SERVICE & BEDIENUNG • SPEZIALITÄTEN FÜR WEIHNACHTEN
Dass die Konsumenten in der Weihnachtszeit vermehrt auf Schinkenprodukte – beispielsweise
einen Serrano Reserva mit Rosmarin Ummantelung – setzen, sollte bei der Thekenbelegung
berücksichtigt werden.
Foto: Abraham
Lieben etwas Besonderes bieten möchte,
habe die Bedienung deshalb einen hohen
Stellenwert. Das entscheidende Instrument
zur Schärfung des Profils sei gutes, geschultes
Personal, führt sie aus.
Bei der Auswahl des Angebots ist es
wichtig auf Vielfalt, Saisonalität und Exklusivität
zu achten. Es sollten Variationen
aus klassischen Fischen und Meeresfrüchten
Intensivkurs für die Fleischkompetenz
Herkunft, Tierwohl und
Qualität rücken vermehrt in
den Fokus der Verbraucher. Auf
ihre Fragen können Mitarbeiter
im Einzelhandel aber oft nur
unzulänglich antworten. Dirk
Ludwig will das ändern.
„
Verbraucher kennen sich besser aus
denn je“, sagt Ludwig. Deshalb bietet
der Fleischexperte, der hinter innovativen
Reifeverfahren wie Aqua-Aiging steckt
und in Schlüchtern mit der Steakschaft
nicht nur eine Erlebniszentrale, sondern
und Spezialitäten präsentiert
werden, die hervorragend in die Jahreszeit
passen. Die Weihnachtstheke sollte
eine Auswahl an exklusiven Produkten für
unterschiedliche Verzehranlässe für Kunden
bereithalten. Auf jeden Fall gehörten
verschiedene Räucherlachse für den
Brunch dazu und Meeresfrüchte in diversen
Variationen – Garnelen und Hummer
auch einen großen handwerklichen Steakversand
betreibt, nun Zwei-Tages-Intensivkurse
an. Dort lernen Teilnehmer nicht
nur neue Cuts bei Schwein und Rind kennen,
sondern auch, wie man sie richtig
durchführt und was sie geschmacklich
auszeichnet.
„Heute schmücken sich viele Geschäfte
mit Reifeschränken oder ausgefallenen
Cuts. Fragt der Verbraucher dann aber
nach, offenbaren sich viel zu häufig erschreckende
Wissenslücken. Mir ist es ein
dringendes Anliegen, Menschen, die täglich
mit Fleisch zu tun haben, fit im Umgang mit
ihrem Produkt, Zuschnitten, Aging-Methoden
und Zubereitungsmöglichkeiten zu machen“,
erklärt der Fleischsommelier.
Ludwig ist überzeugt, dass man sich
Kompetenz aneignen kann. „Oft fehlt aber
im Alltag einfach die Zeit, sich mit allen
sowie Austern und auch Feinkost mit Garnelen,
führt die Produktmanagerin bei
Deutsche See aus.
Nach handwerklicher Tradition
Von Meeresspezialitäten bis zu Weihnachtsklassikern
hat Grossmann Feinkost
wieder einige ausgesuchte Delikatessen für
das Festtags-Büffet im Angebot. Besonders
beliebt ist der Entensalat Cumberland, bei
dem gebratene Entenbrust und ganze
Orangenspalten auf eine fruchtige Orangen
Cumberland-Sauce treffen. Ein exzellenter
Auftakt auf dem Festbüffet ist der
Echte Räucherlachssalat mit einem würzigen
Dill-Cognac-Dressing. Gerne an den
Festtagen genossen werden auch die Riesengarnelen
in Cocktailsauce. Sie punkten
mit einer Sauce, die mit einer feinen Cognac
Note die Aromen der Krebstiere hervorragend
ergänzt. Die Produkte werden
nach handwerklicher Tradition sorgfältig
per Hand ohne Zusatz von Konservierungsstoffen,
Geschmacksverstärkern und Farbstoffen
zubereitet und abgefüllt.
In diesem Jahr kann sich der Lebensmitteleinzelhandel
– aller Voraussicht nach – auf
ein umsatzstarkes Weihnachtsgeschäft freuen,
denn viele Kunden haben sich während
der Lockdowns intensiv mit Kochen und Genießen
beschäftigt. Und ein Großteil ist bereit,
für gute Lebensmittel auch etwas tiefer
in die Tasche zu greifen – insbesondere für
das Festtagsmenü.
Facetten auseinanderzusetzen“, erläutert
er. Deshalb will er mit seinen Kursen Abhilfe
schaffen und ein Lücke schließen. „Entweder,
ich lasse mich sehr kosten- und zeitintensiv
zum Fleischsommelier ausbilden,
oder ich nehme auf Messen oder ähnlichen
Veranstaltungen an Seminaren teil. Aber
dort ist das immer mit Verpflichtungen verbunden“,
erklärt Ludwig, der nur auf die
Kompetenzvermittlung abzielt. Dabei legt
er großen Wert auf die Alltagsnähe. „Wir
beantworten genau die Fragen, die der Verbraucher
auch stellt“, betont der Seminarleiter.
Die Premiere der Fortbildung „Neue
Cuts von Rind & Schwein“ fand Mitte Oktober
in Schlüchtern statt. Der nächste Kurs,
an dem maximal 20 Personen teilnehmen
können, ist für den 1. und 2. März 2022 geplant.
Weitere Informationen gibt es unter
www.der-ludwig.de.
28 11/2021 F leisch-Marketing