Von Nord nach Süd
RINGGAU-RÖHRDA 30 5/2019
Die meterlangen Holzregale im Dach-geschoss
der ehemaligen Scheune auf
dem Anwesen der Familien Reinhardt
und Sippel im Mühlendorf Röhrda dienten
schon zigtausenden hängenden Würsten als
Reifebasis. Ein leichter, aromatischer Räucher-duft
nach Hausmacher Wurst durchzieht die
Reifekammern – stets wohlklimatisiert und
unterschiedlich befeuchtet. „Die Regale stam-men
aus den 80er-Jahren, gebaut hat sie ein
Verwandter“, berichtet Fleischermeister Eric
Sippel, der die Tochter des Landwirts und Flei-schermeisters
Günther Reinhardt heiratete. Mit
Ehefrau Elke machte er den Betrieb seit 1990
Fotos: Theimer
Viele tausend Ahle Würste im Monat fährt die Familie Sippel
aus dem Werra-Meißner-Kreis in Supermärkte in die
Ballungsgebiete Südhessens. 1975 als Hausschlachtung
Reinhardt gegründet, mästet sie seit mehr als 40 Jahren dafür
besonders schwere Schweine.
zu dem, was er heute ist – ein Paradebeispiel
für regional erzeugte Hausmacher Wurstwaren
nach traditionellen Rezepturen.
1975 entstanden auf dem Hof mit Schwei-ne-
und Milchviehhaltung Schlacht- und
Kühlhaus sowie erste Wurstkammern. Bis
heute wurden die Produktions- und Reiferäu-me
permanent erweitert – 2007 für die EU-Zulassung,
zuletzt 2018, als die Sozialräume
integriert und das Schlachthaus erweitert
wurde. Seinen Meistertitel machte Eric Sip-pel
nach Kfz- und Fleischerlehre 1989 an der
Frankfurter Fleischerschule Heyne. Seine Frau
Elke, Fleischerei-Fachverkäuferin, managed
den erfolgreichen Familienbetrieb im Hinter-grund
in kaufmännischen Dingen. Auch Sohn
Markus (30) und seine ältere Schwester zäh-len
zum 15-köpfigen Mitarbeiterteam. Der
Junior machte seinen Meister 2012 ebenso
an der Frankfurter Fleischerschule Heyne und
absolvierte im BTZ Weiterstadt kürzlich die
Weiterbildung zum Fleischsommelier. „Die
Ahle Wurst ist unser Kerngeschäft. Durch den
dauernden Durchsatz haben wir immer gut
zu tun“, sagt er. 2007 entschloss sich sein
Vater, die Hausmacher Wurstwaren über die
Marke „Landmarkt“ zu vertreiben. Unter dem
Label der gleichnamigen Erzeugergemein-
FLEISCHER MIT ERFOLG