Fotos: Moguntia Food Group
DER KOCHENDE
METZGER
Mit abgestimmten Konzepten und den passenden Zutaten gelingt es
handwerklichen Fleischereien sich erfolgreich als kochender Metzger
zu positionieren und auf diese Weise neue Kunden zu gewinnen.
noch mit Knochen und die Wurst noch pfundweise
verkauft wurde“, weiß Hubert Stumpf,
Metzgermeister, Koch und Fachberater der
Moguntia Food Group. Ein moderner Metzger
präsentiert sich heute stylisch und selbstbewusst
etwa in schwarzem Outfit mit Leder-
schürze oder cooler Kochjacke. Angebote und
Aufgaben haben sich im Laufe der Jahrzehnte
gewandelt. Metzgereien reagieren mit großer
Flexibilität auf geänderte Marktanforderungen
und punkten durch hohe Fleischkompetenz,
ein Spezialitätenangebot, nachvollziehbare
Regionalität sowie Kompetenz.
„Die Kunden des Fleischerei-Fachgeschäftes
erwarten nicht nur eine kompetente Beratung
über das Fleischangebot an sich, sie erwarten
auch immer mehr küchenfertige Erzeugnisse
für die schnelle und sichere Zubereitung bis
hin zu verzehrfertigen Erzeugnissen für den
Sofortkonsum und die Bevorratung“, sagt
Hubert Stumpf und ergänzt: „Gerade die
Corona-Krise zeigt, dass beim Metzger noch
große Umsatzchancen schlummern. Das Geheimnis
liegt in der Küche.“ Zu den küchenfertigen
Erzeugnissen zählen etwa marinierte
Pfannengerichte oder Steaks, gewürzte Braten,
panierte Schnitzel, Lasagne zum Fertigbacken
sowie andere Feinkostzubereitungen
oder „Metzgerconvenience“ in Dose oder Glas
– die Kunden leicht zu Hause zubereiten können.
Zu den verzehrfertigen Erzeugnissen zählt
alles aus der Heißtheke vom Fleischkäse bis zur
Frikadelle, Speisen für den Mittagstisch, Partyservice
sowie Menüschalen to-go.
WORKSHOPS & MEHR
Lange vor der Corona-Krise hat die Moguntia
Food Group mit Kundenworkshops zum Thema
„Der kochende Metzger“ gestartet, um Kenntnisse
über die küchentechnische Weiterverarbeitung
von Fleisch sowie das Zusammenspiel
mit anderen Lebensmitteln zu vermitteln und
Metzgereien Rezepte und Tipps für küchen-
und verzehrfertige Speisen an die Hand zu
geben. „Unter der Marke Metzgergastronom®
haben wir ein abgestimmtes Sortiment zum
Themenkomplex dieser Workshops entwickelt.
Wir trafen mit diesem Angebot den Zeitgeist
und sehen, dass diese Themen in der Corona-
Pandemie an Bedeutung gewonnen haben“,
betont Hubert Stumpf: „In Zeiten geschlossener
Kantinen und Restaurants greifen Kunden
verstärkt auf das Mittags- und Lieferangebot
von Fleischereien zurück.“ In diesen Bereichen
liegen auch über die Pandemie hinaus
große Wachstumschancen, denn sie zielen
auf die wachsende Gruppe der Rentner/innen
ab, Singles sowie Familien, in denen beide
Elternteile berufstätig sind. „Viele möchten
vauf hochverarbeitete Lebensmittel nicht verzichten
und wünschen sich den Geschmack
aus Großmutters Küche zurück“, kennt der
Experte die Sehnsucht vieler Konsumenten:
„Ein Metzger hat sich das Wissen und den
Geschmack aus Großmutters Küche bewahrt
und kann diese Gerichte auch heute effizient
herzustellen.“
Das gelingt auch mit wenig Personal durch
den Einsatz passender Küchenconvenience
wie Suppen und Saucen als Pulver, Pasten und
Granulat, aber auch durch Compounds zur
Herstellung fleischloser Angebote u.v.m. Den
Einstieg für Newcomer in diesem Thema erleichtern
Hubert Stumpf und das Fachberater-
Team des Unternehmens durch eine professionelle
Beratung. www.moguntia.com
Klischeebehaftete Bilder stellen Metzger
gerne mit blutverschmierter Schürze
und Beil dar. „Das ist ein Bild aus alten
Zeiten, als im Fleischerfachgeschäft das Fleisch
Hubert Stumpf,
Moguntia Food
Group
38 1/2021