SERVICE & BEDIENUNG • GRILLEN
Grill-Genuss in geselliger Foto: Der Ludwig
chen auf ihrer Homepage www.sauerlaender
Eindrucksvoller Blick auf die „Carnothek“ in der Steakschaft, der Fleischerlebniszentrale in der osthessischen Stadt Schlüchtern. In der gut einsehbaren Kammer
mit Salzkristallwand reift das Dry Aged Beef vier bis acht Wochen.
Barbecue-Seminare erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Dabei vermitteln Grillmeister praxisorientiertes
Wissen zu den unterschiedlichen Garmethoden, geben hilfreiche Tipps zur Zubereitung auf dem Rost und bieten
Genuss in angenehmer Atmosphäre. Einen informativen und kurzweiligen Abend mit einem gelungenen
Grillmenü bieten beispielsweise Sebastian Buchner und Tim Ziegeweidt von der Sauerländer BBCrew an.
Unter der Überschrift „Grillen mit der
Sauerländer BBCrew“ wurde das
Seminar auf der Homepage von
www.der-ludwig.de angekündigt, und insgesamt
27 Grillfans trafen sich in der
„Steakschaft“, der Fleischerlebniszentrale
der Metzgerei Ludwig, zu dem Event in
Schlüchtern.
Vor dem einzigartigen „Schaufenster für
Fleischfans“ – dem prall gefüllten, verglasten
Fleischreiferaum, begrüßte Dominik H.
Rossbach, der Leiter der „Steakschaft“, die
Teilnehmer des ausgebuchten Grillseminars.
Zu Beginn gab es für alle Teilnehmer
einen – stilecht im Logo-Kupferbecher servierten
– „Butchers Mule“. Dahinter verbirgt
sich ein erfrischender Longdrink, bei
dem Ginger Beer und Minze mit dem von
Dirk Ludwig kreierten Gin „Mark & Bein“
auf Eiswürfeln kombiniert werden.
Im Anschluss übergab der Sous-Vide-Experte
Rossbach an die beiden Grillspezialisten
der Sauerländer BBCrew. Sebastian
Buchner und Tim Ziegeweidt veröffentli-
Auf die die Teilnehmer wartete ein abwechslungsreicher
Abend mit viel Fachinformation,
Zubereitungstipps und natürlich
schmackhaften Gerichten. Zu Beginn
der Veranstaltung erklären die beiden
Grillmeister, welche Leckerbissen auf den
unterschiedlichen Geräten zubereitet
werden sollten. Die Teilnehmer durften
selbst Hand anlegen, indem sie Steaks
schnitten und salzten, Teig vorbereiteten,
Kartoffelauflauf schichteten, Marinaden
anrührten und Früchte marinierten. Zunächst
wurden jedoch saftige Baby Back
Ribs mit Hot Nachos serviert.
Zum Einsatz kamen neben Holzkohle-
und Gasgrills eine Feuerplatte und der
Dutch Oven. Im Green Egg wurde der ganze
Braten sanft gegart, während man auf
der Feuerplatte die Buttermilch Pancakes
für das Dessert briet. Es wurde darauf
hingewiesen, dass beim Zubereiten im
Green Egg, dem Keramikgrill mit Deckel,
die Temperatur sehr lange stabil bleibt.
Dieses urtümliche Gerät ist Feuerstelle,
bbcrew.de seit 2014 Rezepte rund um
das Thema Grillen. Schnell kristallisierte
sich heraus, dass sie nicht den „klassischen
Weg“ des BBQ beschreiten wollten. So entstand
eine Mischung aus „guter Küche“ und
dem klassischen Grillen, die sie als „modernes
europäisches BBQ“ bezeichnen. Sie verwenden
saisonale Zutaten, greifen häufig zu
regionalen Produkten und möchten den
Blick für Lebensmittel schärfen. Ein wichtiger
Bestandteil ihrer Küche sind ausgezeichnete
Produkte, weil sie das Fundament
für ein exzellentes Gericht sind.
Abwechslungsreicher Abend
Ihre abwechslungsreichen Rezepte basieren
auf Fisch und Fleisch, aber auch vegetarische
Produkte oder Desserts finden
bei ihnen den Weg auf den Rost. Indus-
triell hergestellte Erzeugnisse lehnen sie
weitestgehend ab. Massentierhaltung
oder ominöse Vertriebswege sind bei ihnen
verpönt.
28 6/2019 F leisch-Marketing