Fotos: Theimer
METZGER-KNOW-HOW LIVE
Nach drei Grillseminaren im Dezember 2017 setzen die Youngster der Metzgerei Heimann,
Peter (22) und Lena Heimann (19), ihre Idee 2018 an neun weiteren Abenden fort.
Rund fünf Stunden lang stehen dabei
kulinarische Genüsse und fundiertes
Metzger-Know-how in der Filiale der
Metzgerei in Glonn im Landkreis Ebersberg
im Fokus. 14 Männer und drei Frauen fanden
sich dazu an einem frühen Donnerstagabend
Mitte
Mai ein. Vier davon waren Gewinner einer
Aktion, die Peter Heimann mit dem Hör-funksender
Top FM initiiert hatte, um auf die
Seminare aufmerksam zu machen. Beim vier-ten
Seminar 2018 dabei war wie bei fast al-len
Veranstaltungen der Show- und Mietkoch
Janik Rudolph, u. a. Mitarbeiter der Grillfabrik
Carsten Höppner in Augsburg, der zum Motto
„Burger & Steak“ eine stattliche Auswahl di-verser
Grills im Sinne der Weber Grill Acade-my
in einem Pavillon vor der Tür aufgebaut
hatte.
Während er den Grillpart übernimmt
und die Teilnehmer bei der Vorbereitung der
Menübestandteile unterstützt, sind Peter und
Lena zuvorkommende Gastgeber und An-sprechpartner.
Sechs Gänge stehen an diesem
Abend auf dem Programm, inkl. begleitender
Getränke, einem Whisky-Tasting mit Destilla-teur
Kilian Jonscher
von der Slyrs Destillerie
sowie Fleischwissen in Sachen Dry-age von
Peter Heimann, einem der ersten Augsburger
Fleischsommeliers. Für seine Schwester als ge-lernte
Hotelfachfrau, sind Service und Gastge-berqualitäten
ohnehin ein Leichtes.
Als Gruß aus der Küche gibt es einen Hap-pen
Pizza. Pro Person kostet das Seminar
140 E. Daher sind auch die einzelnen Gänge
mit hochwertigen Zutaten gespickt: Teriyaki
Lachs von der Zedernholzplanke mit Wakame,
Cheese-Burger aus den metzgereieigenen
Patties, St. Louis Ribs sous-vide-vorgegart als
Fingerfood, drei Dry-age-Ribeye-Steaks und
zwei Dry-age-Clubsteaks vom Fleckvieh und
Blaubeer Pancakes mit Ananas – alles vom
Grill. Die Teilnehmer bereiten u. a. Fächer-kartoffeln,
Dunkelbiersauce, Pfannkuchenteig
vor und schneiden Zwiebeln und Ananas. Die
Atmosphäre ist locker, immer wieder ergänzt
um praktische Grilltipps von Janik Rudolph.
Langeweile kommt nicht auf, im Gegenteil,
die fachlichen Informationen des Destilla-teurs
und der Dry-age-Exkurs mit verschiede-nen
Reifestufen und Fleischqualitäten tun ihr
Übriges dazu. So vergeht die Zeit wie im Flug.
Nach weiteren Terminen im Mai und Juni zum
Thema „American BBQ“ stehen die Seminare
im September unter dem Motto „Herbstgril-len“.
Ein „Braten- und Saucen-Kurs“ im Oktober
rundet die Eventreihe ab und macht Lust auf
Kulinarisches für die kalte Monate. mth
www.metzgerei-heimann.de
10 4/2018