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Fotos: Fleischerverband Bayern IM FOKUS  RINDFLEISCH / BEEF Cuts für echte Fleischkenner Bürgermeisterstück Tri Tip Roast Hüftfilet Rump Filet Schwanzstück Outside Flat Tafelspitz Cap of rump Made by ® DAS MAGAZIN FÜR ECHTE FLEISCHKENNER mit freundlicher Unterstützung der Fleischerschule Augsburg AUGSBURG Nacken Neck Querrippe Short Ribs Hochrippensteak, lange Rippe Tomahawk Steak Entrecôte Chuck Eye Roast Hochrippensteak Club Steak Rinderbrust Beef Brisket Hochrippe Chuck Ribeye Steak Spannrippe Beef Ribs Hochrippe mit Knochen Chuck Role bone in Filet Tenderloin New York Stripes Chain of Filetkette Tenderloin T-Bone Steak Porterhouse Steak Ribeye Cap Roastbeef Strip Loin Filetsteaks Steaks of Tenderloin Rumpsteak Strip Loin-Steak Hüftsteak Sirloin Steak Fledermaussteak Spidersteak Flache Nuss Outside-Knuckle Runde Nuss Eye of Round Kluftsteaks Ranch Cut Steak Rindergulasch Rollbraten aus dem Oberschalendeckel Nussdeckel Cap of Knuckle Schwanzrolle Eye-Round Rouladen* Flap-Steak Beinscheibe Flank Steak Lappenfleisch Inside Skirt Nierenzapfen Hanging Tender Bügeleisen-Steak Flat Iron Steak Falsches Filet Chuck Tenderloin Markknochen Marrow bone Saumfleisch Outside Skirt Schaufelstück Geschnetzeltes Chopped Meat Hammerstück Metzgerstück Terres Major Eckstück © B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Fleisch ist schön! Cuts-Plakate/Poster in DIN A1, A0 und auf Leinwand Ob als Lehrplakat in der Wurstküche oder als äußerst dekorativer „Hingucker“ in Ihren Verkaufsräumen: Mit diesen Plakaten setzen Sie die Fleischcuts von Rind, Schwein und Wild ästhetisch und appetitlich in Szene. Bestellung im Internet: www.blmedien.de/plakate ® Made by + AUGSBURG Beef Goulash Roll Roast - Top Side Cap Sliced boned Shank Top Blade Heel of Shoulder SCHWEINEFLEISCH / PORK Cuts für echte Fleischkenner Schnitzel Rouladen Hüfte Rump Flache Nuss Unterschale mit Rolle Silverside with Eye Round Aus dem Wald auf den Tisch! Made by ® Eisbein Haxe Hindquarter Shank D A S M A G A Z I N F Ü R E C H T E F L E I S C H K E N N E R AUGSBURG © B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Nacken Boneless Neck Nackenkern / Presa Nackensteak Pork Neck Chops Dickes Bugstück Shoulder Clod Schaufelstück Top Blade Schäuferla / Schäufele Spitzbein Krustenbraten Flank Steak Filet Lende Tenderloin Rib Tip Schweinebauch Pork Belly Brustspitze Short Ribs Spareribs Vorderhaxe Cuscino Bugfilet Geheimes Filet Secreto Schweinelachs Pork Loin Kotelettstück Pork Prime Rib Money Muscle Stielkotelett Tomahawk Filetkotelett / Porterhouse Oberschale / Topside Oberschalendeckel Topside Cap Runde Nuss Nussdeckel Schweinetafelspitz Kachelfleisch Spidersteak Schweinegulasch Koteletterippchen /BabyBack Ribs mit freundlicher Unterstützung der Fleischerschule Augsburg Trotters Roast Pork with Crackling St. Louis Cut Forequarter Shank Goulash Geschnetzeltes Sliced Pork WILDSCHWEIN Cuts für echte Fleischkenner REH Cuts für echte Fleischkenner Made by ® Hüfte DAS M AGAZIN FÜR ECHT E FL EISC HKENNER mit freundlicher Unterstützung der Fleischerschule Augsburg AUGSBURG Rehkeule Rehﬁ let Rehkrone Kotelettstück mit Knochen Nacken Carree Oberschale mit Deckel Nuss Wildschweingulasch Wildschweinﬁ let Rehrücken ausgelöst Rehkeule ausgelöst Unterschale mit Rolle Oberschale Haxen Steaks aus der Oberschale Rehstelzen aus der Schulter Rippenbogen vom Reh Nuss aus der Keule Rehgulasch Porterhousesteak vom Rehrücken Schulter ausgelöst Schulter Haxen Rippenbogen vom Wild-schwein Schulter ausgelöst Unterschale mit Schwanzrolle und Tafelspitz Fleischerschule Augsburg Betriebswirte im Plan Die letzte schriftliche Prüfung des Vorbereitungskurses zum/zur Geprüften Betriebswirt/in (HwO) ist geschrieben. Damit sind die Teilnehmer*innen des Kurses ihrem Abschluss ein großes Stück näher gekommen. Nun liegt noch die Projektarbeit vor ihnen. Der anspruchsvolle Kurs ist die Grund-lage zur Führung eines Unternehmens. Die angehenden Führungskräfte werden auf die staatlich anerkannte Fortbildungsprüfung in der Hand-werkskammer vorbereitet. Im Fokus stehen unter anderem: Volkswirt-schaftslehre, Betriebswirtschaft, Steuern & Recht sowie Marketing und Personalführung. www.fleischerschule.de Fleischerschule Augsburg Fleischsommelier-Kurs Nr. 29 Erneut schloss eine stattliche Anzahl an Damen und Herren er-folgreich ihre Weiterbildung zum Fleischsommelier ab. Auch Teilnehmer*innen aus Österreich und der Schweiz waren dabei. Das Team der Schule und des Verbandes gratulierte ihnen herz-lich. Und Kursleiter Stefan Ulbricht erinnerte daran: „Der Titel Fleischsommelier ersetzt nicht die Weiterbildung zum/zur Metzger-meister/ in – sie ist ein Krönchen zur normalen Aus- und Weiter-bildung.“ Nun solle man das erlernte Wissen nach außen tragen. Besonders freute ihn, dass der Kurs immer internationaler werde. „Sie stehen nun in der Öffentlichkeit, wenn es um Fleisch geht – nehmen sie diese Verantwortung als Genussbotschafter an“, betonte er. Der nächste Fleischsommelier-Kurs findet vom 7. bis 18. November 2022 statt: www.fleischerschule.de /plakate /plakate /www.fleischerschule.de /www.fleischerschule.de