Fotos: Seydelmann, Handtmann
vestitionen lohnen: „Ich bin in der glücklichen
Lage, einen Nachfolger zu haben.“ Sein Sohn
Benjamin (26) ist Metzgermeister, Betriebs-wirt
und Fleisch-Sommelier. 2017 inves-tierten
die Happachers in einen großen
Dry-Aged-Raum: von außen einsehbar, mit
einer 8 m langen Salzwand. Auch die Theke
wurde
vergrößert, um dem Fleisch mehr Platz
zu geben, der Imbiss wurde erweitert und
ein gekühlter Zerlegeraum eingerichtet. Peter
Happacher sagt: „Besonders die Erweiterung
der Produktionsräume brachte uns eine ganz
praktische Verbesserung, denn so können wir
gleichzeitig zerlegen und Wurst herstellen.
Das war vorher nicht möglich.“ Seine Metz-gerei
habe einen guten Fleischumsatz, verglichen
mit Wurst liegt er bei 55 %, so der
Metzgermeister. Dass die Fleischqualität dann
stimmen muss, steht außer Frage. Hier gibt es
z. B. Wagyu und Fleisch von der Bäuerlichen
Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, auch
2
PRODUKTION
3/2018 45
