Fotos: Theimer
EVENT
IM ZENTRUM DER GLUT
Als einziges Team mit Mitgliedern aus einer einzigen
Metzgerei kämpften die „Grillrabauken“ aus
Hüttisheim in der Amateurwertung der Deutschen
Grillmeisterschaft in Fulda um den Meistertitel.
im Abstand von je einer Stunde anfertigten, hatten die Ama-
teure zwischen den Gängen zwei Stunden Puffer. „Einige
Vorarbeiten haben wir am Vortag erledigt, andere dann
parallel zum Grillen am Sonntag, das an diesem Tag im
Fokus stand“, berichtet Benni Amann. Dafür nutzte das
Team außer einem Standardgrill mehrere eigene Monolith-
Grills. Die größte
Herausforderung sei nicht das Grillen und
Zubereiten der Speisen an sich gewesen, sondern die Logistik.
FLEISCH-SOMMELIERS & MEHR
Zum dritten Mal in Folge fand die Deutsche Grillmeisterschaft auf der
Fulda-Galerie statt. 2018 war das Fleischerhandwerk stärker denn je
hier präsent: auch im Team „Kalle & friends“ war mit Fleischermeister
Alexander Macheledt aus der Fleischerei Sippel im hessischen Schen-klengsfeld
ein Kollege vertreten. Wie in den vergangenen Jahren bot
auch das Team um Johannes Lotter (Metzgerei Lotter Oberpfalz Beef,
Sulzbach-Rosenberg) seine Fleischspezialitäten in Hessen an. Auch
der Verein Fleisch-Sommelier Deutschland e. V. war an beiden Tagen
vor Ort, klärte über Fleischqualität auf und gab Tipps zum Grillen.
Anwesend waren Andreas Ortlepp, Dirk Freyberger, Michael Keller,
Stefan Ulbricht und Reiner Reutzel. „Eine solche Meisterschaft ist
auch für das Metzgerhandwerk eine gute Gelegenheit, präsent zu
sein. Auch wir Metzger gehen moderne Wege und können so andere
Grillbegeisterte treffen und netzwerken“, resümierte Benni Amann,
seit 2016 einer der ersten Augsburger Fleisch-Sommeliers. mth
www.gbaev.de, www.metzgerei-amann.de
Das Menü der „Grillrabauken“:
Rhönforelle mit Beilage: Forellen-
Lauch-Wickel, Gemüse-Crêpe und
Paprika-Brotsticks
Schweinerücken mit Beilage: Duroc-
Schweinerücken und Kräuterfarce im
Tramezzini-Mantel, mediterraner Kar-toffelstampf
und Butterkarotten
Brisket mit Beilage: Beef Brisket mit
gebackener Kartoffel mit Frischkäse-füllung,
Bruschetta
Dessert mit Beilage: Gefüllter Knusper-windbeutel,
Schoko-Cheesecake-Blume
& Waldbeersauce
Die 16 Profi-Teams bereiteten zusätzlich
die Gänge
Vegetarisches mit Beilage und
Chefs Choice mit Beilage zu.
Neben Vater Werner und
Sohn Benni bestand das
Team aus dem Freundes-kreis
der Metzgerei Amann aus der
Nähe von Ulm. Nach privaten Besu-chen
in den vergangenen beiden
Jahren auf der Deutschen Grill-meisterschaft
in Fulda war es die
erste Teilnahme dieses Teams, das
sich dabei prächtig schlug und ei-nen
sehr guten Platz im Mittelfeld
errang. Seine besten Wertungen
erhielt das eigentliche fleischaffine
Team für den Fischgang (Platz 9)
sowie das Dessert (Platz 8). Insge-samt
wetteiferten 36 Teams um
die Titel bei Amateuren und Pro-fis.
Rund 130 Juroren bewerteten
mehr als 2.000 Portionen.
Wie für alle anderen 19 Teams der
Amateurwertung standen vier
Gänge auf dem Plan. Elf Portio-nen
kamen auf die Teller: vier für
die Blindverkostung, vier für die
Juroren und einen für einen Gastesser
am Tisch sowie ein Teller
zur Präsentation für die Besucher.
Während die Profis sechs Gänge
10 5/2018