Grafik: Just in Air/B&L Medien, R. Wildenauer
KbE/g
1,0F+04
1,0F+03
1,0F+02
1,0F+01
1,0F+00
Keimstatus Hackfleischproduktion
Behandelt
Unbehandelt
Nach dem Mischen 3 Tage 7 Tage
days, there was no detecta-ble
increase in the total germ
count. Also with application in
cooked cured product packing,
significant differences in the
germ load for fresh packs and
once the shelf life had expired
were determined.
Conclusion
In principle, every company
can sustainably improve its hy-giene-
climatic product quality
in commercial terms. In addi-tion,
areas of process techno-
logy can be hygienically safe-guarded,
what further reduces
the negative influences caused
by personnel and product flow.
In the hygiene climatic process
environment analysis with
subsequent optimisation, Just
in Air® has been successfully
supporting companies in the
international meat industry for
many years. www.justinair.com
Ralf Ohlmann
Associate Research Manager
and CEO of Just in Air®
temporär sowie örtlich einge-schränkt
wirksam.
Die Tests wurden in Anleh-nung
an die DIN-Norm 13697
über die Ausbringung als
Nebel sowie über Sprühan-wendungen
durchgeführt.
Im Ergebnis lagen die Impf-ausgangswerte
bei zwölf le-bensmittelrelevanten
Test-stämmen
auf der Höhe der
Reduktionswerte.
Die Ergebnisse bei Hack-fleisch
unter Einsatz des neu-en
Hygienisierungsverfahrens
im Bereich Frischfleischverar-beitung
und Konfektionierung
zeigen, dass der Keimstatus
unbehandelter Produkte um
zwei Log-Stufen zunimmt. Bei
den behandelten Produkten
verläuft der Anstieg sehr viel
flacher, bis schließlich nach
sieben Tagen kein Anstieg der
Gesamtkeimzahl mehr nach-gewiesen
wurde. Auch bei
der Anwendung in Konfektio-nierung
von Kochpökelwaren
konnten deutliche Unterschie-de
in der Keimbelastung bei
frischen Packungen und nach
dem Ablauf des MHD festge-stellt
werden.
Fazit
Grundsätzlich ist jedes Un-ternehmen
in der Lage, seine
hygieneklimatische Produkt-qualität
ebenso wirtschaftlich
wie nachhaltig verbessern.
Bereiche der Prozesstechnik
können zusätzlich hygienisch
abgesichert werden, was die
negativen Einflüsse durch Per-sonal
und Produktfluss wei-ter
reduziert. In der hygiene-
klimatischen Prozessumfeld-analyse
mit anschließender
Optimierung betreut Just in
Air® Unternehmen der inter-nationalen
Fleischwirtschaft
schon seit Jahren erfolgreich.
www.justinair.com
Ralf Ohlmann
Wissenschaftlicher
Forschungsleiter
und CEO von Just in Air®
Vergleich Hackfleischproben unbehandelt und behandelt. / Comparison of
untreated and treated minced meat samples.
•Typ JP – gebrühte Brat-wurst,
Wiener, Frankfurter
und Hot-Dog-Würstchen
•Typ JK – für gebrühte
und/oder geräucherte
Würste mit grobem Füllgut
(Kabanossi, Minikrakauer
etc.)
•Typ JF – Frische Bratwurst,
Landjäger, Minisalami
Verfügbare Kaliber:
16/17 bis 38
Eiweißsaitlinge
Drei Typen für jede Anwendung…
Verfügbare Farben:
CNA – farblos
CSO – karamell
CS1 – leicht-karamell
C01 – apricot
C02 – onion
C08 – lachsrot
C18 – leicht-lachsrot
C16 – amber
Kontaktieren Sie uns gerne telefonisch oder per Mail:
+49 (0) 2837 / 66 83 169 • info@bema-verpackungen.de
Bema GmbH • Holtumsweg 39 • D-47652 Weeze • Deutschland
Ihre Vorteile:
•Frische, ansprechende Optik der
fertigen Produkte durch leicht-matte
Darmoberfläche
•Hohe Maschinenfestigkeit
•Hohe Kaliberstabilität
•Einfache Anwendung
•Sehr gutes Grill- und Bratverhalten
•Exzellent im Biss
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Die Fcase-Eiweißsaitlinge sind in
verschiedenen Rafflängen mit offenem,
geschlossenem-gedrehten Ende oder
geschlossenem Ende mit Knoten
lieferbar.
Produktionshygiene
Production hygiene