wir das ganze Tier vermark-ten
wollen. Der Ochse zeigt auch, dass wir uns
das ganze Jahr schon darauf freuen, ihn auf
dem Gäuboden-Volksfest am Spieß zu braten“,
erklärt der 25-Jährige.
ECHT AUTHENTISCH
Die Genusszentrale zeigt schon von außen,
worum es geht: Fleisch in seiner ursprüng-lichen
und schönsten Form. Der raumhohe
und allseits einsehbare Fleischreiferaum birgt
ganze Ochsenviertel. Insgesamt hängen hier
etwa zwei Ochsen; Kunden schauen beinahe
ehrfürchtig darauf. Ihre Blicke beweisen: Die-ses
Fleisch ist ein „Haben-wollen-Produkt“.
Hier hat Fleisch Sozialprestige. Der Respekt der
Kunden passt auch zum Markennamen der
Steak-Cuts: Holy Beef. Der Untertitel zum Logo
setzt auf Personalisierung: „by Stefan Wenisch“.
Die Botschaft: Dieser Metzger ist ein Held!
STRAUBING
FLEISCHER MIT ERFOLG