Neuheiten
26 3/2017
Fotos: Soehnle Industrial Solutions, Korimat
Korimat
Lückenlos protokollieren
Mit den Funktionen Sterilisieren und Einkochen
ist seit Jahrzehnten auch der Name Korimat
verbunden. Im Korimat zeichnet der elektro-nische
Clean Label-Marinaden
von MOGUNTIA neu in drei
Geschmacksrichtungen
und Farben.
NATUR statt Fett
Die neuen Clean Label-Marinaden der
MOGUNTIA FOOD Group enthalten neben
dem pflanzlichen Öl aus den Früchten des
Salbaums nur natürliche Zutaten. Sie sind in drei
Geschmacksrichtungen und Farben verfügbar. Es
fehlen gehärtete Fette, Palmfett, Aromen sowie
allergene Zutaten und Zusatzstoffe (E-Nummern)
wie Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Konservie-rungsstoffe,
Säuerungsmittel etc. Damit entspre-chen
sie voll den zeitgemäßen Anforderungen des
Marktes.
Gerade das häufig verwendete Palmfett ist in
letzter Zeit in die Kritik geraten. Durch die Ro-dung
der Regenwälder zum Anbau der Palmen
entstehen Monokulturen, welche die Natur, nicht
zuletzt durch die intensive Bewirtschaftung und
den Einsatz von Chemikalien nachträglich negativ
beeinflussen können. Lediglich RSPO-zertifizierte
(Runder Tisch für nachhaltiges Palmöl) Palmfette,
welche bei MOGUNTIA eingesetzt werden, weisen
durch ihre Richtlinien diese Problematik nicht auf.
Trotzdem ist neben dem Einsatz von gehärteten
Fetten bei viskosen Marinaden der Einsatz vom
Salfett oder -öl eine gute Alternative. Bei der
Verarbeitung unter herkömmlichen Bedingungen
weisen diese natürlichen Fette aus den Früch-ten
des Salbaums (Shorea Robusta) die nahezu
gleichen Bedingungen wie eine Standard-Ölma-
rinade auf, in der die Gewürze schwebend einge-lagert
sind.
Der etwas niedrigere Schmelzpunkt sorgt dafür,
dass sich Geräte und Schüsseln nach dem Ge-brauch
besser reinigen lassen. Ebenso verbessert
sich dadurch die Übertragung der Geschmacks-stoffe
in der Marinade auf das Fleisch.
Bei den neuen AROMETTE® SF-Marinaden geht
MOGUNTIA mit einer niedrigeren Zugabemenge
an das Fleisch. So reichen 60g/kg bei einem vor-behandelten
Fleisch (z. B. mit einem ZärterLING®
Produkt) und 80g/kg bei unbehandeltem Fleisch
aus, um den perfekten Geschmack zu erzielen.
Sie sind in den Geschmacksrichtungen Paprika,
Curry und Kräuter erhältlich.
MOGUNTIA FOOD GMBH
Perlmooser Str. 19, 6322 Kirchbichl/Österreich
Tel.: +43 (5332) 85 55 09
Fax: +43 (5532) 85 55 08
kostenlose Kundenhotline (D): (0800) 66 48 62 42
moguntia@moguntia.com
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Datenrecorder während des Sterili-sationsvorgangs
die Kerntemperatur und die
Kochzeit auf und ermittelt den F-Wert, sodass
ein lückenloses Protokoll gewährleistet ist.
Produziert wird das Gerät in drei Größen mit
Kesselinhalten von 120, 240 und 380 l.
Neu gibt es auf Wunsch eine Variante mit voll-automatischer
Steuerung
(Druckregelung, Küh-lung,
Temperatur, Gegendruck). Die Ware wird
wie gewohnt zugesetzt,
das entsprechende Pro-gramm
eingestellt
und gestartet. Hat
die Ware ihre Koch-zeit,
den F-Wert
oder die Kerntem-peratur
erreicht
und die Kühlphase
ist abgeschlossen,
ertönt ein Signal.
www.korimat.de
Soehnle Industrial Solutions
Hygienisch und flexibel
Die hochklappbare Durchfahrwaage 2814 von Soehnle Professional gibt es im
Wägebereich 600/1.500 kg und Ziffernschritt 200/500 g. D. h., es handelt sich
um eine Zweibereichswaage, die bis 600 kg mit Ziffernschritt 200 g auflöst
und ab 600 kg automatisch in den Ziffernschritt 500 g wechselt. Damit ist für
Wäge-güter im unteren Bereich eine höhere Auflösung gewährleistet.
Durch ihre geschlossene Konstruktion ist die hochklappbare Durchfahrwaage
leicht zu reinigen und somit für den hygienischen Einsatz in Betrieben der
Lebensmittelverarbeitung besonders geeignet. Die Wägezellen aus Edelstahl
mit der Schutzart IP 68/69K sind ebenfalls gut zu erreichen und einfach zu
reinigen. Spezial-Gasdruckfedern ermöglichen eine sichere Handhabung.
Die Waage wird in zwei Varianten angeboten: mit einer Rampe und einem Durch-fahrschutz
auf der Rückseite sowie mit zwei Rampen als „echte“ Durchfahrwaage,
dann ohne Durchfahrschutz. Sie kann durch ihre leichte Montage auf dem Boden
oder an der Wand jederzeit versetzt werden. Einsetzbar ist die Waage mit allen
Soehnle Professional Terminals. www.soehnle-professional.com