Foto: © Dry Ager® Manufaktur, Landig + Lava
KEIN MYSTERIUM MEHR
Premium Meat Focus –
Präsentation der Extraklasse
War der Fleischschauschrank über Jahrzehnte im Laden aus
praktischen Überlegungen integriert, wird der Premium Meat
Focus-Schauschrank jetzt zur Bühne für hochwertige Fleisch-produkte.
Eine integrierte Eigenkühlung gewährleistet das
erforderliche Klima. Die intelligente Lüftersteuerung sorgt
für optimale Warenschonung. Die Kältedaten werden
HACCP-konform protokolliert.
Bühne, also Präsentationsfläche, wird der PMF-Schau-schrank
aber vor allem durch sein Design. Große Glas-schiebetüren
in Kombination mit einer LED-beleuchteten
Rückwand lenken die Blicke der Kunden zielgerichtet auf das
Fleischsortiment. Das Rückwandmotiv ist frei wählbar und kann
zum Beispiel mit Bildern (Viehwiese, Salzsteine, usw.) ausgeführt
werden. Durch clevere Details ist die Warenpräsentation super ein-fach
und variabel und die Reinigung kinderleicht.
Schrutka-Peukert GmbH | E.-C.-Baumann-Str. 13 | 95326 Kulmbach
Tel. 09221 95680, Fax. 09221 956810 | www.schrutka-peukert.de
DRY AGED
ANZEIGE
bei kontrollierter Temperatur,
Luftfeuchtigkeit und Luftqualität
aufgehängt. Dadurch hat es genü-gend
Zeit, zu atmen und zu reifen.
Das Ergebnis ist außergewöhnlich
zart, hat ein intensives Aroma und
eine ansprechende dunkelrote
Färbung. Um exakt dieses Ergeb-nis
zu erzielen, braucht man pro-fessionelle
Technik. Denn schon
kleinste Temperaturschwankun-gen
können das Fleisch verderben.
Der Dry Ager reguliert Temperatur
und Luftfeuchtigkeit äußerst prä-
Qualitätsfleisch steht
wieder im Mittelpunkt
der Aufmerksamkeit der
Verbraucher. Mit Hilfsmitteln
wie dem Dry Ager sind alte
Reifetechniken für jeden
Metzger einfach.
zise – ohne Wasseranschluss. Da-her
kann er flexibel an jedem Ort
aufgestellt werden. Zudem schützt
die getönte Isolierglastür den
wertvollen Inhalt vor schädlichen
UV-Strahlen. Der Reifeschrank ist
laut Hersteller der einzige Dry
Aging-Kühlschrank weltweit mit
Aktivkohlefilter und UVC-Sterili-sationssystem.
Dies gewährleistet
ein perfektes Mikroklima sowie
eine kontinuierliche Desinfektion.
Alles das zusammen sorgt dafür,
dass der Gewichtsverlust während
des Dry Aging-Prozesses so ge-ring
wie möglich bleibt und eine
konstant gute Qualität erhalten
bleibt. Sollte dabei Schimmel ent-stehen,
stimmt definitiv etwas
mit den Bedingungen darin nicht.
www.dry-ager.com
Vor allem fleischaffine, quali-tätsbewusste
Metzger und
Fleischer nennen einen Dry
Ager-Reifeschrank oder eine Dry
Ager-Reifezelle ihr eigen. Doch wa-rum
schmeckt Fleisch durch Tro-ckenalterung
so gut? Ein wichtiger
Faktor, der den Fleischgeschmack
beeinflusst ist die Reifezeit. Bei
der Trockenreifung wird Fleisch
über einen bestimmten Zeitraum