3/2018 25
Fotos: Kupfers Metzgermarkt
an. Italienische, weiße Fliesen sind an der Rück-wand
durch Infobildschirme in Holzeinfassun-gen
unterbrochen. Während die Eltern einkau-fen
oder sich eine Latte Macchiato schmecken
lassen, spielen die Kleinen in einem separaten
Raum in Sichtweite, dem „Kinderhaus“.
REGIONALE SCHÄTZE
Wer diesen Metzgermarkt betritt, weiß nicht,
wohin er zuerst blicken oder gehen soll – es
sei denn, man weiß, was man kaufen möchte
oder der Hunger treibt einen direkt zur Heißen
Theke und dann auf einen der rund 50 Sitz-plätze
oder einen Platz auf den gemütlichen
Loungemöbeln. Holzoptik und Naturmaterialien
bestimmen das Bild. Doch zurück zum
Eingang. Die Theke nimmt fast die komplette
gegenüberliegende Längswand ein, rechts
ist das Landbistro, links niedrige Regale mit
Nudeln, Honig, Marmeladen, Frankenwein,
u.v.m. Links neben der Theke fällt die rund 8 m²
große Reifezelle mit Salzsteinwand für Dry
aged-Beef ins Auge. An der kurzen linken
Wand des imposanten Raumes stehen im
30 m² großen Fleischkühlraum z. B. einge-schweißte
Spareribs, Filets, Gulasch oder ganze
Schweinerücken zur Wahl. Daran grenzt auf
einer Fläche von 70 m² der Werksverkauf von
SB-Ware aus dem Kupfer-Werk an. Die eigent-lichen
regionalen
Schätze birgt die Frische-
theke. „Innereien etwa gibt es jeden Dienstag,
dazu rote Speckwurst, sechs Wochen gereiften
Bauernschinken oder Altfränkischen Leber-
käse mit Schweineleber und Majoran nach
tradtioneller Rezeptur“, zählt Jakob Kupfer ei-nige
auf. Hinzu kommen eine vielfältige Bio-
Käseauswahl (Dorfkäserei Geifertshofen) und
Markenkäse, Antipasti, Feinkostsalate sowie
zwei wechselnde Tagesgerichte zur Mittags-zeit.
Rund 200 davon gehen täglich über die
Theke, zwischen 600 und 800 Kunden kom-men
am Tag. 2,5 t Fleisch verarbeiten die zehn
Mitarbeiter in der Produktion pro Woche.
Insgesamt sind 35 Mitarbeiter beschäftigt.
Der Verkauf der regionalen Spezialitäten, von
denen einige von kleinen Manufakturen stam-men,
die für ihre Waren sonst keinen Weg in
den Handel fänden, ist längst nicht alles, was
der Metzgermarkt bietet. „Das Landbistro eig-net
sich prima für private oder geschäftliche
Feiern aller Art bis zu 120 Personen“, sagt
Jakob Kupfer. Rund 30 Außenplätze schaf-fen
weitere Kapazitäten, etwa für BBQ-Kurse
mit bis zu 15 Teilnehmern. „Auch ‚Schlacht-schüsselabende‘
und einen Kinderkochschule
mit Slow Food Nürnberg haben wir schon
veranstaltet“, ergänzt er. Das
hätte sicher
auch seinem Uropa gefallen. mth
www.kupfersmetzgermarkt.de
PROFI-PARTNER
Aufschnittmaschinen: Bizerba
Bandsäge: Mado
Cliptechnik: Poly-clip system
Dry Age-Reifezelle: Schrutka-Peukert
Füller: Handtmann
Gewürze: Beck Gewürze & Additive,
Lay Gewürze,
AVO-Werke
Kassen-
system:
Bizerba, Nixdorf
www.avo.de
Kochkessel: Reich
Kutter: Seydelmann
Ladenbau:
Kramer Ladenbau
Räucher-/Reifetechnik:
Schröter Technologie
Schneidetechnik: Treif Maschinenbau
Spültechnik: Meiko
Vakuumtechnik: Sealpac, Webomatic
HEILSBRONN
FLEISCHER MIT ERFOLG