DRY AGE
Schinken: Zeit, Gewürze und die richtigen Reife-Parameter
machen aus einem Stück Fleisch eine begehrte Schinken-spezialität.
Zusammen mit abgestimmten Gewürzmischun-gen
erledigt die neue Technologie das Übrige. Die Reifepro-
gramme verbessern die Lagerung und Nachreifung von Pökel-
und Räucherschinken, Trockenfleisch, Pastrami, das Durchbren-nen
von Schinken (Zwischenschritt im Anschluss an das Pökeln
von kaltgeräucherten Rohwaren wie Speck und Schinken) sowie
die Schinkenreifung ohne Räuchern.
Geflügel: Auch keimsensibles Fleisch von Huhn, Ente, Fasan
etc. gelingt im Dry Ager® Premium S mit mehrstufigen Entkei-mungsprogrammen
und dem SmartAging®.
Fisch: Eine Königsdisziplin ist das Trockenreifen von Fisch, da
der Grat zwischen perfekt und ungenießbar sehr schmal ist.
Aromatisch vielfältig von Marzipan bis Butter verlängert das
Dry Agen die Haltbarkeit von´Fisch auf bis zu zehn Tage. Reife-programme
gibt es für ganze Fische, Fischfilets oder Stockfisch.
Käse: Selbst gemacht oder gekauft: Ein frischer Käselaib wird in
dem Reifeschrank in drei bis vier Wochen affiniert mit Program-men
für die Reifung, auch für Weich- und Schnittkäse.
Zigarren & Wein: Wer an genussvolle Auszeiten denkt, kann
den Reifeschrank dank einstellbarer Luftfeuchtigkeit und Tem-peratur
auch als Humidor oder Weinkühlschrank nutzen.
Fotos: Landig+Lava | Dry Ager tos: Landig+Lava/Dry-Ager
Neben edlen Fleisch-Cuts lassen sich auch Speck oder Geflügel
mit der SmartAging-Technologie veredeln. Kreative Rezepte und
Hintergrundwissen dafür hält die „Dry Aging Bibel“ bereit.
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