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Fotos: Colourbox.de, Theimer, Metzgerei Einsle
erleben die Gäste nun – nach dreiwöchi-gem
Umbau im April – in der Königlichen
Weißwurstschule ein noch urgemütliche-res
Ambiente. „Mein Ziel war es, eine schöne
Metzgerei für die Zukunft zu schaffen, die
zur Region passt und in der wir unsere Spe-zialitäten
noch besser präsentieren können.
Im Nebeneffekt entstand auch eine gemüt-liche
Location für unsere Seminare“, erklärt
Stefan Einsle. Zwei Jahre hat er dafür geplant
und hielt auch beim Umbau die Fäden in der
Hand. Der 25 Jahre alte Laden wurde komplett
entkernt und neu eingerichtet. „Meine Wahl in
Sachen Ladenbau fiel auf Schrutka-Peukert.
Zwei Teams des Ladenbauers stemmten den
Einbau innerhalb von knapp zehn Tagen. Alles
hat super funktioniert“, betont er.
Das wäre aber nicht alles so glatt gelaufen,
wenn er nicht zuvor Fliesenleger, Elektriker,
Kühltechniker etc. gemanaged hätte. Der al-ten,
verwinkelten Theke folgte eine u-förmige
Variante inkl. zweier Bezahlautomaten. „Die
Mitarbeiter haben nun kürzere Wege, die Kun-den
längere“,
schmunzelt er. Zwei Dry Age-
Reifeschränke
(„To beef or not to beef“), die Fir-menhistorie
auf schwarzen Längstafeln, meh-rere
Regale für Artikel des Zusatzgeschäftes,
das Weißwurst-Stüberl „Moser Sepp“ – das den
Erfinder der Wurst ehrt – und jede Menge Eiche
an den Wänden und Verkleidungen prägen das
Bild. Weitere „Echte Bodenmaiser Spezialitäten“
in Gläsern und vakuumiert finden die Kunden,
von denen rund 50 % Touristen sind, in der
meterlangen SB-Theke rechts: Arberschinken,
Leber- und Semmelknödel, Kaser-Mandl mit
Emmentaler, Wanderwurscht u.v.m. „Jeder kann
sich das nehmen, was er möchte und ein Mit-bringsel
zusammenstellen“, so Stefan Einsle.
So nehmen einige Seminarteilnehmer nicht
nur einen königlichen Senf mit, sondern auch
die eine oder andere Spezialität.
Vom Senf
der Senfmanufaktur Baumann braucht Stefan
Einsle in zwei Wochen etwa 20 bis 30 Kar-tons,
zuvor waren es maximal zwei Kartons
einer bekannten Marke im gleichen Zeitraum.
Königlicher Weißwurstsenf, Königliches Weiß-wurstseminar
und Königliche Weißwurst-schule
– das stimmige Konzept geht auf. Seit
2013 hat sich allein die Produktionsmenge an
Weißwurst verdreifacht. Und so mancher Gast
erblickt neben dem Senf die Ehrenscheibe
des Bayerischen Kultusministers 2018 auf der
Theke und staunt. mth
www.metzgerei-einsle.de
PROFI-PARTNER
Aufschnittmaschinen: Graef
Bandsäge: Kolbe Foodtec
Clipper: Cliptechnik Deutschland
Füller: Handtmann
Gewürze: Frutarom Savory Solutions
(Gewürzmüller, Wiberg)
Kombidämpfer: Rational
Kutter: Seydelmann
Ladenbau: Schrutka-Peukert
Rauchanlagen: Maurer-Atmos Middleby
Spültechnik: Jeros
Wägetechnik: Mettler Toledo
KONZEPT
METZGEREI EINSLE – BODENMAIS
Seit der Gründung 1908 in vierter
Generation geführter Familienbetrieb
im Bayerischen Wald. „Zentrum
der Bayerischen Weißwurstkultur“.
Regionaltypische Spezialitäten, etablierter
Mittagstisch und Fleisch regionaler
Herkunft.
ERFOLGSFAKTOREN
Dinge anders machen als andere
Tradition als klassische Metzgerei
wahren, aber diese neu mit Leben füllen
Trends setzen mit Produkten, die man
perfektioniert
Produkt Königliche Weißwurst
als Marketingkonzept
Frühe Nutzung von Social Media
BODENMAIS
FLEISCHER MIT ERFOLG