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nen Monaten sehr stark angestiege-nen Fleischpreise stellen wiederum ein großes Problem für die Fleischwaren- industrie dar, die die gestiegenen Roh-stoffkosten nicht an die Abnehmer wei-tergeben kann. Rindfleisch im Trend Im Rindfleischsektor ist die Lage et-was positiver. Der Konsum nahm in Deutschland um knapp 2 % leicht zu, die Produktion blieb fast unverändert. Rindfleisch liegt offensichtlich als hoch-wertiges Qualitätsprodukt weiterhin im Trend der Verbraucher. Dies zeigt sich an der leicht zunehmenden Einfuhrmenge vor allem aus südamerikanischen Dritt-ländern. Aber auch beim inländischen Angebot ist eine Zunahme bei hochwer-tigem Färsenfleisch festzustellen, wäh-rend die Schlachtungen von Jungbullen rückläufig sind. Auch im Rindfleischsektor geht der EU-Binnenhandel bei Ausfuhr und Einfuhr deutlich zurück. Dies ist ein Ergebnis auch der Tendenzen in vielen EU-Län-dern, Hürden für die Verwendung von Fleisch aus anderen EU-Ländern aufzu-bauen. Die starke und deutlich zunehmende Nachfrage nach Rindfleisch weltweit kann weiterhin aus Deutschland kaum bedient werden, da die heimischen Produzenten aufgrund fehlender Veterinärabkommen insbesondere mit den wachstumsstarken asiatischen Ländern vom Exportmarkt abgeschnitten sind. Die Drittlandslie- ferungen Deutschlands spielen sich daher nahezu vollständig in Europa ab, mit Norwegen als wichtigstem Zielmarkt vor der Schweiz an zweiter Stelle. Fleischverzehr gesunken Der Fleischverzehr senkte sich in Deutschland im Jahr 2016 gegenüber dem Vorjahr von 61,1 kg pro Kopf um gut 1 kg auf 60 kg. Auch der Rückgang der privaten Fleischeinkäufe hat sich im zurückliegenden Jahr weiter fortgesetzt. So ging die private Nachfrage für Fleisch insgesamt nach Berechnungen der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) zwischen Januar und November 2016 um durchschnittlich 0,9 % zurück. Während die Nachfrage nach Rindfleisch leicht um 2,3 % zulegte, kauften die Haus-halte rund 4,3 % weniger Schweinefleisch als im Jahr zuvor. Wurstwaren verloren leicht um 0,9 %. Wichtigste Ursachen für den Rückgang dürften in der demo-grafischen Entwicklung, in der stets wei-ter zunehmenden Entwicklung hin zum Außer-Haus-Verzehr und im Anstieg des Anteils von Bevölkerungsgruppen, die Schweinefleisch aus dem Ernährungs-raster ausschließen, zu finden sein. Zum Vergleich: Vor 35 Jahren lag der Ver-brauch in Deutschland noch um rund 5 kg/Kopf über dem heutigen Niveau. Die Zahl der Schlachtungen von Schwei-nen reduzierte sich 2016 gegenüber dem Vorjahr um 0,1 % (63.400 Tiere) auf 59,3 Mio. Stück minimal. Die Anzahl von ge-werblich geschlachteten Rindern erhöhte Fleischwirtschaft Entwicklung 2016 sich im gleichen Zeitraum um 0,5 % (+ 16.400) auf 3,6 Mio. Tiere. Fleischindustrie unter Druck Bei einer stabilen Produktionsentwick-lung berichten die Unternehmen der deutschen Fleischwarenindustrie von empfindlichen Ertragseinbußen, weil sich die Preise für Verarbeitungsteilstücke zur Herstellung von Wurstwaren seit Mona-ten auf einem hohen Niveau halten und keine Änderung der Situation in Sicht ist. So legten die Preise für Schweinefleisch im ersten Quartal des laufenden Jahres im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um rund 20 % zu. Sauenfleisch, das in der Verar-beitung eine besondere Rolle spielt, ver-buchte sogar einen Zuwachs um fast 40 %. Diese schwierige wirtschaftliche Situation könnte die strukturellen Verschiebungen in der bislang mittelständisch geprägten Branche weiter beschleunigen. Im zurückliegenden Jahr erzielten die Un-ternehmen der deutschen Fleischwarenin-dustrie deshalb nur ein leichtes Umsatz-plus von 2,8 % von 18,3 Mrd. auf 18,8 Mrd. . Es wurden 61.600 Mitarbeiter be-schäftigt, 4,5 % mehr als im Vorjahr. Nach den Zahlen des Statistischen Bundesamtes wurden 2016 von der Fleischwarenindust-rie rund 1,5 Mio. t Wurstwaren hergestellt, 0,4 % mehr als im Jahr 2015. Die größte Gruppe in der Herstellung von Wurst-waren entfiel auf Brühwurstprodukte mit 924.494 t, Rohwürste folgen mit 419.873 t, Kochwürste mit 188.288 t. www.v-d-f.de, www.bvdf.de Guter Geschmack ist die beste Zutat Beck Gewürze und Additive GmbH 91220 Schnaittach | Tel. +49 9153 9229-0 www.beck-gewuerze.de 3/2017 11