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Foto: © JackF - stock.adobe.com GELD VERDIENEN MIT WURST Die Vorsitzende Heike Molkenthin sowie Hilmar Reiß vom Zentralver-band Naturdarm e.V. geben im Inter-view Einblicke in Gegenwart und Zukunft einer Traditionsbranche. Welche Auswirkungen hat die Pandemie auf den Darmhandel? Heike Molkenthin (H.M.): Deutschland ist die Drehscheibe für den weltweiten Darmhandel und somit hat das Pandemie- Geschehen auch Einfluss auf den Waren-verkehr. Die Lösung derartiger Herausfor-derungen gehört aber zur professionellen Normalität, bei der unsere Mitglieder auf ihre langjährige Erfahrung setzen können. Wir können ohne Engpässe erstklassige Ware liefern. Sie sind also eher zuversichtlich? H.M.: Dafür gibt uns das Verbraucherver-halten in Deutschland auf jeden Fall An-lass. Die Nachfrage nach Fleischwaren und Wurst hat 2020 um mehr als 4 % zugelegt. Was aber noch wichtiger ist: Der Wert ging um über 12 % nach oben, wie die aktuel-len AMI/GfK-Zahlen ausweisen. Sprich: Mit Wurst lässt sich Geld verdienen. Welche Rolle spielt dabei der Naturdarm? Hilmar Reiß (H.R.): Die natürliche Hülle ist ein wichtiger Baustein bei der Wertschöp-fung. Sie gibt den Würsten ein charakteristi-sches, individuelles Aussehen und steht, wie Studien gezeigt haben, beim Konsumenten für authentische, handwerkliche Qualität. Dafür wird gerne mehr Geld ausgegeben. Wie kann das Handwerk von diesem Vorteil profitieren? H.R.: Wurstspezialitäten jenseits der Mas-senware sind eine Steilvorlage für Storytel-ling. Und wo geht das besser als beim Kun-dengespräch im Fachgeschäft oder an der Bedientheke? Rund um Tradition, Herkunft und Rezeptur lassen sich jede Menge span-nende Geschichten erzählen. Kreativität zahlt sich aus, denn so entstehen Vertrauen und Kundenbindung. Die im deutschen Naturdarmverband zusammengeschlossenen Betriebe sind gut ins Jahr 2021 gestartet. Der Wurstkonsum steigt, hochwertige Spezialitäten „mit Charakter“ treffen den Nerv der Konsumenten – und die natürliche Hülle gilt dabei oft als Qualitätsmerkmal.  WURSTHÜLLEN 16 2/2021 /stock.adobe.com