Foto: Colourbox.de/Sergi
es auch Verarbeiter und Händler, die tiefgefrorenes
Hummerfleisch anbieten. Dafür wurden
die Tiere mit Hilfe eines patentierten Hochdruckverfahrens
(High Pressure Lobster) getötet
und landen vor dem Verzehr nicht lebend
im Kochtopf.
LANGUSTE
Statt scharfer Scheren wie beim Hummer,
ist die Languste durch lange Fühler am Kopf
sowie an der Seite gekennzeichnet. Diese nutzen
die Tiere, um miteinander zu kommunizieren
– auch in der Balz. Der Schwanz sollte nach
dem Garen unbedingt gekrümmt sein, sonst ist
das Tier ungenießbar. Ein Beispiel für eine mediterrane
Surf & Turf-Variante ist gegrillte Languste
mit Fenchel-Salami und Artischocken.
KÖNIGSKRABBE
Das Krustentier, auch Kamtschatkakrabbe genannt,
stammt aus Sibirien und wurde von sowjetischen
Forschern Ende der 1960er-Jahre
im Norden des Atlantiks ausgesetzt. Der Grund
dafür war die Nahrungssicherung mit hochwertigem
tierischen Protein. Das auch Monster-
krabbe genannte Tier kann bis zu 17 kg schwer
werden, seine Beine bis zu 2 Meter lang. Am
häufigsten ist die Farbe Rot, aber auch Blau
und Braun kommen vor. Das Krabbenfleisch
harmoniert etwa mit Lardo und Polenta. Der
Kreativität sind auch hier kaum Grenzen
gesetzt.
ROTE RIESENGARNELE
Sie ist vor allem als Bestandteil einer klassischen
Paella bekannt und entfaltet nach kurzem
Anbraten in der Pfanne oder auf dem Grill
ihr süßliches und nussiges Aroma. Aus den
Wildfang bezogen schmeckt sie noch besser.
In ihrem natürlichen Lebensraum vom 500 m
Tiefe verblasst die rote Farbe übrigens.
Zum Aufbrechen und Knacken der harten
Schalentiere eignen sich Küchen- oder Fisch-
bzw. Vielzweckscheren unterschiedlicher An-
bieter wie WMF, Chroma, Kai oder Wüsthof.
Preiswertige Modelle gibt es ab 15 E, teurere
Scheren liegen zwischen 49 und 62 E. mth
FISCH & SEAFOOD
MAJA-Scherbeneiserzeuger
Frisches Eis für Ihre
Fischtheke
Marel setzt auf Innovation, Erfindergeist und starke
Partnerschaften innerhalb der Lebensmittelbranche.
Zu dem umfangreichen Angebot an Maschinen
und Anlagen gehören jetzt auch die seit über sechs
Jahrzehnten bewährten MAJA-Eiserzeuger.
Für Frische und Qualität im Partyservice und bei der
Thekenpräsentation von Fisch, Meeresfrüchten und
Feinkostspezialitäten.
Kontakt: KEH-maja@marel.com
marel.com/fisch-auf-eis
/eisherstellung?utm_source=fisch-magazin&utm_medium=print&utm_campaign=flakeice
/Sergi
/fisch-auf-eis
link
