Inzwischen gibt es dort neben der Fleisch-
und Wursttheke einen gut besuchten Mit-tagstisch,
ausreichend Platz für die Konserven,
für die die Fleischerei bekannt ist, sowie eine
Käsetheke und eine SB-Kühltheke vor allem
für Bratwürste, Wiener und Vorverpacktes.
Alles gekennzeichnet mit dem sympathischen
schwarzen Raben. „Den hat noch meine Mut-ter
gezeichnet“, sagt Michal Raabe – inzwi-schen
ist der Rabe etwas stilisiert, aber
noch immer das prägnante Logo.
Im Raabe-Team arbeiten 20
Mitarbeiter, davon drei Ge-sellen
und zwei Auszubil-dende
in der Produktion
sowie zwei Mitarbeiter
in der Kalten Küche. „Die
meisten unserer Mitarbeiter
sind Allrounder: Die Gesellen
müssen auch im Verkauf arbei-ten.
Besonders für die Lehrlinge ist
das wichtig, sie bekommen so eine umfassende
Ausbildung“, betont Michael Raabe.
FRISCHE AUF NORDDEUTSCH
Etwa 600 kg Wurst werden wöchentlich pro-duziert.
„Unser Steckenpferd ist Brühwurst-aufschnitt“,
sagt Michael Raabe, „damit belie-fern
wir sogar Kollegen bis nach Hamburg.“
Außerdem produzieren sie eine argentinische
Wurst – als Exklusivauftrag für Steakhäuser.
Der Name Raabe steht auch für Konserven
und Wurst im Glas. „Die Dosen – Eintöpfe, Sup-pen,
Gulasch – sind vor allem bei Campern und
Bootsfahrern beliebt“, berichtet er und erklärt
in schönstem Norddeutsch: „Die Nachfrage ist
so gut, dass wir da manchmal gar nicht hinter
ran kommen.“ Die Wurstgläser, typisch nord-deutsches
Sauerfleisch oder Sardellenwurst,
werden zudem über Hofläden vertrieben. Der
Anteil von Wurst zu Fleisch in der eigenen
Theke liege bei 60 %, schätzt Michael Raabe,
„Wurst ist noch immer unser Hauptgeschäft.“
Beim Rindfleischverkauf vertraut er auf
das hochwertige „Qualitätsrind-fleisch
aus Schleswig-Holstein“,
ein Label, das der Fleischer-verband
Schleswig-Holstein
mit dem dortigen Landwirt-schaftsministerium
kreiert
hat, auch als Abgrenzung zu
industriellen Angeboten.
Das Mittagsangebot, ein wich-tiges
Standbein, umfasst ein täg-lich
wechselndes Hauptgericht sowie
etwa 20 klassische Fleischerei-Angebote, wie
Schnitzel, Bratwurst, Frikadellen, z. B. mit Brat-kartoffeln
„Das Tagesgericht ist fertig, alles
andere wird erst dann für die Kunden frisch
zubereitet“, sagt der Fleischermeister. Mit dem
Mittagsangebot wird auch eine Firmenkantine
beliefert: „Etwa 100 Essen pro Woche“, sagt er.
„Und außerdem fährt ein Mitarbeiter unsere
Rentnertour zu Kunden, die nicht mehr gut zu
Fuß sind.“ Online-affine Kunden können sich
auf der Website sowie via Facebook informie-ren.
Sein aktuelles Vorhaben ist ein Newsletter:
„Der wird die Kunden dann auf Veranstaltun-
Foto: Sievers
KONZEPT
FLEISCHEREI PETER RAABE
– PINNEBERG
Traditionelle Fleischerei in Schleswig-
Holstein. Ein Team aus 20 Mitarbeitern
sorgt für Ladenverkauf im Hauptgeschäft
und einer Filiale, ein vielfältiges Mittagsan-gebot
sowie Catering- und Partyservice.
PROFI-PARTNER
Berufskleidung: CWS-boco
Cliptechnik: Tipper Tie
Därme: Hanseata Fachgroßhandel
Entschwarter: Maja Maschinenfabrik
Füller: Handtmann
Gewürze: Wiberg/Gewürzmüller (Frutarom
Savory Solutions), Hela, Moguntia
Kassensystem: Mettler-Toledo
Kochkessel: Korimat
Scherbeneiserzeuger:
Maja Maschinenfabrik
Spültechnik: Hobart
Wolf: Seydelmann
Verpackungstechnik: Multivac
gen und Aktionen hinweisen, natürlich auch
auf den aktuellen Mittagsplan“, sagt Michael
Raabe. Was sonst noch so anstehe, frage ich:
„Wenn alles so weiterläuft, bin ich zufrieden“,
sagt er bescheiden. Heike Sievers
www.peter-raabe.com
PINNEBERG
catering
39 E *
Gewusst wie
Catering und Partyservice
Sie wollen Ihr Geschäftsfeld um professionelle Caterings und Partyservice-Angebote erweitern? Dann
holen Sie sich Tipps zu den Grundlagen sowie neue Ideen aus den Best Practice-Beispielen in unserem
Buch. Auf rund 200 Seiten finden Sie:
praxisnahe Checklisten und Kalkulationshilfen
Expertentipps
bewährte Erfolgskonzepte
kreative Rezeptideen
effiziente Küchentechnik
Deko-Erlebniswelten
gewusst * inkl.wie
MwSt., inkl. Versand. Der Preis
versteht sich bei Auslandsbestellungen
unverzollt und unversteuert. Übersee zzgl.
Versandkosten.
Sichern Sie sich jetzt unser Buch für ein erfolgreiches Geschäft mit Caterings & Partyservice.
BESTELLEN SIE HIER
www.fleischnet.de/shop
ISBN 978-3-928709-18-7
B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG
Ridlerstr. 37 80339 München
FLEISCHER MIT ERFOLG
/90302785-Zm9sZGVyaWQ9MjcwOSZwcmltYXJ5PTExNzYwMDUwOQ-~shop~product_detail.html
