Fotos: Theimer, Metzgerei Meyer/Schutka-Peukert
ERFOLGSFAKTOREN
Hoher Anspruch an Qualität, Transparenz
Exzellente Fleischsortierung
Hohe Wertschöpfung durch
Weiterverarbeitung
(Mittagstisch)
Lange Tradition, altüberlieferte Rezepte
ohne Zusatzstoffe
Verbindung Tradition und Moderne
durch die dritte Generation
Sehr hoher Verwertungsgrad des
ganzen Tieres
gergemeinschaft Schwäbisch Hall sowie einem
mittleren Schlachtbetrieb aus Würzburg.
Einen Namen haben sich die Meyers für Bio-
Rindfleisch und Bio Jura Wagyu-Beef gemacht.
Geschlachtet werden die Tiere im Metzgerschlachthof
in Fürth-Burgfarrnbach. „Zwei
Bio-Gelbvieh-Ochsen aus Weidehaltung pro
Woche kommen von der Familie Ott aus Markt
Bibart, werden zerlegt und verkauft. Das A und
O ist unsere exzellente Fleischsortierung“, betont
Georg Meyer. Einmal im Monat kommt
seit sieben Jahren das Bio-Wagyu-Fleisch
zweier Färsen bzw. Ochsen vom Hof der Familie
Hofmann aus Wiesenttal dazu. Das reift
im Fleischkühlraum vier bis sechs Wochen und
wird dann im neuen Schauschrank rechts vom
Eingang hinter der Theke präsentiert. Eine
große Auswahl internationaler Cuts (Spider
Steak, Flank, Picanha etc.) hält die Theke bereit.
„Dazu kommen alle zwei Wochen ein bis zwei
Lämmer von einem Meisterschulkollegen aus
Nürnberg-Kraftshof“, berichtet er. Mindestens
einmal im Jahr werden die Verkaufskräfte ausgiebig
zu Neuheiten im Sortiment geschult.
Das Fleisch schätzen zudem Gastronomen wie
das Hotel Schindlerhof oder eine Handvoll
Burgerläden, die mit Patties und Hackfleisch
beliefert werden. Stamm- und Laufkunden,
Mitarbeiter und Gäste des nahen Klinikums
Nord sowie rund 100 Senioren im Stadtteil
greifen gerne zu einem der täglich wechselnden
drei Gerichte aus dem Mittagstisch – nun
im Mehrwegsystem von Rebowl erhältlich.
„Die machen 50 % vom Umsatz aus. Es gibt
sie ab 11:30 Uhr, Imbiss-Klassiker ab 8 Uhr. Ein
Arzt kommt oft aus der Schicht und isst dann
sein Cordon bleu“, schmunzelt Anne Meyer.
Nur einer von 500 bis 800 Kunden am Tag.
PATA NEGRA, KÄSE UND SNACKS
Die Erlebnismetzgerei mit dem Feinkost-
Faible hält aber auch fränkische Spezialitäten
bereit: Schäufele, Nürnberger Bratwürste,
Kalbsgulasch im Glas, Wildschwein-Salami
zur Saison oder Schinkenspezialitäten – das
Steckenpferd von Vater Gerhard. „Es gibt
z. B. den luftgetrockneten Hochzeitsschinken,
Coppa oder den zwölf Monate gereiften Pata
Negra-Schinken aus dem Fleisch von Iberico
Westfalia, den wir auf der Theke präsentieren
und frisch von der Keule schneiden“, sagt
Anne Meyer. Zudem 30 Sorten Käse im Schauschrank.
„Seit dem Umbau verkaufen wir viel
mehr Käse, da er sich in Augenhöhe der Kunden
befindet“, ergänzt ihr Bruder. Seit neun
Jahren gibt es Bezahlautomaten, seit 2020
eine Bestell-App. 50 % der Kunden bezahlen
bargeldlos. Beliebt seien auch Snacks wie Pastrami
Sandwich oder Vitello-Tonnato-Stulle,
die vor dem Genuss erwärmt werden. „Trotz
der Vielfalt haben wir unser Angebot mit dem
Umbau gestrafft. Doch Qualität setzt sich eben
durch“, resümiert Georg Meyer. mth
www.metzgerei-meyer.de
KONZEPT
METZGEREI MEYER – NÜRNBERG
In dritter Generation geführter Familien-
betrieb im Stadtteil St. Johannis. Erlebnismetzgerei
und Feinkostspezialist mit me-
diterranem Ambiente. 95 % selbst hergestellte
Wurstwaren. Ca. 50 Mitarbeiter.
Bio-Rindfleisch und Bio Jura Wagyu-Beef.
PROFI-PARTNER
Aufschnittmaschinen: Bizerba
Bandsäge: Kolbe Foodtec
Bestell-App: Schreder Consulting
Cliptechnik: Poly-clip System, Tipper Tie
E-Mobile: Renault Zoe
Füller: Handtmann
Gewürze: Beck Gewürze und Additive,
Van Hees, AVO-Werke
Kombidämpfer: Rational
Kassensystem: Mettler-Toledo
Kutter: K+G Wetter
Ladenbau: Schrutka-Peukert, Peter
Obermeier (Obermeier Objekt+Möbel)
Mehrwegsystem Heiße Theke: Rebowl
Räuchertechnik: Fessmann
Spültechnik: Hobart
Wolf: K+G Wetter
NÜRNBERG
FLEISCHER MIT ERFOLG
6/2021 25
/www.metzgerei-meyer.de
