Unternehmen & Konzepte
Auf Basis von
fermentiertem Pfeffer
Avo hat seine im vergangenen
Jahr gestartete Premiumreihe
der Komplettmarinaden um ein
Produkt auf Basis von fermentiertem
Pfeffer erweitert: Mari Top
Premium Black Aged Pepper.
Eingebettet in kalt gepresstem Rapskernöl
sowie mit hochwertigem Meersalz
versehen, reiht sich das neue Produkt
in das Mari-Top-Premium-Sortiment ein.
Bei Black Aged Pepper garantiert das Unternehmen
nicht nur hervorragende Qualität
in der Verarbeitung, sondern auch bei
der Beschaffung der Rohwaren. Der fermentierte
Pfeffer, Black Aged Pepper genannt,
wird exklusiv aus Sri Lanka bezogen.
Die besondere Qualität des Pfeffers von der
Insel am Golf von Bengalen verleiht dem
Black Aged Pepper in Kombination mit der
dort beheimateten Tradition der Fermentation
eine einzigartige Note. Der in natürlichen
Berg- und Urwaldlandschaften wachsende
Pfeffer wird von Hand geerntet, mit
Meersalz vermengt und über Wochen unter
Die neue Mari Top Premium Black Aged Pepper passt zu allen Fleischarten sowie zu edlem Fisch.
kontinuierlicher Begutachtung sowie Pflege
in einen speziellen Reifegrad versetzt. In
dem aufwendigen Prozess verändert die
Meersalzfermentation die ätherischen Öle
des schwarzen Pfeffers völlig und es entsteht
ein nuancenreiches Pfefferaroma.
Die direkte Zusammenarbeit mit der
Plantage in Sri Lanka hat überdies eine
soziale Komponente, denn sie gehört
zum Projekt Little Smile, einem von dem
Journalisten Michael Kreitmeir gegründeten
Hilfsprojekt. Der Gewürzanbau ist
eine wesentliche Einnahmequelle des
Projekts und wird durch das Belmer Unternehmen
seit Jahrzehnten begleitet
und unterstützt.
Kasseler mit regionalem Geschmack
Verbraucher legen zunehmend
Wert auf regionale Herstellung
und einen für die Gegend typischen
Geschmack – beispielsweise
beim Kasseler. Van Hees bietet
eine Auswahl an geschmacks-
intensiven Zutaten zur Lake-
herstellung für regionale
Fleischspezialitäten an.
Der Gütezusatz „Schinko Lake-Pök gewürzt“
von Van Hees erzeugt beim im
Herbst besonders beliebten Kasseler einen
intensiven Geschmack – verbunden mit einer
natürlichen Fleischstruktur. „Schinko CP 100
Perfect Fresh oGAF“ verwenden die Fleischtechnologen,
wenn sie einen sehr würzigen
Geschmack mit einer sehr saftigen Fleischstruktur
erzielen wollen. Soll das Kasseler
eine „Bratennote“ erhalten, ist „Schinko CP 80
oGAF“ der richtige Lakezusatz. Währenddessen
zeichnet sich „Schinko Euro Schinko Top“
durch einen frischen Fleischgeschmack aus.
Für ein rundes Geschmackserlebnis sorgen
die speziellen Aromix Gewürze. Dabei
spielt die Dosierung eine entscheidende Rolle.
So hat sich in der Praxis eine Zugabe von
1,5 Gramm „Pfeffer schwarz forte“ oder 2,5
Gramm „Frischzwiebel L“ pro Liter Lake bei
einer Einspritzmenge von 20 Prozent bewährt.
Steht Fleischgeschmack in der Region
im Vordergrund verwenden Geschmacksexperten
fünf Gramm „Schinken-Smak“ pro Liter
Lake. Wenn das Produkt dann – leicht
oder kräftiger – über Buchenholz geräuchert
wird, ergibt sich das individuelle, regionale
Geschmacksprofil des Kasselers, das von den
Kunden geschätzt wird.
Individuelle Kasseler Geschmackskompositionen können ein Alleinstellungsmerkmal sein.
40 10/2018 F leisch-Marketing