Foto: Dry Ager Manufaktur Landig + Lava
Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung
braucht Zeit. Dry Aging ist die traditio-
nelle Methode, um Fleisch außerge-wöhnlich
Reif für die Premiumklasse?
Einkauf mit allen Sinnen durch die Premium Meat Produktfamilie.
Fleischreifung, -präsentation und -verkauf für Profis mit unserer Produktfamilie Premium Meat Ager
(Salzreifekammer), Premium Meat Focus (Schauschrank) und Premium Meat Select (Thekenmodul).
Die hinterleuchtete Salzwand
bringt die Optik und Emotion. Die per-fekte
Reifung braucht die patentierten
Ideen in Sachen Technik. Garantierte
Luftfeuchtigkeit zur Salzaufnahme für
die Umluft, V4A-Stahl für den Korrosionsschutz,
kontrollierte Luftbewe-gung
unter Einsatz eines goldeloxier-ten
Verdampfers und intelligenter
Steuerung. Neben dem optischen
Effekt gleicht die Salzwand einen
Nachteil der normalen Dry Aged
Beef-Methode aus: Denn ohne die
Salzwand sind die Fleischstücke anfäl-lig
für Schimmel und Verwesung. Die
Salzwand dagegen reichert durch feine
Salzpartikel die Luft an. Einerseits wird
der Prozess der Trocknung durch die
hygroskopische Wirkung gefördert,
andererseits wirkt das Salz keim-
hemmend. Die Folge: Das Fleisch
reift vollkommen natürlich, ohne jeg-
liche chemische Zusätze, UV-Lampen
oder Ähnlichem.
Unser Design erlaubt individuelle
Abmessungen. Ihr Kunde erlebt im
Laden den Reifeprozess und wählt
sein Stück Dry Aged Beef. Wir schaffen
einen Marktplatz in Ihrem Geschäft.
Salzgereiftes Dry Aged Beef de Luxe!
Ihre Fleisch- und unsere Technikkom-petenz
– Genuss für Kunden.
Schrutka-Peukert GmbH, E.-C.-Baumann-Str. 13, 95326 Kulmbach
Tel. 09221 95680, Fax. 09221 956810, www.premium-meat-ager.com
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zart und geschmacklich intensiv zu
reifen: Ein Jahrzehnte altes Verfahren, durch
das Rindfleisch seine denkbar höchste Ver-edelungsstufe
erlebt. Als Dank verwöhnt das
trockengereifte Fleisch mit einem intensiven
Aroma. Und einer Konsistenz, die nichts mit einem
normalen Stück Fleisch gemeinsam hat. Dry
Aged-Beef gilt vielen als Königsklasse unter
den Steaks. Immer mehr Menschen wollen beim
Grill-abend Dry Aged-Beef auftischen. Verständ-lich,
dass die Nachfrage in Metzgereien steigt.
Mit dem Dry Ager® hat Landig+Lava eine
„Bühne“ dafür geschaffen. Bei der Herstellung
ist absolute Präzision gefragt. Die Einhaltung
einer konstanten Raumtemperatur und Luft-feuchtigkeit,
sowie einer keimfreien Umgebung
sind unverzichtbar. Die ausgereifte Technik in
diesen Fleischreifeschränken ermöglicht es,
Dry Aged-Beef risikofrei und kostengünstig
herzustellen. Eine präzise elektronische Steue-rung
gewährleistet die konstante Einhaltung
der Temperatur, die in 0,1°C-Schritten geregelt
werden kann. Die Luftfeuchtigkeit lässt sich
dank HumiControl® hochpräzise von 60 bis 90 %
regulieren. Das sorgt mit dem integrierten
DX AirReg® System selbst bei großen Schwan-kungen
der Umgebungstemperaturen für ein
perfektes Mikroklima im Inneren, eine optimale
Luftströmung und eine fortlaufende Entkei-mung.
Ein eigener Wasseranschluss oder Tank
sind nicht nötig; das senkt das Keimrisiko. Um
den wertvollen Inhalt vor UV-Licht zu schützen,
ist die von einem eleganten Edelstahlrahmen
gehaltene Isolierglastüre getönt.
Die Reifeschränke gibt es in zwei Größen –
für den größeren Bedarf auch als begehbare
Fleischreifekammern – individuell geplant. Be-reits
nach wenigen verkauften Befüllungen hat
sich die Investition rentiert. Für viele Kunden ist
es ein Erlebnis, dem Fleisch für den nächsten
Grillabend beim Metzger seines Vertrauens beim
Reifen zuzusehen. www.dry-ager.com
EINE HOHE KUNST
RINDFLEISCH