Foto: Winterhalter
KUNSTSTOFF-SPÜLKUNST
Mehrwegbehältnisse, vor allem
aus Kunststoff, boomen, lassen
sich aber nicht so problemlos
spülen wie Porzellan. Welche
Lösungen haben Spülmaschi-nenhersteller?
Der Becher liegt waagerecht, halb mit
Wasser vollgelaufen
im Spülkorb, der
Dichtdeckel hat in der Vertiefung Rest-
wasser – ein nicht ungewöhnliches Szenario,
werden Kunststoffbecher und passende Deckel
herkömmlich maschinell gespült. Grund sind das
geringe Eigengewicht und die schlechte Trock-nung
von Kunststoffartikeln – bekannte Eigen-schaften,
für die es bewährte und angesichts
des Mehrwegbooms viele neue professio-
nelle Spüllösungen gibt.
PROBLEM TROCKNUNG
Die schlechte Trocknung liegt darin begrün-det,
dass die Eigenwärme
des Spülgutes für
die Trocknung nicht ausreicht bzw. fehlt. Ent-sprechend
nennt Ralf Burger, Produktmanager
bei Palux, als eine Stellschraube des klassi-schen
Sinnerschen Kreises, die Möglichkeit die
Spül- und Nachspültemperatur etwas zu erhö-hen.
Zu diesem „Trick“ greifen auch spezielle
Kunststoffspülprogramme, wie es sie etwa von
Winterhalter für die Untertisch-, Hauben- und
Gerätespülmaschinen gibt. Doch Achtung:
„Gläser sollten dann auf keinen Fall mitgespült
werden, da wir hier mit 87°C spülen. Porzellan
kann bei unserem Kunststoffprogramm unbe-denklich
mitgespült werden“, erläutert Jörg
Forderer, Leiter Produktschulung Deutschland
bei Winterhalter.
Auch sollten die Mehrwegbecher so konzipiert
sein, dass sie diesen kurzzeitigen Spültempe-raturen
von 65°C bis knapp unter 90°C stand-halten
– und damit auch in Sachen hygie-
nischer Reinigung, Stichwort Viren, auf der si-cheren
Seite sind. „Die meisten Kunststoffteile
verkraften diese Temperaturen ohne Schwie-rigkeiten,
es gilt jedoch immer, die Angaben
des Herstellers zu beachten“, ergänzt Ralf
Burger.
AUGEN AUF VOR DEM KAUF
Die Herstellerangaben und Materialeigenschaf-
ten sollten laut André Funke von Ecolab, wenn
möglich, sogar bereits bei der Produktauswahl
genau unter die Lupe genommen werden:
„Wer erwägt, ein Mehrwegsystem einzufüh-ren,
dem empfehle ich, vorab Produktmuster
anzufordern und ausgiebig zu testen. Verfärbt
Tomatensauce das Material? Sind Bowls kratz-fest?
Ist das Design der Dichtdeckel hygienisch
– kann also Wasser mühelos rein- und rausflie-ßen?“,
veranschaulicht der Chemieexperte, der
derartige Spül- und Materialtests auch begleitet.
Großes Augenmerk aufs Design zu legen –
aber nicht im optischen
Sinne, empfiehlt auch
Björn Geromiller, Leiter Key Account
Manage-ment
Meiko Deutschland: „Das Trocknen von
Kunststoff hängt auch von den Geometrien
der zu waschenden Utensilien ab. Oft gibt es
passende Lösungen – etwa Körbe mit Schräg-stellern,
die das Restwasser abfließen lassen.
Bei ausgefallenem Spülgut mit extremen
Vertiefungen gelingt das nicht immer und
ein manuelles Eingreifen, wie Abschütteln, ist
notwendig.“ Daher lautet sein Rat, „vor der An-schaffung
von tausenden von Bechern oder
Bowls darüber
nachzudenken, wie diese hygie-nisch
gespült werden können – und dabei mal
mit dem Spültechnikhersteller zu sprechen.
Denn Hygienesicherheit
geht vor Design.“
SPEZIELLE CHEMIE
Die Beschaffenheit der Becher sollte auch im
Hinblick auf die Reinigungschemie, der zwei-ten
Stellschraube des Sinnerschen Kreises
beim Kunststoffspülen, geprüft werden. Man-
Und was raten
Hygiene-Experten?
Tipps zum Kunststoffspülen
Zeitnah spülen, um Schimmelbildung
zu vermeiden
Speziellen Klarspüler verwenden,
ggf. Reiniger anpassen (je nach Material)
Falls möglich, spezielle Kunststoffspülprogramme
wählen (oder Spül-/Nachspültemperatur
erhöhen), dann aber glasfrei
bestücken
In spezielle Körbe einsortieren und/oder
durch Gitter abdecken
Teile beim Einsortieren nicht verspannen
Evtl. Wasserdruck reduzieren
Restfeuchte nicht mit Geschirrtuch aufnehmen;
stattdessen besser ausklopfen
und auf Einmaltuch in sauberer Umgebung
lufttrocknen lassen
Bei mikrobiologische Eigenkontrollen des
Spülguts heikle Kunststoffartikel, wie
Dichtdeckel, verstärkt berücksichtigen
Material regelmäßig kontrollieren; wird die
Oberfläche rau, zerkratzt oder gar rissig,
dann aussortieren!
Mehr Details hat der Arbeitskreis Gewerb-liches
Geschirrspülen auch in Kapitel 10
seines kostenlos herunterladbaren Handbuchs
zusammengetragen:
www.akggs.de/de/handbuch
SPÜLTECHNIK
1/2022 35
/handbuch
