schen Herausforderungen, entwickeln gemeinsam
mit den Produzenten multifakto-
rielle Lösungen und erarbeiten Zukunftstechnologien,
die den anspruchsvollen Anforderungen
der Verbraucher an Lebensmittel
gerecht werden.
Ein weiteres zentrales Thema auf dem
Stand von van Hees war eine Neuentwicklung
im Bereich der Clean-Label-Produkte.
Mit Primall SK Royal Rapid M wurde eine
Reifekultur für mediterrane Spezialitäten
entwickelt, die das milde, vollmundige Geschmacksprofil
von langzeitgereifter Rohwurst
in kurzer Zeit herstellt. Es handelt sich
dabei um einen neuen Weg der Kulturen-
Herstellung, bei dem ausgewählte Hefen in
einer speziellen Nährbouillon die typischen
Geschmackskomponenten entwickeln. Der
Einsatz von Geschmacksverstärkern, Aromen
oder Edelschimmelkulturen ist nicht
notwendig.
Auf die wachsende Nachfrage nach veganen
Fleischalternativen hat Hydrosol reagiert
und seine Range an veganen, pflanzenbasierten
Produkten erweitert – beispiels-
weise mit dem Stabilisierungssystem Hydro
Top Vegan Patty PP. Es ist frei von Soja, Weizen
und anderen Allergenen. Das System basiert
auf Ackerbohnen- und Erbsenprotein.
Zusammen mit dem Texturat auf Sonnenblumenbasis
können damit vegane Burger Pattys
hergestellt werden, die dem tierischen
Produkt in Geschmack, Textur und Mundgefühl
sehr ähnlich seien, erklärte Marketing-
Die ungeheure Vielfalt seines Gewürzangebots demonstrierte Avo mit der Architektur des Standes.
Ein Schwerpunkt des Auftritts lag auf den Bio-Gewürzen, die immer mehr Anhänger finden.
Managerin Anne Bünting. Überdies entspricht
das Stabilisierungssystem mit nur
einer E-Nummer dem Trend nach deklara-
tionsfreundlichen Produkten.
Neben dem allergenfreien veganen Funktionssystem
zeigte Hydrosol Bewährtes auf
Basis von Weizen- und Soja-Protein, die mit
Weizentexturat schmackhafte Burger Pattys
ergeben. Die All-in-Compounds, die gefrier-
sowie taustabil sind und sich hervorragend
in Fertiggerichten verarbeiten lassen, eignen
sich auch für vegane Endprodukte – von
Meatball-Alternativen bis zu veganen Ce-
vapcici.
Einen Compound für veganen Aufschnitt
stellte Frutarom Savory Solutions vor. „Man
nehme Wasser, Vegan Compound SF, kaltes
Pflanzenöl sowie Vegetella Geschmack und
Farbe, vermische es im Vakuumkutter, fülle
es in Deco Quick Gewürzumhüllungen in den
Geschmacksrichtungen Kräutergarten, Paprika,
Curry Jaipur oder in Sterildärme, brühe
das Ganze auf 92 Grad Kerntemperatur und
man habe einen veganen Aufschnitt auf Sonnenblumenprotein
Basis“, hieß es auf dem
Stand des Unternehmens, welches das
Know-how von Frutarom, Gewürzmüller, Gewürzmühle
Nesse und Wiberg vereint.
Ebenfalls im Trend liegen Produkte mit erhöhtem
Proteingehalt, die lange haltbar,
hochwertig, natürlich und frei von E-Nummern
sind. Frutarom hat Produktlösungen
kreiert, die den Puls der Zeit treffen: proteinreiche
Fleischsnacks. Schweine-, Rind- oder
Putenfleisch werden zu High-Protein-Chips
verarbeitet, die ein schnelles, einfaches und
nährstoffreiches Essen ermöglichen. Neben
den Chips lassen sich auch abgetrockneter
Formfleisch-Schinken sowie Schinken-Rohwurst
herstellen, die dieselben proteinreichen
Eigenschaften aufweisen.
Van Hees präsentierte sich in Frankfurt auch als
Lösungs- und Dienstleistungsanbieter. Augenfälliger
Ausdruck dieses Anspruchs ist das in diesem Jahr
gegründete Competence Center Food Pretect.
6/2019 Fleisch-Marketing 25