Service & Bedienung
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9/2018 F leisch-Marketing
färbte Wurst muss sofort aus der Theke
herausgenommen werden. Denn ein einziger
nicht appetitlich aussehender Artikel
kann das gesamte Thekenbild negativ
beeinflussen. Alle Artikel, die nicht täglich
ausgeräumt werden, müssen kontrolliert
und ihre Frische überprüft werden. Bei
vorverpackten Produkten ist strikt darauf
zu achten, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum
nicht überschritten ist.
In den letzten Jahren konnte das frische
Feinkostsalatsortiment die größten
Zuwachsraten erzielen. Die Salate müssen
ständig gepflegt werden. Um Abtrocknung
zu vermeiden ist ein regel-
mäßiges Umrühren unerlässlich. Es muss
immer darauf geachtet werden, dass
keine unterschiedlichen Chargen mit-
einander vermengt werden. Besondere
Spezialitäten können durch eine kleine
Garnitur, die im vorderen Teil der Schüssel
angebracht sein sollte, auf sich aufmerksam
machen. Es hat sich auch
bewährt, ein kleines Sortiment in gro-
ßen Schalen anzubieten. Damit ist nicht
nur die Übersichtlichkeit gewährleistet,
sondern auch die Frische der einzelnen
Sorten. Dunkle Schalen sehen zwar schön
aus, müssen aber ständig auf eine ordentliche
Optik überprüft werden. Jede
Salatschale sollte mit einem Auszeichnungsschild
gekennzeichnet sein. Eine
einheitliche Gestaltung dieser Schilder
sorgt beim Kunden für Klarheit und
Überblick.
Die starke Veränderung der Kochgewohnheiten
hat auch Auswirkung auf
die Gestaltung der Fleischtheken. Früher
wurden ganze Bratenstücke und Suppenfleisch
in großen Mengen in der Theke
präsentiert, heute werden eher küchenfertige
Erzeugnisse und portionierte
Fleischteile angeboten. Die Auslagefläche
in der Theke wird für Spezialitäten aller
Art benötigt. Durch die Kreativität in der
Fleischveredlung kann man letztendlich
eine hohe Wertschöpfung erreichen. Vielfältige
küchenfertige Erzeugnisse, die
übersichtlich, sauber und appetitlich in
der Theke angerichtet sind, verführen
unentschlossene Käufer.
Separate Gerätschaften
Bei einer Vielzahl von angebotenen Produkten
ist eine übersichtliche Anordnung
in der Fleischtheke ratsam. Man kann beispielsweise
nach Kurzbrat-, Pfannen-
oder Schmorgerichten einteilen. Dankbar
ist der Kunde für Hinweise zu den Gar-
methoden, die praktischerweise auf dem
Thekenschild angegeben sind. Bei der Zusammenstellung
des Thekenauswahl ist
auch darauf zu achten, dass fleischlose
Spezialitäten ins Sortiment gehören. Es
ist zu berücksichtigen, dass in vielen Familien
auch Vegetarier am Tisch sitzen.
Grundlegende Eigenschaften für Convenience
Produkte sind das appetitliche
Aussehen, der gute Geschmack und die
leichte Zubereitung. Äußerst wichtig sind
auch die genauen Artikelbezeichnungen
mit Preisangaben in der Theke. Auf neue
Spezialitäten kann durch Einführungs-
oder Probierpreise aufmerksam gemacht
werden.
Auch bei der Auslage von Frischgeflügel
gibt es wichtige Faktoren, die zu beachten
sind. In der Verkaufstheke muss
das Geflügelfleisch von sonstigen Fleisch-
und Wurstwaren durch eine dichtschließende
Vorrichtung getrennt sein. Das
Geflügelfleisch muss in der Theke so gelagert
sein, dass kein Gewebssaft in den übrigen
Thekenbereich fließen kann. Es
muss in Schalen oder auf entsprechenden
Platten gelagert werden. Die Lagertem-
peratur darf vier Grad Celsius nicht übersteigen.
Für den Verkauf des Geflügelfleisches
sind separate Gerätschaften wie
Waage, Messer, Gabel, Aufschneidbretter,
wasserundurchlässiges Verpackungsmaterial
zu verwenden.
Das Inverkehrbringen von Geflügelfleisch
darf nur in diesem separaten Thekenbereich
und über diesen Abschnitt
erfolgen. Eine direkte Berührung des Geflügelfleisches
durch das Personal ist zu
vermeiden. Nach Kontakt mit dem Geflügelfleisch
sind die Hände zu waschen. Ein
Im Fleisch-Reifeschrank können die Produkte
hochwertig präsentiert werden.
Gleichmäßige, hochwertige Schüsseln, appetitliche Ware, passende Preisschilder und einheitliche
Löffel sorgen für einen guten optischen Eindruck.