SPARGELMOUSSE MIT SCHWARZWÄLDER SCHINKEN
NUDELN MIT SPARGEL, BOHNEN
UND PARMASCHINKEN
Zutaten: (für 4 Personen)
280 g Nudeln
Natives Olivenöl extra
½ EL Senf
1 Bund grüner Spargel
100 g Bohnen
80 g Parmaschinken in Scheiben
60 g reifer Parmesan-Käse
1 hartgekochtes Ei
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Nudeln in reichlich gesalze-
nem Wasser je nach Vorliebe bissfest
kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. In
der Zwischenzeit den Spargel und die Bohnen
kochen. Olivenöl mit Senf verrühren und
die gekochten Nudeln darin marinieren. Den
gekochten Spargel und die Bohnen in Stücke
und die Parmaschinken-Scheiben in feine
Streifen schneiden. Parmesan hobeln und
alles unter die Nudeln heben. Das hartgekochte
Ei schälen, durch ein grobmaschiges
Sieb pressen und unter die Nudeln heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
servieren.
GEFÜLLTE PACCHERI MIT SPARGEL-CREME
UND PARMASCHINKEN
Zutaten: (für 4 Personen)
1 Bund grüner Spargel
150 g Ricotta aus Schafsmilch
100 g Parmaschinken in Scheiben
40 g geriebener Parmesan-Käse
16 Paccheri-Nudeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Butter, geriebener Parmesan-Käse zum
Bestreuen, frischer Oregano
Zubereitung: Spargel kochen, abtropfen lassen,
mit Ricotta in eine Schüssel geben und
pürieren. Salzen und pfeffern. Die Hälfte des
Schinkens in kleine Stücke schneiden, kurz anbraten
und mit dem geriebenen Parmesan unter
das Püree heben. Gut vermischen. Die Nudeln
in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein
Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken
und gut abtropfen lassen. Mit Öl beträufeln.
Die Spargelcreme in die Paccheri füllen und je
zwei Nudelrollen auf einen Holzspieß stecken.
Die Nudelspieße auf ein Backblech geben, mit
etwas Butter bestreichen und geriebenem Parmesan
bestreuen. In den Ofen geben und bei
200°C etwa 15 bis 20 Minuten backen. Je zwei
Nudelspieße auf vier Teller verteilen und die
restlichen Schinkenscheiben daran drapieren.
Garnitur: frischer Oregano.
BLÄTTERTEIGTASCHEN MIT SPARGEL,
KÄSE UND PARMASCHINKEN
Zutaten: (für 4 Personen)
70 g Ricotta-Käse
20 g geriebener Provolone-Käse
50 g gekochter Spargel
80 g Parmaschinken in Scheiben
1 Packung rechteckiger Blätterteig
Salz, Pfeffer, Butter
Eigelb und Milch zum Bestreichen
Zubereitung: Ricotta- und Provolone-Käse
mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gekochten Spargel in Stücke und
den Parmaschinken in Streifen schneiden.
Den Blätterteig in vier gleichgroße Rechtecke
teilen. Käsemischung, Spargel- und Parmaschinken-
Stücke auf der schmalen langen
Seite der Teigplatten verteilen. Die Ränder mit
Eigelb und Milch bestreichen. Den Blätterteig
zusammenklappen und die Ränder mit den
Zinken einer Gabel zusammendrücken.
Die Oberfläche der Päckchen ebenfalls mit
Eigelb und Milch bestreichen, mehrfach
einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei
200°C etwa 13 bis 14 Minuten backen.
Fotos: Consorzio del Prosciutto di Parma, Tannenhof Schwarzwälder Fleischwaren
Zubereitung: Spargel schälen und die
unteren holzigen Enden abschneiden.
Stangen in Stücke schneiden und in Salzwasser
mit Zucker und Butter 15 bis 20
Minuten kochen. Spargel abgießen und
gut abtropfen lassen, 400 g abwiegen und
pürieren. Frischkäse und Cranberries unterrühren.
Gelatine fünf Minuten in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken, in etwas
kochendem Wasser auflösen und mit etwas
Spargelmasse verrühren. Dann unter die
restliche Masse ziehen. Abgedeckt im Kühlschrank
fest werden lassen. Salat waschen,
putzen, trocknen, in mundgerechte Stücke
zupfen und alles auf Tellern anrichten.
Zutaten: (für 4 Personen)
500 g weißer Spargel
5 g Butter
150 g Doppelrahm-Frischkäse
30 g Cranberries
3 Blatt weiße Gelatine
1/2 Lollo Rosso oder
Eichblattsalat
3 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer, Zucker
3 EL kaltgepresstes Rapsöl
200 g Schwarzwälder Schinken
SPARGEL & SCHINKEN
2/2021 13