Fotos: Theimer, Metzgerei Frik
von Kramer Ladenbau konzipiert wurde, wählten
die Schwestern für ihren „kleinen Laden“,
wie sie ihn nennen, einen Erstentwurf von
simus Raumkonzepte (Hösbach). Die Zusammenarbeit
mit Silke Munk sei super gewesen.
Statt gerader Theke wie zuvor gibt es eine
L-förmige Variante sowie ein psychedelisches
s/w-Rautenmuster auf den Bodenfliesen. Käse
und Rauchfleisch wanderten von der Theke in
ein Regal an der Rückwand. Den Fleischschauschrank
ziert ein großes Bild eines stattlichen
Highlandrindes. Gemütliche Sitzbretter an
den Schaufenstern laden zum Verweilen auf
einen Kaffee ein – außer in Corona-Zeiten.
Kurz nach der Eröffnung posteten die Schwestern
ein Bild auf Facebook mit der Großmutter:
„Oma Nelde gefällt es!“, die ihnen tunlichst
dazu riet, auf Holz an der Außenfassade zu
verzichten. Familie, Zusammenhalt, Fairness,
Tierwohl und Genuss – dafür brennen die
beiden. Daher wird seit drei Jahren Fleisch
von Strohschweinen verarbeitet, seit 2020
aus dem „5-Sterne-Schweinehotel“ von Philipp
Aichele (www.bad-boller-strohschwein.de).
Rund 24 halbe Schweine pro Woche sind das.
Geschlachtet werden sie wie zwei Färsen aus
Weidehaltung sowie Schweine aus dem Stauferico
Programm der MEGA im genossenschaft-
lichen Metzgerschlachthof in Göppingen. „Fütterung
und Haltung bestimmen den Geschmack“,
betont Katja Gau. Das schmecken die Kunden,
egal ob in der Schwarzwurst nach Opas Rezept,
gerauchter Bauernbratwurst oder Walnuss-
Salami mit Nüssen aus Katjas Garten.
ERFOLGSFAKTOREN
Den Beruf lieben und leben
Fokus auf Wertschöpfung und
Nachhaltigkeit
Abwechslungsreiche Aktionen
Hoher eigener Qualitätsanspruch
Eigene Stärken entfalten können,
Flexibilität
Persönliche Präsenz und Zusammenhalt
IMMER IN ACTION
„Kreativ zu sein, das ist echt meins“, betont
Annette Frik-Dietrich. „Manchmal muss ich sie
aber auch bremsen“, sagt ihre Schwester. Um
Kunden zu binden, haben die beiden allerhand
Aktionen erfolgreich veranstaltet. Auch Vater
Werner kommt hin und wieder mit einer Idee
um die Ecke. Grillkurse mit dem BBQ-Profi Dan
Klein (Burger, Ladies only, Smoker), TV-Beiträge
als „Die Fleischversteher“ (SWR), eine „Jubi-
läumstüte“ zum 60., „Create your own Leberkäs“
oder die mehrwöchige Bratwurst-Aktion
„Die edle Bratwurst“ mit zehn unterschiedlichen
Kreationen sind nur einige Beispiele
dafür. Für 2020 waren Wurstküchenpartys geplant.
Leider ausgefallen, werden nachgeholt!
„Frische Maultaschen aus dem Kessel oder Saitenwürschtle
aus dem Rauch – das vergisst man
nie“, schwärmt die ehemalige Vize-Bundessiegerin.
„Und unsere Mittagsgerichte gibt es seit
Mitte November in Pfandboxen von Recircle.
Da haben wir uns natürlich aus Verbundenheit
zur Stadt gerne angeschlossen“, betont sie. Wer
weiß, vielleicht schlummern die Metzgergene
ja schon in der nächsten Generation... mth
www.metzgerei-frik.de
KONZEPT
METZGEREI FRIK, KIRCHHEIM U. TECK
In dritter Generation von zwei Fleischermeisterinnen
geführter Familienbetrieb
mit Hauptgeschäft und zwei Filialen in
Kirchheim unter Teck und Notzingen.
Kreative Spezialitäten und Aktionen.
Etwa 30 Mitarbeiter, darunter sind auch
drei Auszubildende.
PROFI-PARTNER
Aufschnittmaschine: Bizerba
Autoklav: Korimat
Berufskleidung: DBL
Füller: Frey Maschinenbau
G ewürze: Frutarom Savory Solutions
(Gewürzmüller), Moguntia, Raps, Hagesüd
Kochkessel: Fessmann
Kutter: Seydelmann
Ladenbau: simus Raumkonzepte,
Kramer Ladenbau
S cherbeneiserzeuger:
Maja Maschinenfabrik
Spültechnik: Hobart
Speckschneider: Treif Maschinenbau
Tumbler: Rühle
Wolf: Mado
Sichtlich stolz: Wo einst Großmutter Nelde (re., Bildmitte) ihre erste Metzgerei eröffnete,
richteten nun ihre Enkelinnen Annette Frik-Dietrich (li.) und Katja Gau (re.) die Filiale neu ein.
1/2021 25
KIRCHHEIM UNTER TECK
FLEISCHER MIT ERFOLG