Fotos: Metzgerei Heindl
stehen. Doch auch dort sind die Heindlschen
Wurstspezialitäten gefragt. Ein Fahrer, der am
Umsatz beteiligt ist, versorgt die Kunden im
Umkreis von rund 30 Kilometern dienstags
bis samstags mit einem Verkaufsmobil im
Rahmen einer festen Tour. „Da kann es schon
mal sein, dass ein Kunde im Pyjama am Wa-gen
einkauft“, sagt Carmen Heindl. Ein echtes
Zeichen von Vertrautheit mit dem Untergries-bacher
Metzger.
Nach und nach kamen seit 1998 die Filialen in
Büchlberg (im Edeka-Markt), Passau-Neustift
(Penny-Markt), Hauzenberg, Obernzell, Perles-reut
und Untergriesbach (Norma) hinzu. Diese
werden täglich mit zwei Fahrzeugen beliefert.
„Die Initiative dazu kam von Bauträgern oder
Kollegen, die einen regionalen Metzger bzw.
Nachfolger suchten. Dafür ist eine gute Ver-netzung
nötig“, betont Hans Heindl. „Und so
kommen wir auf etwa 80 Mitarbeiter, davon
30 % in Teilzeit. Regelmäßige Briefings sorgen
dafür, dass das, was wir auf Facebook ankün-digen
und darstellen, auch von den Mitarbei-tern
gelebt wird. Letztlich hat sich alles positiv
entwickelt“, sagt die Juniorchefin zufrieden.
Die Schweine, von denen 55 pro Woche im
Schlachthof Passau geschlachtet werden, be-gutachtet
Hans Heindl bei den Bauern oft selbst.
Sie gelangen montags, mittwochs und frei-tags
aus einem Umkreis von 40 Kilometer um
Untergriesbach mit einem eigenen Viehtrans-porter
zum Schlachthof. Da die Tiere um
3 Uhr früh bei den Bauern abgeholt werden,
zählen die Heindls zu den ersten Kunden des
Schlachthofs – das bedeutet ein hohes Maß an
Frische. Drei bis vier Rinder pro Woche schlach-tet
zudem ein Metzgerkollege. Danach wird
das Fleisch in der Produktion in einem Kreislauf-system
ohne unnötige Wege und Arbeitsvor-gänge
zu Fleisch- und Wurstwaren verarbeitet.
„Wir sind eben ein Spezialist für Wurst, die
rund 80 % zum Umsatz beiträgt“, sagt Hans
Heindl: „Wir haben etwa 150 verschiedene Sor-ten,
davon 20 bis 25 Sorten Salami“. Egal, ob
Paprika-Speckwurst, Berner Würstl, Presssack,
Pferdeknacker, Kalbskäse, Karreespeck, Kren-
Bratwürste, Walnuss- oder Fit-for-life-Salami
mit 40 % weniger Fett – an den Theken wird
es den Kunden nicht langweilig.
Viele Leute in dieser Region räuchern zuhause
noch selbst und finden in der Metzgerei natür-lich
auch die passenden Teilstücke dafür. Der
Umsatzanteil Handel/Gastro liegt bei 15 %,
Catering und Partyservice bei 5 %.
Neue Inspirationen finden Vater und Tochter
regelmäßig beim persönlichen Austausch mit
Kollegen. „Sei es bei einem ‚Trüffeljagd-Event‘
oder beim Verein Fleischerhandwerk – Wir
sind anders“, sagt Carmen Heindl. Dort ist sie
mit ihrem Mitarbeiterinnen Jasmin und Nicole
Mitglied – die Motivation dafür kam ganz von
selbst. mth
www.metzgerei-heindl.de
PROFI-PARTNER
Aufschnittmaschinen: Bizerba, Graef
Bandsäge:
Kolbe Foodtec
Berufskleidung:
DBL
Cliptechnik:
Tipper Tie
Füller: Handtmann
Gewürze: Raps, Frutarom Savory Solutions
(Gewürzmüller), AVO-Werke, Pacovis
Kassensystem: Mettler-Toledo
Kochkessel: Sorgo
Kombidämpfer: Rational, MKN
Kutter: K+G Wetter
Ladenbau: Aichinger
Pökelinjektor: Rühle
Räucher- und Reifetechnik: Sorgo
Scherbeneiserzeuger:
Maja-Maschinenfabrik
Spültechnik: Meiko
Vakuumtechnik: VC999, Multivac
Wolf: K+G Wetter
KONZEPT
METZGEREI HEINDL –
UNTERGRIESBACH
In 4. und 5. Generation geführter Fami-
lienbetrieb mit sieben Filialen (inkl. Stamm-haus),
Verkaufsmobil, Wurstautomat
„Hans Wurst“ sowie weiteren Absatz-kanälen,
z. B. in Tankstellen. 23-maliger
DLG-Bundesehrenpreisträger.
ERFOLGSFAKTOREN
Qualität und Frische
Hohes Maß an Transparenz
Fairness und Nachhaltigkeit
Metzger mit Herz und Verstand
Kompetente, freundliche Mitarbeiter
1/2020 29
UNTERGRIESBACH
FLEISCHER MIT ERFOLG