4/2018 25
Fotos: Theimer
von pro Jahr werden verkauft. „Wir
bieten es ab 25 Personen an, garen
es komplett ausgelöst und gefüllt
im Ganzen in einem extralangen
Ofen und liefern es aus“, erklärt
der Inhaber. „Und wenn es dann
knusprig auf dem Brettl liegt und
frisch aufgeschnitten wird, können
es viele Gäste kaum erwarten“,
schwärmt der Senior.
FRISCH UND REGIONAL
Doch bei aller Tradition gibt es seit
Februar 2018 eine echte Neuheit.
Als einer von drei Geschäftsfüh-rern
des Metzgerschlachthofes Hasenheide,
dem Nachfolgebetrieb
des 2017 geschlossenen Brucker
Schlachthofes, lässt Bernhard
Huber
die Tiere, die in der Metz-gerei
verarbeitet werden, nun dort
schlachten, Schweine montags,
Rinder mittwochs. „Die Kontrolle
hinsichtlich Tierschutz überwa-chen
in der Regel zwei Veterinäre
des Landratsamtes“, sagt er. Sein
Sohn ist an diesen Tagen – ebenso
wie einige andere Mitarbeiter der
beteiligten Metzgereien – vor
Ort und schlachtet mit. „Acht bis
zehn Schweine und eine halben
bis ganzen Rinderbullen verarbei-ten
wir pro Woche. Die Produktion
startet um 3.30 Uhr. Das Fleisch
ist dann noch schlachtwarm, was
zu einer höheren Qualität der
Produkte
führt“, erklärt der Junior.
Und so wundert es nicht, dass die
frisch hergestellten Fleisch- und
Wurstspezialitäten – z. B. Weiß-würste,
sechs Sorten Leberkäse,
Pfefferbeißer oder Nussknacker
mit Walnussaroma besonders gut
schmecken. Zum Mittagstisch gibt
es pro Tag ein Gericht sowie Klas-siker
aus der Heißen Theke. 60 Es-sen
sind das im Schnitt werktags,
200 bis 300 freitags und samstags.
Donnerstags ist Haxn-Tag: 30 bis
40 Stück gehen dann warm über
die Theke. Ein großer Teil der Mit-tagsgerichte
wird mitgenommen.
Aufgrund der Schließung einiger
Metzgereien in der Region erwei-terten
die Hubers ihren Kunden-stamm.
„Das Einzugsgebiet ist nun
größer und auch einige Gastrono-men,
die regionale Metzgerquali-tät
schätzen, beliefern wir“, so der
Inhaber.
FOKUS AUF NACHWUCHS
Bernhard jun. und seine Freundin
Lea, die gerade ihren Meisterkurs
in Augsburg absolviert und Flei-scherin
beim Münchner Metzger-
Urgestein Magnus Bauch lernte,
möchten, dass sich wieder mehr
junge Leute für Berufe im Flei-scherhandwerk
interessieren. Lea
war für die Münchner Metzgerin-nung
2018 einige Tage für den
Nachwuchs tatkräftig auf der IHM
im Einsatz. Auch bei den Hubers
sollen bald interessierte Schüler
einen Einblick in die Metzgerei
bekommen. „Das Bewusstsein
und Selbstwertgefühl der jungen
Metzgerschaft ist durch verschie-dene
Aktionen oder Social Media
in den vergangenen zwei Jahren
gestiegen“, ist der Junior über-zeugt.
„Ich freue mich schon, ei-nigen
Schülern unseren Betrieb
zu präsentieren, mit ihnen etwas
Praktisches zu machen und zu
zeigen, was unseren Beruf wirklich
ausmacht“, betont er. mth
www.landmetzgerei-huber.de
PROFI-PARTNER
Aufschnittmaschinen: Bizerba
Berufskleidung: CWS-boco
Füller: Handtmann
Gewürze: Beck Gewürze &
Additive, Raps, Frutarom
Kassensystem: Mettler Toledo
Kochkessel: Fessmann
Kombidämpfer: Rational
Kutter: K+G Wetter
Räuchertechnik: Fessmann
Scherbeneiserzeuger:
Maja Maschinenfabrik
Spültechnik: Winterhalter
Vakuumtechnik: Multivac
Im Küchenteam ist Handarbeit angesagt – je mehr Hände, desto besser.
Auch in der Grillsaison ist Abwechslung geboten.
Professionelle Küchentechnik erleichtert den Alltag.
JESENWANG
FLEISCHER MIT ERFOLG