Fleisch_Marketing_06_2021

FEINKOST • SERVICE & BEDIENUNG Zweitplatzierungen im Theken-Umfeld Der Nümbrechter Delikatessenhersteller Wolfram Berge kreiert mit Displays und Toppern Welten, um ihre Gourmetsaucen als Begleitprodukte in den Fokus zu rücken. Diese Strategie mit ästhetischen, auffälligen Zweitplatzierungen am Point of Sale – speziell im Umfeld oder auf den Bedienungstheken – passt hervorragend zu dem derzeitigen Verzehrtrend, neue Dinge auszuprobieren. Für den Bereich der Fleisch- und Wurstbedientheke besonders attraktiv sind drei Produkte aus der Gourmetsaucen-Range. Ein pikant fruchtiges Erzeugnis mit leicht feuriger Note ist die „Apfel-Chili Sauce“. Sie eignet sich grundsätzlich für den Einsatz in allen Frischeabteilungen, besonders aber für die Fleisch- und Fischtheke. In der „Cassis Sauce mit Tasmanischem Bergpfeffer“ trifft die süß-herbe Cassisbeere auf den würzigen Pfeffer, der durch seine ätherischen Öle nachhaltig im Abgang bleibt. Das Erzeugnis passt hervorragend zu Gegrilltem, Wild, Lamm oder Pasteten. Das bevorzugte Einsatzgebiet der „Apfel Sandwichsauce“ mit ihrem scharfen und süßen Geschmack sind Sandwiches, Burger, luftgetrocknete Salami und Schinken. Auch zur Veredlung von Carpaccio und Bündner Fleisch wird sie gerne genommen. Haushalten größer geworden. Dadurch, dass der Konsum von anderen Gütern durch die Schließung vieler Geschäftsbereiche erschwert ist, sitzt das Geld für Nahrung etwas lockerer. Man gönnt sich auch zu Hause etwas Besonderes, und oft stehen die Familien gemeinsam am Herd, um neue Rezepte auszuprobieren. Bei sommerlichen Temperaturen kann man mit kalten Köstlichkeiten punkten oder den Grill anschüren. Ein Klassiker ist Melone mit Schinken beispielsweise mit dem Prosciutto di san Daniele von Di Gennaro. Die hauchfeinen Scheiben schmecken aber auch zu sonnengereiften Feigen oder gegrillten Pfirsichhälften. Mediterrane Delikatessen Für den lauen Sommerabend ist auch ein Caprese hervorragend geeignet. Der italienischer Salat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl ist schnell zubereitet und schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zu Fleisch und Fisch. Di Gennaro bietet dafür Mozzarella aus Büffelmilch. Die Feinkost-Spezialität aus Kampanien ist aus frischer Büffelrohmilch hergestellt und dadurch besonders reichhaltig an Eisen, Vitaminen und Kalzium. Die großen Kugeln werden meist zerpflückt oder aufgeschnitten mit Basilikum mariniert. Auch mit reifen Mangoscheiben lässt sich der Mozzarella hervorragend kombinieren. Neben der Caprese schmecken Gemüse-Antipasti an Sommertagen besonders gut. Deshalb sollte die Feinkosttheke in den warmen Monaten stets mit mediterranen Delikatessen gefüllt sein. Eine Besonderheit in der Theke sind die zerdrückten grünen Oliven in Öl „Stuzzicarella Olive Verdi Schiacciate“ von Di Gennaro. Die traditionsreiche Olivensorte „Nocellara del Belice“ aus Sizilien ist grasgrün, leicht zerdrückt und mit Stein. Kräftig fruchtig mariniert mit Sonnenblumenöl, Salz und Gewürzen fällt sie in den Theken ins Auge. Auf der Theke zur Selbstbedienung und als Impulskauf bietet sich die Artischockenpaste von Di Gennaro an. Die streichzarte, delikate Paté wird aus erntefrischen apulischen Artischocken zubereitet, die im Frühjahr von Hand geerntet werden. Mit Petersilie, Knoblauch, Salz und Minze verfeinert, ist sie hervorragend als Dip oder Aufstrich geeignet. Für sommerlichen Geschmack sorgt auch die Parma-Salami „Il Fiocco“ von Di Gennaro. Die „Parmasalami“ ist eine Wurst aus reinem Schinkenfleisch von italienischen Schweinen. In Naturdarm gefüllt, unterscheidet sie sich von traditionellen Salamisorten durch ihre schinkenähnliche Form und den mit 16 Prozent vergleichsweise geringen Fettgehalt. Sie ist fein-würzig im Geschmack. Auch für die Grilltheke gibt es feine Kost aus Italien. Die Salsiccia di Suino con Rosmarino ist eine mit Rosmarin abgeschmeckte frische Bratwurst aus der Nähe von Siena. Das dafür verwendete Schweinefleisch stammt ausschließlich von regionalen Bauernhöfen. Das Brät wird mit einem Schuss Rotwein sowie unterschiedlichen Gewürzen, darunter Knoblauch, Pfeffer, Fenchel, Koriander, Paprika oder Muskatnuss abgeschmeckt. Das Unternehmen Beeck erkennt zur Grillsaison 2021 im Bereich Feinkost einen Trend zu internationalen Erzeugnissen. Beim Grillen geht es nicht in erster Linie um leichte Rezepturen, sondern es darf beim Salat gerne etwas „mehr“ sein – auch Pikantes ist beliebt. Deshalb empfiehlt das Unternehmen zur diesjährigen Grillsaison den Kartoffelsalat mit Ajvar, denn die mediterrane Rezeptur überzeugt mit raffinierter Schärfe. Das Zusammenspiel von kleinen, halbierten Bio-Kartoffeln mit Schale, roter Paprika, Oliven und dem pikanten Dressing mit Ajvar sorgt für würzigen Genuss. Generell punkten an der Feinkosttheke in den Sommermonaten zunehmend klare Dressings und Meeresfrüchte. Der Garnelen- Hähnchen-Salat „Sweet-Chili“ von Beeck kombiniert diesen Trend mit Urlaubsfeeling. Die leichte Kombination aus Riesengarnelen und gebratenen Hähnchenbruststreifen sowie Karottenwürfeln aus dem Dithmarscher Land und frischen Salatgurkenwürfeln, runden die Feinkostexperten mit einer pikant süßlichen Sweet-Chili-Vinaigrette und frischem Frühlingslauch ab. Die eingesetzten Garnelen stammen aus einer ASC-zertifizierten, verantwortungsvollen Zucht. Foto: Di Gennaro Grüne Oliven fallen in der Theke ins Auge und dienen auch zur farblichen Abwechslung, die zu einer attraktiven Präsentation des Feinkostangebots gehört. 6/2021 Ž Fleisch-Marketing 31