SERVICE & BEDIENUNG • GRILLEN
Starter beim Seminar war „Butchers Mule“. Dahinter verbirgt sich ein erfrischender Longdrink, bei
dem Ginger Beer und Minze durch „Mark & Bein“ gehen.
Zu Beginn der Grillaktivitäten wurden saftige Baby Back Ribs mit Hot Nachos serviert.
er auf frischen Orangenscheiben gebettet
ist und im Green Egg Keramik-Deckelgrill
langsam vor sich hin gart. Während des
Grillvorgangs wird er mit einer Marinade
aus Orangen, Bier, Thymian, Ahornsirup
und Orangenlikör immer wieder bepinselt.
So entsteht ein fruchtiges Aroma das
hervorragend zum Fleisch passt. Als Beilage
gibt es einen Kartoffel-Sourcream-
Auflauf, der mit einer Kruste aus Bacon,
Käse und Cornflakes überzeugt.
„Die Dry Aged Rumpsteaks müssen von
alleine Stehen können“, erklärt das Herz
der BBCrew, Tim Ziegeweidt, der auf
Steaks schwört. Je dicker sie sind, desto
besser kann man sie medium grillen, sagt
er. Er erklärt, dass die Steaks vor dem
Grillen mit Salzflocken eingestreut werden
sollten. Das Salz soll etwa zwanzig
Minuten einziehen, damit eine Osmose
entsteht. Pfeffer und andere Gewürze
kommen bei ihm erst nach dem Grillen
auf das Fleisch. Sie würden sonst verbrennen,
erklärt er. Die Rumpsteaks werden
auf dem Holzkohlengrill angebraten
und dann mit Deckel bei geringer Hitze
auf eine Kerntemperatur von zirka 55
Grad gegart. Die Kerntemperatur sollte
man mit einem geeigneten Fleisch-Thermometer
prüfen, rät er. So kann auch der
ungeübte Griller Steaks raw, medium
oder englisch garen.
Zu den Steaks passt ein Cream Corn,
das Sebastian Buchner inzwischen am
Herd zubereitet hat, besonders gut. Für
das Cream Corn wird Mais in einer
Soße aus Mehlschwitze und Milch erhitzt,
dazu kommt geriebener Käse. Abgeschmeckt
wird mit Muskatnuss, Salz
und Pfeffer.
Pancake mit Gin-Früchten
Für den süßen Abschluss der Veranstaltung,
die fast vier Stunden geballte Informationen
und außerordentlichem Grillgenuss
bietet, sorgen Buttermilch-Pancakes
mit Gin-Früchten. Der Teig wird auf die
heiße Feuerplatte gegeben und in schnell
zu goldgelben Cakes gebacken. Die passenden
Früchte werden mit Gin abgeschmeckt
und dazu serviert.
Herz und Kopf der
Sauerländer BBCrew
Sebastian Buchner (rechts), „der Kopf“
der Sauerländer BBCrew, ist für die „Hintergrundarbeit“
zuständig. Er kümmert
sich um alles, was mit dem Blog und der
Wirkung „nach außen“ zu tun hat. Er
macht Fotos, bedient die Videokamera,
schreibt Rezepte, schneidet die Videos
und pflegt den Blog. Bei Lebensmitteln
sind dem Wochenmarkt-Liebhaber die
Herkunft und die Qualität sehr wichtig.
Die Liebe von Tim Ziegeweidt (links),
„dem Herzen“ der BBCrew, gilt dem
Fleisch, mit dem er sich intensiv auseinandersetzt.
Auch er achtet besonders
auf Herkunft und Qualität. Er studiert mit
großer Leidenschaft Rezepte und probiert
gerne etwas Neues aus. Und er
freut sich – wie sein Partner – über jeden
Kommentar und konstruktive Kritik –
egal, ob auf Youtube, Facebook oder unter
www. sauerlaender-bbcrew.de.
30 6/2019 F leisch-Marketing