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Oft sind es ehemalige Ladengeschäfte
von geschlossenen Betrieben im direk-ten
lokalen Umfeld, die von einem an-deren
Fleischerei-Fachgeschäft weitergeführt
werden. Im Jahrbuch 2019 gab der Deutsche
Fleischer-Verband folgende Zahlen über die
Struktur de Filialisierung im Fleischerhand-werk
bekannt: Im Verlauf von 2017 wurden
340 Filialen weniger gezählt, im Jahr zuvor
waren es 442 weniger. Mit den Schließungen
und der Konzentration auf attraktive Stand-
orte ist in der Regel eine wirtschaftliche Reor-ganisation
der Betriebe verbunden. Bundes-weit
gab Ende 2018 noch 7.750 fleischerhand-werkliche
Filialen.
Die Reduzierung des Gesamtbestandes kon-zentriert
sich auf die erste Jahreshälfte. In den
vergangenen zehn Jahren trug der Anstieg
der Filialen noch dazu bei, den rückläufigen
Trend bei den Betriebszahlen im Fleischer-handwerk
teilweise zu kompensieren. Mittler-weile
überwiegt die Tendenz, das vorhandene
Filialnetz durch die Schließung unrentabler
Zweitverkaufsstellen zu optimieren. Regional
betrachtet war 2018 die Anzahl der Filialen
in Bayern(-143) sowie in Nordrhein-Westfalen
am stärksten rückläufig (-45).
JEDER VIERTE BETRIEB MIT FILIALE
3.008 fleischerhandwerkliche Betriebe hatten
Ende 2018 mindestens eine weitere statio-
näre Verkaufsstelle, die als Filiale geführt
wurde. Damit war weiterhin gut jeder
vierte Betrieb filialisiert (25,2 %). Bei Betrie-ben,
die über vier und mehr Filialen verfü-gen,
ist eine relativ stabile Entwicklung des
Filialnetzes zu beobachten. Die Zahl der Be-
Wachsen
oder weichen?
2018 fand eine weitere Straffung des Filialnetzes im deutschen
Fleischerhandwerk statt. Im Jahresverlauf eröffneten 470 neue
Filialen, 912 Verkaufsstellen wurden geschlossen.
Grad und Anzahl der Filialisierung
Filialen je 2014 2015 2016 2017 2018
100 Betriebe
Deutschland (ø 66)
Baden-Württemberg 61 1.340 1.336 1.308 1247 1.205
Bayern 55 2.148 2.066 1.969 1.883 1.740
Berlin 50 92 80 80 68 53
Brandenburg 108 373 363 347 331 317
Bremen 81 36 36 36 33 30
Hamburg 24 26 25 22 24 21
Hessen 45 603 601 551 520 501
Mecklenburg-Vorpommern 133 185 178 175 146 152
Niedersachsen 60 613 643 609 580 547
Nordrhein-Westfalen 51 969 968 911 883 838
Rheinland-Pfalz 57 496 481 443 417 410
Saarland 55 89 84 83 85 78
Sachsen 138 947 876 845 834 808
Sachsen-Anhalt 139 550 523 478 468 453
Schleswig-Holstein 27 105 104 100 94 82
Thüringen 133 578 577 575 550 515
(Quelle: DFV 2014 bis 2018)
Filialen-
Special
SPECIAL: FILIALISIERUNG
26 1/2020 FLEISCHER MIT ERFOLG